首頁 料理食譜 充滿日式風味的《冰心宇治》食譜公開!麵包擠入冰心起司,咬下一口好沁涼...

分享
文章

充滿日式風味的《冰心宇治》食譜公開!麵包擠入冰心起司,咬下一口好沁涼...

海濱圖書
充滿日式風味的《冰心宇治》食譜公開!麵包擠入冰心起司,咬下一口好沁涼...

冰心宇治

主麵團Main Dough

  • 高筋麵粉250 g
  • 抹茶粉8 g
  • 上白糖30 g
  • 耐高糖酵母(金色包裝的乾酵母)4 g
  • 鹽3 g
  • 無鹽奶油25 g
  • 清水120 g
  • 湯種(p.14)30 g

抹茶杏仁脆皮Matcha Almond

  • 杏仁粉35 g
  • 糖粉61 g
  • 蛋白35 g
  • 砂糖41 g
  • 抹茶粉5 g

 

主麵團作法Main Dough

  1. 將主麵團材料混合,再揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。
  2. 用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵30 ~45 分鐘至2 倍大。(a)



  3. 取出排氣,分割成7 份,逐一滾圓,鬆弛15 分鐘。
  4. 按扁,包入紅豆餡(每份18 g),收口。(b ~c)



  5. 用保鮮膜蓋好,最後一次發酵25 分鐘,擠上抹茶杏仁脆皮糊,篩撒糖粉。(d ~e)

     

  6. 放入已預熱至180℃的烤箱,烤15 ~18 分鐘。
  7. 烤好後立即出爐,置於架上放涼。
  8. 麵包底部開一個口,擠入冰心起司。(f)

 

抹茶杏仁脆皮作法Matcha Almond Meringue

  1. 蛋白打發至7 分,分三次加入砂糖,打至全發。
  2. 抹茶粉、糖粉、杏仁粉一起過篩,加入蛋白霜中,以切拌的方式輕輕拌勻,拌至可流動的狀態,放入擠花袋備用。(g)

 

冰心起司作法Mascarpone Filling

  11. 動物性鮮奶油打發至8 分。(h)

   

  12. 馬斯卡彭起司加糖、香草精打至軟滑,再慢慢加入兩種鮮奶油拌勻,放入套上花嘴的擠花袋中,冷藏備用。

 

本文摘自海濱圖書《麵包可以這樣做?!

 

【更多資訊請上《海濱圖書》粉絲團;未經授權,請勿轉載!】

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
微波爐做餅乾,一分鐘搞定!One Minute Microwave Cookies 跟風吃抹茶,你確定你吃的是真的? 日式花見糰子 はなみだんご Hanami Dango 食藥署邊境查驗 頂好超市進口辣椒粉農藥、重金屬超標被退運 在家輕鬆重現日本名店《抹茶蛋糕》的經典美味~抹茶的微苦,搭配紅豆的香甜,吃完都戀愛了(圖文步驟版) 推廣健康飲食 新店吉祥里婆媽DIY製作低油低糖月餅 抹茶控必看!4個步驟【抹茶吐司佐黑糖黃豆粉】上菜囉,吃一口幸福滋味湧上心頭~~ 【元宵大革命】吃一口彩虹 八色湯圓好搶鏡 只要加入這味 元宵熱量立馬減半 【食譜】《宇治抹茶紅豆起司塔》動手做!彷彿來到京都,感受滿滿日式和風之美...
大家都在看
注意!腳趾出現「五種信號」是惡病... 「小新、柯南」都是她!知名配音員... 懶惰、故意找碴? 45%失智症患... 200元夜市抵用券9/16首發 ... 教你一招如何「懷孕十天」就發現!... 體態好卻不健康?37歲網紅「筋肉... 小紅書網美狂瘦25公斤!SNS公... 悲嘆!因為這個原因,他殺害了「美... 影/水腫不是水喝太多!下肢水腫,...

首頁 料理食譜 充滿日式風味的《冰心宇治》食譜公開!麵包擠入冰心起司,咬下一口好沁涼...