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春天到了,讓我們一起來吃花!

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春天到了,讓我們一起來吃花!

記者|許妍辰 圖|網路轉載 地區:台灣台北

在百花盛開的春天,花成為餐桌上最美麗的一 道風景,但您知道花除了可以觀賞用的之外,也是可以入菜的嗎?近年來越來越多人以花為主軸來變化不同的料理,鮮花不僅僅能作為餐桌上的裝飾物,更可以給料理增添視覺性的繽紛色彩療癒人心,每種花都有獨特的風味與香氣,能為菜餚增添複雜多變的味道層次,吃花這件事,更是一件風雅之事,讓我們一起來探究這個花花世界吧!

在中國以花作為食材的歷史其實很悠久,像是明朝的《山堂肆考》就有記載愛花成痴的武則天,會在每年的花朝節,命令宮女們四處採集大量的花朵,並按照她的方式,將花和小米一起搗碎蒸製成「百花糕」賞給群臣。而在西方國家,早期英國的家庭主婦們也會用紫色的堇菜花做成糖漿,替甜酒增加香氣。土耳其從很早以前就會採下玫瑰,用蒸餾法製成玫瑰純露飲用,是用途最廣泛的花朵調味水,到現在為止,開發可食用的花卉種類已經多達百種。

現代醫學研究有發現,鮮花還具有食療效果,像是大家所熟知的玫瑰花有活血理氣之作用;菊花有明目、養肝之功能;桂花有暖胃散寒之效果。科學研究還證實,在可食用的花瓣細胞中,富含多種維生素及各種礦物質等營養物質,這也是近幾年來食用花越來越受料理界喜愛的原因。

是什麼味道呢?鮮花各有各的美,也各有各的香氣與味道。以下就來介紹幾種特別常用的食用花。

三色堇:顏色豐富的三色堇味道嘗起來略酸微甜,不同的顏色滋味也略有差異,多半運用在甜品、蛋糕、沙拉或是開胃小菜裡,三色堇算是最受大廚們喜愛的一種食用花卉之一。

金盞花:金盞花在古代的西方,常用來當染料或是藥引,葉與花皆可以食用,金盞花辦的橘黃色在烹煮過後仍保有鮮艷顏色, 所以在西方料理中很常用來替代昂貴的藏紅花。

早金蓮花:早金蓮花大多用於沙拉,明亮的黃色和鮮艷的橘紅色花朵為綠色蔬菜增加鮮麗的色彩。入口後散發獨特香氣,既有甜蜜的味道,又有類似胡椒香氣的後味,這也是它的迷人之處。

南瓜花:愛吃南瓜的人不少,應該沒想過南瓜的花也能食用吧?研究發現,南瓜花含有大量的胡蘿蔔素,具有不錯的營養價值。大多的料理手法,都是裹上麵粉油炸,撒上帕馬森起司,在義大利這是道很平易近人的家常菜。

琉璃苣:在歐洲琉璃苣是被普遍使用的藥草,擁有許多醫學價值,其種子內含有高量的γ-亞麻酸(GLA)。花朵吃起來的味道像是黃瓜,常用於沙拉或是果汁飲品之中,花還能做為糖果。

選花食用之前要特別注意,必須選用無農藥噴灑的花材,因此一定要挑選專門種植食用花的農家,或是購買用特殊農法耕種的食用花,才可安心食用,另外也並不是每個品種都可食用,有一些還兼具毒性,像是孕婦、小孩或是過敏體質的人,建議先詢問專業醫師和花農後再食用為佳。

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