想要吃得健康又美味 這樣煮營養不流失!

想要吃得健康又美味 這樣煮營養不流失!

社群氣象台 2019-05-31 15:05


(要健康烹飪,關鍵在於烹調的溫度、時間以及你所使用的油量。/示意圖)

 

想要吃得健康又美味,食材新鮮是第一步,但如何正確料理才是重點!食材的烹煮方式五花八門,有煎、煮、炒、炸、燜、燉、蒸、烤等,不同的烹煮方式不僅影響食材的風味,還會影響食物的營養價值,因此想要健康烹飪,關鍵在於烹調的溫度、時間以及你所使用的油量。

 

像是大家以為燙青菜是最健康的烹調方式,但專家指出,食物中的維他命B及C屬水溶性,經長時間烹煮後會大量流失。另根據《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮法流失約34%;蒸的話,流失22%;微波反而能保留超過90%的維生素C,這是因為微波烹調時使用的水分少,以及時間短的關係。

因此,最有效率的烹煮方式其實是「水炒法」,只用一點點水,以煮或快炒的方式料理青菜,才能吃進更多營養。「水炒法」簡單的步驟為,鍋中加入少量約10c.c.水(甚至可以不用),水滾後加入洗淨的蔬菜,以一般炒菜的方式拌炒,蓋上蓋子悶一下,起鍋前再加上少許油和鹽調味。或是也可以於水滾後,再加入少量的油(5 ∼10c.c.),一樣以一般的方式拌炒,起鍋前調味即可。



(家裡的瓦斯爐火力只能控制在大火或小火,烹調時需在一旁顧火,實在費時又費神。/示意圖)

 

另外,還有一個關鍵是「高溫加熱的時間」也是主要影響營養素留存的因素。一般來說,加熱越久、烹調所用的水量過多,營養素相對流失也會高,例如大家認為的抗癌蔬菜「花椰菜」就會受到高溫加熱的時間影響,導致抗癌營養物質「硫化物」流失,而家裡的瓦斯爐火力又只能控制在大火或小火,烹調時需要在一旁顧火,就怕煮太久營養流失,實在費時又費神。

 

這時,在這科技發達的社會就很需要一台具備定時功能的智能瓦斯爐,像是台灣櫻花推出的新一代G2928G智能雙炫火瓦斯爐包含三大智能操控,定時、定溫、一鍵零失誤自動煲湯功能。其中定時便利操控從1分鐘到4小時不等,讓你短時間煮湯、長時間滷肉都沒問題,也不用擔心水煮蔬菜高溫加熱時間導致營養流失,可謂廚房最佳好幫手。

(台灣櫻花推出新一代的產品G2928G智能雙炫火瓦斯爐,透過特殊的雙炫火設計,能讓加熱更均勻,提高效率不僅方便又節能。/官網)

(新一代G2928G智能瓦斯爐針對不同的烹飪環境,設計了5種不同的火力輸出模式,應付多種的料理方式/官網)

 
不過大部分的台灣家常菜還是以中式快炒為主,習慣以大火快炒、爆香,其實飄散出香氣後仔細檢查,往往會發現菜裡有些細小的點,其實是燒焦碳化的食物殘渣,味道或許很香,但不健康。

 

針對這種大廚程度的使用者,可以參考櫻花推出全新G2721G雙內焰二口檯面爐,專利雙內焰噴射爐火,火力集中快速加熱;無論是要應付青菜、海鮮、肉品快炒,內外環五段火力變化,滿足各類中式煮食需求,集結「溫度掌控」與「火候偵測」不用害怕「失手」燒焦,也能輕鬆燒出一手好菜,為家人鞏固健康。

 

除了要有人性化的智慧功能,外型也是選購重點,依照家中廚房的裝潢擺設提供2種玻璃和不鏽鋼面板給大家選擇,讓煮菜具備了視覺、味覺與觸覺的感官享受。

 

在安全性方面,爐頭防湯護蓋設計可防止湯汁溢入機體、防爆玻璃、兒童安全鎖、防乾燒、防油溫過高設計都能有助於提升居家安全。想要更有效的烹煮食物,不妨試試新一代的G2928G以及G2721G瓦斯爐。



 

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