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誰說歐式麵包又硬又乾?4重點,怎麼挑美味的歐式麵包?

奧丁丁
誰說歐式麵包又硬又乾?4重點,怎麼挑美味的歐式麵包?

身為一個麵包控,面對市面上五花八門的麵包,不敢說吃過的麵包比走過的路多,最起碼也是見識過大風大浪吃遍各大麵包店。品嚐過各式麵包之後,內心始終有個疑問,以歐式麵包當主食的歐洲人,到底為什麼可以每天吃又硬又乾的麵包?

千萬不要被歐式麵包的樸素外表騙了,也不要把「難吃」套在歐式麵包上,歐式麵包本人沒有錯啊~~(搖肩)沒聽去過歐洲的朋友們說歐洲的麵包有多好吃嗎?

收回來!真正的歐洲麵包不只分種類,連食材、發酵、口感還有師傅的功力都很講究,因此就算不加油不加糖也能做出外韌內軟的口感,甚至還能吃得到麥香,只能說在台灣好吃的歐式麵包可遇不可求(?)

充滿特色的歐式麵包

麵包對於歐洲人來說,是他們每天必吃的主食之一,常常一天三餐都有麵包的身影。除了麵包店,許多歐洲媽媽也會自己做麵包,雖然食材製作比例略有不同,但不變的就是麵包的好味道!一般來說,歐式麵包依照不同地區的習慣,分為常見的三種:口感較硬的法式麵包、帶點酸味的徳式麵包、還有口感較軟的義大利麵包。

至於會有歐式麵包又乾又硬的印象,主要是因為我們比較習慣日式麵包的鬆軟口感,加上台灣麵包店所使用的食材及作法與歐洲不盡相同,所以沒有辦法很完美的呈現歐式麵包的美味。

少添加更能嚐到麥香

與日式麵包、吐司相比,歐式麵包因是當作主食,常使用全麥、裸麥粉製作,使用的油、糖比例也比其他種類的麵包低。根據種類有不同的作法,一般來說歐式麵包所使用的油用量不超過10%、糖低於4%,有的甚至完全不放油和糖。

感覺什麼都沒加一定會很乾很硬是不是?歐式麵包美味的秘密就是使用的麵粉品質,以及師傅高超的手藝啦,透過揉麵、發麵、烘烤等製作過程,一樣能讓麵包呈現柔韌而鬆軟的口感喔!甚至因為沒有多餘的添加,反而更凸顯出小麥的香氣,每一口都能吃到麥香。

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怎麼挑美味的歐式麵包

要挑名廚坐鎮價格超級貴的麵包店嗎?當然不是啦,雖然一分錢一分貨,但價格絕對不是唯一的挑選標準,還是有許多麵包師傅擁有製作歐式麵包的好手藝的,只要掌握幾個原則,一樣可以買到物美價廉的歐式麵包!

❶走進麵包店時,可以聞一下空氣中的香味,聞得到淡淡的麵粉香氣那就對了!如果只有超誘人的奶油香,那就可以再多考慮一下要不要掏錢包。

❷好吃的歐式麵包要做到外柔韌內柔軟,可以觸碰直接試硬度當然很好,不行的話就用夾子稍微壓壓看吧,麵包如果麵包硬邦邦的可能是沒烤好或放太久了。

❸歐式麵包的份量比普通麵包大很多,有的麵包店會切開來賣,這時可以觀察一下切開的剖面,如果麵包氣孔鬆散而大小不一,恭喜你,這個麵包很有可能是使用天然酵母或手工製作的。

親自吃吃看。如果用盡一切方法還是買到又乾又硬的麵包,那只能跟這家店說謝謝以後不聯絡了。

歐式麵包給人一種健康的印象,但說實在的,誰說吃得健康就不能很美味?既然健康跟美味兩者並不衝突,那就不要懷疑世界上還是有好吃的歐式麵包滴,只要找到手藝高超的麵包師傅跟擁有一雙會挑選的火眼金睛,即使不飛去歐洲一樣能買到美味的歐式麵包喔!!

【重現歐式餐桌麵包箱】日常生活1日常生活2日常生活3日常生活4日常生活5日常生活6

圖片來源/Visual Hunt

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