首頁 達人分享 洞茶先機 一起來找茶

分享
文章

洞茶先機 一起來找茶

K5傳媒
洞茶先機 一起來找茶

記者|劉雨欣 圖|劉雨欣 地區:台灣台北

「茶湯,是寫在水面的文章、是聽不見的音樂、看不見的山水。」~資深茶道師沈武銘。

從神農氏的一片樹葉開始,茶葉便與世人結下不解之緣。古往今來,眾多走上茶道的茶人,又是如何在這一片葉子中,銘感天地,找到自己?透過對煮茶的瞭解,也許能夠略窺一二。

如何製做出一壺茶?以英文來說,make tea,一個簡單的動詞即完成了動作。不過在茶的演進過程中,”製做”茶的方式,用中文表達卻是不一樣的,學問也完全不同。

飲茶大致分成三個階段

唐代煮茶法:煮茶前先把茶葉碾成粉末,燒水放入調料茶粉,趁熱將茶渣茶湯一起喝,稱為「吃茶」。

宋代點茶法:用開水沖泡茶粉,並用茶攪拌後飲用。這也是日本抹茶道的源起。

明代泡茶法:茶的形狀由團茶變成散茶,程序因此縮減,成為現代泡茶的先端。同時發明了炒菁法,從此才開始有了紅茶及綠茶的製造。

而我們常說的”沏茶”又是什麼呢?

沏茶也就是沖茶,沏茶與泡茶的區別在於水溫。簡單的形容水溫,所謂沏,就是用剛燒開的水。所謂泡,就是用熱水瓶中的水。

蒸餾(蒸氣)煮茶法:時至今日,這是一種更養生也更科學的煮茶方式。將茶葉的濾網放置在煮茶器的上部進行茶水分離,利用蒸氣溫度高於沸水溫度的原理,更有效的萃取茶葉中較難釋放的有效物質及微量元素,並藉由沸騰的能量使水往上升騰,形成噴泉淋浴。蒸氣瀰漫的情境彷彿高山雲霧繚繞,因此也有人稱為雲霧法。透過煮、蒸、淋三部曲,就像為茶葉進行了一場輕柔的SPA,使茶葉能夠保持柔嫩,茶湯不苦不澀,完整呈現原香原味。

如何泡出一壺好茶

電影〈赤壁〉中有一段小喬使用「茶計」的橋段,林志玲在茶巾上翻轉的那雙纖纖玉手,置茶入壺,盛舀茶湯,令人記憶深刻。小喬:「別急,先觀湯色,聞茶香」。曹操:「這烹茶最難的是什麼?」小喬:「茶葉,火候,水質,器皿。」「比較難的是煮水……沸如魚目微有聲,為一沸,邊緣如湧泉連珠,為二沸,此時用茶,茶品最佳。騰波鼓浪,為三沸,再煮的話,水就老了,不能喝了」小喬短短幾句,已經道盡泡茶的關鍵。

首先挑選好的茶葉,茶量也是一個重點。最簡單的方式就是「茶葉平鋪底部法」,以不重疊為原則,讓茶葉有足夠的空間自由舒展。專業茶師所進行的醒茶,則會包含茶具及茶葉(塊)。

每種茶葉都有不同適合的溫度,大致分為以下三種:

90度以上:適合沖泡重發酵、外型較為緊實或球形的茶葉,如烏龍茶、花茶、紅茶等。

80度左右:適合沖泡輕發酵、芽尖或細碎的茶葉。

80度以下:適於沖泡不發酵、如綠茶類的茶葉。而任何茶都無法在低於70度C的狀態下,泡出該有的風味。

泡茶的水以軟水為佳,避免干擾茶葉之色、香、味的表現。而小喬說的「水就老了,不能喝了」又是什麼意思呢?原來古人泡茶講究使用活水,是因為活水在流動的過程中有較多含氧量。水沸騰太久把水煮老,會變成死水,泡出來的茶湯也會缺少活性,失去了鮮爽的感覺。

對於茶道師而言,茶道具不是茶器而已,而是法器。所謂茶道就是從心到茶的路、也是從茶到心的路,這條路上所用的工具都很神聖。中式茶具若以小概念來說,主要指與飲茶有關的茶驢、茶壺、茶杯等。大概念則包括制茶、盛茶、烘焙茶具、飲茶有關的器具,甚至包括茶人、茶舍,也就是茶聖陸羽所發明的24種茶具。若再以材質論,還可概分成瓷器、砂器、玻璃、金屬、搪瓷、塑料、漆器、竹器等主要八大類。

茶的靈魂伴侶:糖!這個答案相信有人跌破眼鏡,也有人拍案叫絕!在沖泡完成的茶湯中加入少許的糖,能讓總離子強度增強,非極性的香味分子更容易脫離湯體進入鼻腔,增添更多風味。

搖滾吧! 泡沫!

