充滿日式風味的《冰心宇治》食譜公開!麵包擠入冰心起司,咬下一口好沁涼...

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海濱圖書2019-09-09 14:53

冰心宇治

主麵團Main Dough

  • 高筋麵粉250 g
  • 抹茶粉8 g
  • 上白糖30 g
  • 耐高糖酵母(金色包裝的乾酵母)4 g
  • 鹽3 g
  • 無鹽奶油25 g
  • 清水120 g
  • 湯種(p.14)30 g

抹茶杏仁脆皮Matcha Almond

  • 杏仁粉35 g
  • 糖粉61 g
  • 蛋白35 g
  • 砂糖41 g
  • 抹茶粉5 g

 

主麵團作法Main Dough

  1. 將主麵團材料混合,再揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。
  2. 用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵30 ~45 分鐘至2 倍大。(a)



  3. 取出排氣,分割成7 份,逐一滾圓,鬆弛15 分鐘。
  4. 按扁,包入紅豆餡(每份18 g),收口。(b ~c)



  5. 用保鮮膜蓋好,最後一次發酵25 分鐘,擠上抹茶杏仁脆皮糊,篩撒糖粉。(d ~e)

     

  6. 放入已預熱至180℃的烤箱,烤15 ~18 分鐘。
  7. 烤好後立即出爐,置於架上放涼。
  8. 麵包底部開一個口,擠入冰心起司。(f)

 

抹茶杏仁脆皮作法Matcha Almond Meringue

  1. 蛋白打發至7 分,分三次加入砂糖,打至全發。
  2. 抹茶粉、糖粉、杏仁粉一起過篩,加入蛋白霜中,以切拌的方式輕輕拌勻,拌至可流動的狀態,放入擠花袋備用。(g)

 

冰心起司作法Mascarpone Filling

  11. 動物性鮮奶油打發至8 分。(h)

   

  12. 馬斯卡彭起司加糖、香草精打至軟滑,再慢慢加入兩種鮮奶油拌勻,放入套上花嘴的擠花袋中,冷藏備用。

 

本文摘自海濱圖書《麵包可以這樣做?!

 

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