首頁 養身保健 吃竹筍也中毒? 營養師教你安心吃鮮筍

分享
文章

吃竹筍也中毒? 營養師教你安心吃鮮筍

健康醫療網
吃竹筍也中毒? 營養師教你安心吃鮮筍

【健康醫療網/記者曾正豪報導】夏天是筍子的產季,炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯,清甜又消暑,是許多民眾愛吃的料理。日前媒體報導指出有民眾吃了竹筍後出現了過敏及呼吸不順的現象,經了解是因為竹筍只煮了10多分鐘便食用。但讓人十分不解,竹筍是蔬菜怎麼會中毒? 到底該煮多久才不會中毒呢?

含氰配醣體 易引發呼吸短促、氣喘等症狀

竹筍富含膳食纖維、微量元素,低脂、低糖,紅燒涼拌皆適宜,是大人小孩都喜愛的食材。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示,天然蔬菜及水果中本來就存在有天然的毒素,包括:生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等。

黃淑敏解釋,植物類的氰酸跟醣類結合在一起,就叫做含氰配醣體,像是李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷,還有皇帝豆、樹薯中的亞麻苦苷中都存在;這些物質會經由植物體內酵素分解、或是受到加工的影響,而釋放出氰酸,影響人體呼吸傳遞的進行,使食用者產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。

煮筍有撇步 煮熟食用方能降低毒性

黃淑敏營養師呼籲,未成熟的竹筍或是筍尖部分含有氰酸,挑選時,最好選擇成熟的竹筍,而且一定要煮熟才能食用。民眾在處理這類食物一定不能心急,要有充足的時間來烹煮,建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後,切換小火續煮20-25分鐘後,將火關上,等溫度稍涼才打開鍋蓋,這樣可確保竹筍煮熟及甜味不流失,又可降低氰化物的毒性。

【延伸閱讀】

乾癬患者求職屢碰壁 積極治療早日正常生活

35歲乳癌罹病五年肺轉移 CDK4/6助縮小腫瘤90%

「癌王」進程快! 新藥健保給付點燃「胰」線生機


資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=43213
喜歡本文請按讚並分享給好友!
健康醫療網https://healthnews.com.tw更多健康資訊
FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
空污嚴重可多吃豬血? 醫生:沒有效果 蔬菜看人吃? 中西醫師聯手拆解蔬菜配食地雷 吃竹筍也中毒? 營養師教你安心吃鮮筍 發芽食物能吃嗎?營養師來解答! 冬至吃湯圓 營養師教你這樣採買避開地雷 倦怠、耳鳴、便秘... 身體哪些訊號告訴你缺鹽也不行 孩子常有叛逆反應 恐是身體缺了這個元素 有了人工智慧,2030世界變成怎樣? 這本書預言超人類時代來臨 紅疹爬滿身? 這原因害他GG了 沒咖啡就發作 這些戒斷性症狀你中了嗎? 奧運醫起行/奪牌雙保險!史上最強醫療團「護持」史上最強台灣隊 奪牌雙保險!史上最強醫療團「護持」史上最強台灣隊 連川普都「吵」不贏館長?十大愛生氣名人火爆盤點
大家都在看
免到港邊也能吃到超新鮮海料!羅東... 投資眼光獨到! 「東區羅姊」羅霈... 羅霈穎猝逝內幕 白冰冰淚曝半年前... 高雄購物新天地「黑皮TIME」,... 離31.2億只差一號 彩券行「搥... 羅霈穎猝逝內幕 白冰冰淚曝半年前... 案469比利時工程師彰化「住三間... 2020韓國女星片酬排行大公開!... 快新聞/羅霈穎出道、投資「不順遂...

首頁 養身保健 吃竹筍也中毒? 營養師教你安心吃鮮筍