清蒸鱸魚嫩到筷子都快夾不住,吸收魚露鹹香,不過,一口咬下後,花椒的麻沿著舌尖在口中竄開,香氣濃郁,原來師傅把台菜蒸魚,融合川菜的藤椒油,多了味蕾刺激。
鱸魚送入蒸籠,高溫催熟,倒入師傅熬的魚露醬,淡雅的台式蒸魚,還要加上翠綠藤椒油,一下鍋,麻香四處飄散,口感清脆的青龍椒、微辣的大辣椒,大火炒香才夠味。
主廚柯崇慰說:「提煉藤椒油時油的溫度不能太高,要控制在一定溫度內,油溫如果太低,香氣又出不來。」
就連經典的菜脯蛋也變身鮮嫩滑蛋,上面嫩、底部焦香,辣味來自台灣的剝皮辣椒。四顆蛋一下鍋,師傅文火慢炒,口感才滑嫩。紅、綠兩種辣椒,加上甜辣的剝皮辣椒,大火喚醒香氣,維持脆度。