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影/煮筍前多一個步驟,甜味升級不苦澀!竹筍這樣挑準沒錯...

奧丁丁
影/煮筍前多一個步驟,甜味升級不苦澀!竹筍這樣挑準沒錯...

進入六月,就到了竹筍出產的季節,各式筍子料理紛紛進攻餐桌,不管是竹筍飯、竹筍排骨湯、竹筍炒肉絲,或是涼筍沙拉都是讓人忍不住豎起大拇指的特級料理,尤其綠竹筍的產季不長,筍友們一定要努力的開吃啊!

竹筍這樣挑

在進入煮筍環節前,先來學會怎麼挑好筍吧!購買竹筍除了找熟識的賣家(這不是廢話嗎)之外,還可以透過竹筍畃外觀來判斷。

一般來說,挑選竹筍時可以先看一下剖面,摸起來光滑細緻、顏色越白的越新鮮,最好聞起來要有香氣;至於外型的部分,要選底部大的,千萬不要以為整個筍超大隻很划算,越大隻就是老的表現啊(果然連蔬菜界都要挑小鮮肉)~還有,切記筍頭不能挑選帶有青色的竹筍,筍頭發青就代表曬到太陽會變苦喔。

至於各種竹筍,挑選的標準也不一樣!綠竹筍要挑選短、胖、彎的,麻竹筍要選胖又重的,至於桂竹筍跟劍筍則是要挑直立形的,這樣挑準沒錯。

不吃苦攻略

吃筍最怕苦,竹筍一苦,其他配料也會跟著泛苦味,生活已經夠黑白了,吃苦就不必了!買回家的新鮮帶殼竹筍最好先經過處理,才能保持竹筍的鮮度與甜度,但光是用水煮只能延長竹筍不要這麼快變老,這次就是要教大家消滅苦味,提升甜味的方法!

帶殼竹筍買回家後,可以先把竹筍附帶的泥土用水沖掉,帶殼直接放進裝滿冷水的鍋子中,水一定要蓋過竹筍,然後再放一點生米或是洗米水,就可以直接放在爐火上煮囉!如果很在意竹筍的色澤,也可以在煮的時候加一點檸檬汁,就能讓竹筍看起來比較白喔!

小提醒:煮的時候記得要蓋上鍋蓋,全程不要打開,水煮的時間可以依照竹筍的數量調整,一般來說,先以中火煮到水滾後,再轉小火繼續燜煮30~40分鐘,聞到筍香就可以關火、放涼了。如果要現吃的話,可以趁剛關火的時候,將竹筍撈出後先過一下冷水,透過冷熱的快速交替,讓竹筍的口感更鮮脆、甜味不流失!

懶人保存法

煮好的帶殼竹筍,若沒辦法馬上吃完,可以趁著煮好放涼後,直接將竹筍撈出,不要沖水直接用保鮮袋裝好放進冰箱冷藏。當然,也有些人推薦將煮好的竹筍整鍋連湯帶筍的放進冰箱,但因為冰箱的空間有限,這種做法能做到的人應該不多,所以撈出再用保鮮袋封起來的效果也是一樣的!

如果你真的很懶得花時間煮或處理竹筍,但又超愛吃怎麼辦?別擔心,懶人也是有小撇步的,買回家的竹筍,可以不用先去殼,只要將底部比較老的地方削去後,抹上鹽巴再用濕的紙巾包裹住竹筍的底部,最後用保鮮袋密封好放進冰箱冷藏就OK囉!即使這樣可以延長竹筍的保鮮期,最好還是要在三天內吃掉比較美味喔!

看完了竹筍的保甜小秘訣之後,是不是超想馬上去市場買竹筍試試看?話說,酥編自己就超愛吃竹筍,尤其是綠竹筍沙拉,只要餐桌上有這道,就能讓酥編化身餐桌殺手,不用配吃飯就能把整盤掃光光!

重點是竹筍沙拉的作法超簡單,只要有鮮甜的綠竹筍跟美乃滋就夠了,最好上桌前可以放冰箱冰過,冰冰涼涼的口感搭配綠竹筍鮮甜又細緻的口感,掃光一盤覺得人生都完整了,人生立刻從黑白變彩色(有沒有這麼誇張)~

【竹筍親戚們】有機玉米筍紅鬚玉米筍筍乾

【延伸閱讀】食安大揭密!超夢幻紫藍色蝶豆花 到底能不能喝?

圖片來源/Visual Hunt

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