中部山梨縣的葡萄園裡，業者正拿著鐵鏟挖土，準備進行土質檢測。這名原本從事半導體產業的業者，2017年開始轉換跑道，進入葡萄酒產業，而他首先要做的，就是分析各地葡萄園的土壤特性。他發現山梨各地土壤成分其實都大不相同，這也讓葡萄酒的風味各有千秋。
釀酒企業社長松坂浩志表示，「每個地方的風土都大大不同，即使田地間距離很近也會不一樣，可以將不同區域生產的葡萄，視為不同的風土環境並且釀酒，讓大家知道山梨的酒有各種風味和個性。」
除了調查不同的土壤和環境會對葡萄酒滋味產生什麼影響，業者也和其他企業合作，推廣這種因不同風土產生的多元滋味，這也引發了買家們的興趣。
有買家說：「光是因為土壤性質不同，就會有這樣的味道差異，這可以成為和餐廳或客源特別強調的重點，這能讓用餐變得更加有趣。」
除了私人企業要緊抓風土環境造就的特殊商機，在地的葡萄酒協會也要改變過往集中收購葡萄、再行釀製的作法，改為強調不同土地的風味特性。
但各地風土環境不同，也造成每一批葡萄酒的味道無法統一。於是新的交易方式，就會清楚分別這些葡萄是在哪裡生產，並分別進行釀製，除了能維持品質穩定，又能夠將風土特性作為推銷特點。
勝沼葡萄酒協會會長有賀雄二說：「只要有差異就可以讓我們深入挖掘，『為什麼會有這樣的不同』，這也會為甲州葡萄酒增加更多可供談論的內涵。」
山梨已經是日本最大的葡萄酒產地，但當地業者並不以此為傲，還要藉著近年興起的風土特性要素，釀出令人回味無窮的獨特美酒。
（民視新聞／吳彔瑾 綜合報導）
