進入六月，就到了竹筍出產的季節，各式筍子料理紛紛進攻餐桌，不管是竹筍飯、竹筍排骨湯、竹筍炒肉絲，或是涼筍沙拉都是讓人忍不住豎起大拇指的特級料理，尤其綠竹筍的產季不長，筍友們一定要努力的開吃啊！
竹筍這樣挑
在進入煮筍環節前，先來學會怎麼挑好筍吧！購買竹筍除了找熟識的賣家(這不是廢話嗎)之外，還可以透過竹筍畃外觀來判斷。
一般來說，挑選竹筍時可以先看一下剖面，摸起來光滑細緻、顏色越白的越新鮮，最好聞起來要有香氣；至於外型的部分，要選底部大的，千萬不要以為整個筍超大隻很划算，越大隻就是老的表現啊（果然連蔬菜界都要挑小鮮肉）～還有，切記筍頭不能挑選帶有青色的竹筍，筍頭發青就代表曬到太陽會變苦喔。
至於各種竹筍，挑選的標準也不一樣！綠竹筍要挑選短、胖、彎的，麻竹筍要選胖又重的，至於桂竹筍跟劍筍則是要挑直立形的，這樣挑準沒錯。
不吃苦攻略
吃筍最怕苦，竹筍一苦，其他配料也會跟著泛苦味，生活已經夠黑白了，吃苦就不必了！買回家的新鮮帶殼竹筍最好先經過處理，才能保持竹筍的鮮度與甜度，但光是用水煮只能延長竹筍不要這麼快變老，這次就是要教大家消滅苦味，提升甜味的方法！
帶殼竹筍買回家後，可以先把竹筍附帶的泥土用水沖掉，帶殼直接放進裝滿冷水的鍋子中，水一定要蓋過竹筍，然後再放一點生米或是洗米水，就可以直接放在爐火上煮囉！如果很在意竹筍的色澤，也可以在煮的時候加一點檸檬汁，就能讓竹筍看起來比較白喔！
小提醒：煮的時候記得要蓋上鍋蓋，全程不要打開，水煮的時間可以依照竹筍的數量調整，一般來說，先以中火煮到水滾後，再轉小火繼續燜煮30～40分鐘，聞到筍香就可以關火、放涼了。如果要現吃的話，可以趁剛關火的時候，將竹筍撈出後先過一下冷水，透過冷熱的快速交替，讓竹筍的口感更鮮脆、甜味不流失！
懶人保存法
煮好的帶殼竹筍，若沒辦法馬上吃完，可以趁著煮好放涼後，直接將竹筍撈出，不要沖水直接用保鮮袋裝好放進冰箱冷藏。當然，也有些人推薦將煮好的竹筍整鍋連湯帶筍的放進冰箱，但因為冰箱的空間有限，這種做法能做到的人應該不多，所以撈出再用保鮮袋封起來的效果也是一樣的！
如果你真的很懶得花時間煮或處理竹筍，但又超愛吃怎麼辦？別擔心，懶人也是有小撇步的，買回家的竹筍，可以不用先去殼，只要將底部比較老的地方削去後，抹上鹽巴再用濕的紙巾包裹住竹筍的底部，最後用保鮮袋密封好放進冰箱冷藏就OK囉！即使這樣可以延長竹筍的保鮮期，最好還是要在三天內吃掉比較美味喔！
看完了竹筍的保甜小秘訣之後，是不是超想馬上去市場買竹筍試試看？話說，酥編自己就超愛吃竹筍，尤其是綠竹筍沙拉，只要餐桌上有這道，就能讓酥編化身餐桌殺手，不用配吃飯就能把整盤掃光光！
重點是竹筍沙拉的作法超簡單，只要有鮮甜的綠竹筍跟美乃滋就夠了，最好上桌前可以放冰箱冰過，冰冰涼涼的口感搭配綠竹筍鮮甜又細緻的口感，掃光一盤覺得人生都完整了，人生立刻從黑白變彩色（有沒有這麼誇張）～
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圖片來源/Visual Hunt
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