誰說蛋糕一定要用麵粉,紅白杏仁點綴的朵那蛋糕,其實是用杏仁粉做的蛋糕體,夾入一層蔓越莓、一層鹽漬夏威夷豆,用榛果焦糖奶油包起來,香甜中帶有淡淡鹹味,還能冷凍吃。
蛋白混合糖粉慢慢打發,讓滑潤蛋白包覆細緻空氣,不過杏仁油脂多,打發程度要仔細拿捏。
杏仁粉一一過篩,彷彿下起白色的雪,加入蛋白裡,慢速攪拌才均勻。接著將杏仁粉蛋糕倒入烤盤,來回抹平,還摔出多餘空氣,就能送入烤箱。
濃郁榛果在蛋糕上做畫,抹上焦糖奶油,鹹香的夏威夷豆鋪到幾乎沒有空隙,第二層是泡在萊姆酒中,整整一個月的莓果。
覆盆子染色的紅、白杏仁角,讓蛋糕穿上華麗新衣,研發無麵粉蛋糕,其實是為了媽媽,業者張瓈文透露,「我媽媽之前在作生酮飲食的吃法,所以要做一款沒有麵粉的蛋糕,低膽固醇的」。
除了用媽媽名字命名的朵娜蛋糕,還有四季變換的櫻花瑪德蓮,可以吃的巧克力戒指,從家人的角度出發,「愛」讓蛋糕變得不一樣。