以雪克的方式擄獲人心的泡沫紅茶,也絕對不是沒有道理的。搖晃讓茶湯產生少許泡沫,衝進茶湯內的空氣,可將茶湯內的香氣分子帶出湯體,也是增添馨香的秘訣。

一杯有故事的奶茶

有趣的是,現在深受年輕人喜愛的西式奶茶,其實也是源自於中國。傳說唐代的文成公主和親到西藏,很不適應當地的生活,尤其是飲食方面的習慣。遊牧民族多食牛羊肉及牛羊奶,油膩且熱量高,容易積食。文成公主於是想起了從中原帶來的茶葉。飯後喝上一碗茶,發現積食的情況大有改善,並嘗試著用少量的茶與牛羊奶混合在一起。結果發現混合之後,不但保有牛羊奶的濃郁奶香,又有茶的醇厚之味,同時還具有促進消化、化解積食的功效。後來,文成公主還在煮茶時加入了酥油、鹽、松子,這也是酥油茶的身。

茶道人生

「茶有原理,但沒有公式。」原理是在純粹的環境與假設中生成的,並不存在於現實生活中。但是種茶、做茶都必須觀察週遭的天地人的關係,一步一步修正,而去趨近完美,沒有怎麼樣做就一定好的茶。正因為如此,世上並沒有完美的茶。所謂的完美,是一個追求。而世上所有的完美,都包含著不完美,若非如此,也彰顯不出完美。種茶、做茶如此,賣茶、喝茶也如此,都是漸漸看見美的一個過程,漸漸懂得欣賞美的一個過程。而所謂的美,既包含著真,也包含著善。老茶人從茶葉中,體悟出如此美麗的天地、人生智慧。

恭敬心生一切法–奉茶

資深茶道師說,當你兩手向前時,離你的心最遠,心的狀態是分享、給予、奉獻,所以世間一切美好都回饋你,這杯茶也就更香了。一杯感動茶,不只是入口,更要入心。始於一片葉子的故事,最終成了一種精神態度。

延伸閱讀:生活360專區

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

大家都在看
全台30間玩具批發工廠總整理,撿便宜看這篇就對了! 比起棒式、深蹲,「橋式」更好上手!下半身直接小一號,夏于喬甚至練出翹臀 韓妞狂甩肉20公斤!5種減肥技巧,下半身肥胖逆襲成細長腿,除了運動、消水腫更重要... 韓佳人迎二寶出生!產後依舊肌膚發光,37歲怎麼保養出少女顏值,堅決戒掉這「三種食物」 水管流出咖啡? 新竹 香山 富群街 水管清洗 廚房總是有惱人的果蠅?三種天然方法速速消滅他們!這些真的都太威了! 香港驚爆首例鼠傳人E型肝炎死亡! 疾管署示警赴這6國都有風險 細軟髮、髮根扁塌必看!兩招髮根蓬鬆有感,加碼推薦蓬鬆洗髮精TOP5 你家也有這種「黏在牆壁上的蟲」嗎? 請一定要認識牠、防治牠! 連營養師都推薦的「輕斷食」法!夏日三餐這樣吃,無痛輕盈甩負擔...
大家都在看
全台30間玩具批發工廠總整理,撿便宜看這篇就對了! 比起棒式、深蹲,「橋式」更好上手!下半身直接小一號,夏于喬甚至練出翹臀 韓妞狂甩肉20公斤!5種減肥技巧,下半身肥胖逆襲成細長腿,除了運動、消水腫更重要... 韓佳人迎二寶出生!產後依舊肌膚發光,37歲怎麼保養出少女顏值,堅決戒掉這「三種食物」 水管流出咖啡? 新竹 香山 富群街 水管清洗 廚房總是有惱人的果蠅?三種天然方法速速消滅他們!這些真的都太威了! 香港驚爆首例鼠傳人E型肝炎死亡! 疾管署示警赴這6國都有風險 細軟髮、髮根扁塌必看!兩招髮根蓬鬆有感,加碼推薦蓬鬆洗髮精TOP5 你家也有這種「黏在牆壁上的蟲」嗎? 請一定要認識牠、防治牠! 連營養師都推薦的「輕斷食」法!夏日三餐這樣吃,無痛輕盈甩負擔...
你可能會想看的文章
爆強!!只需「這7個步驟」任何魔術方塊6面皆可還原! 「黏在牆壁上的蟲!」 你一定得認識牠、防治牠 每天早上空腹吃1個蘋果,身體竟會發生這些變化,很多人都不知道! 處理鮮蚵訣竅:教你如何挑選;保鮮;清洗及去腥 台灣10大頂級民宿,這才是做到極致的民宿!!看完覺得好驕傲! 聯結車考照經驗 原來是這麼回事... 帶電池和液體的特貨怎麼寄到臺灣 全身照pose指南,教你拍出不一樣美! 療癒多肉植物,10個行家才知道的養育方法! 一次搞懂金門高粱酒::來金門挑瓶適合自己的高粱酒吧!
大家都在討論
史上最難繞口令,第一句我就卡住了!你能挑戰到第幾關? 小心O型血的人!不是O型血的人不看就算了!O型必看!
大家都在看
韓妞狂甩肉20公斤!5種減肥技巧... 佈置嬰兒房毫無頭緒?掌握5原則,... 反駁網友薪資單 郭台銘:鴻海碩士... 影/有內幕?!一提5566演唱會... 平眉畫不好超像海苔?韓妞感日常妝... 前進神秘古國尼泊爾!「加德滿都」... 「媽媽!這世界上,是不是真有天堂... 北市永順大樓地下夾層 建管處強拆... 韓國瑜談淹水「只是小積水」 遭議...
大家都在看
Google停止與華為合作 新手... 女人啊,離婚要記得「辭祖」,否則... 台灣唯一無二的活體蟹懷石!近距離... 搭上冬山熱氣球 欣賞蘭陽平原最翠... 3點攻略!如何簡明扼要地表達你的... 龜山A8轉運站將動工 房市有望再... 有溫度的設計旅店!奢華工業風,更... 內雙不暈5款眼線筆推薦!不怕流汗... 公立、私立幼稚園哪個好?林葉亭:...
合作媒體

首頁 達人分享 洞茶先機 一起來找茶