艷紅雞肉，麻辣滋味爬上舌尖，這道菜獲得畫家張大千賜名，就叫「大千雞」，熱辣燙的粉蒸牛肉，軟嫩牛肉吸收花椒麻香，在四川長大的張大千，宴客時最愛加辣、加香菜，更入味。
生米、花椒小火慢慢炒香變得金黃，粉蒸粉不買現成的，堅持自己做；無骨牛小排用豆瓣醬馬殺雞，接著裹上滿滿粉蒸粉，底下還要墊地瓜吸收油脂香氣。
看來外貌平凡的「六一絲」清脆油潤，其實是給張大千的61歲禮物。大火爆炒清脆茭白筍、筍尖曬乾的玉蘭片，豆芽、火腿，六種素菜、一種葷菜，每樣都要切的一樣大，炒出雞油香。
總監楊惠曼指出，「比如有他宴請張學良的菜譜，裡面的菜，還有宴請他的醫療團隊的菜單，重新再去演繹它，重新再去排列。」
再嘗嘗雞油豌豆，靠的是慢工出細活，一顆顆從豆莢中撥下來，清甜滋味，是張大千常吃的家常菜，還有濃縮醬香的乾燒蝦仁；吃完飯，甜點用西瓜當容器，放進西瓜、哈密瓜好沁涼，大千宴重新端上餐桌，三個女兒都來品嘗，懷念父親的手藝。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
