把一塊一塊的臭豆腐,放入油鍋,隨著水份釋出,油鍋像跳舞般,冒出霹哩啪啦的油花。沉甸甸的臭豆腐,炸了三分鐘,變得金黃酥脆,香味開始瀰漫。客人有老有少,想吃酥的、想吃軟的,老闆娘都能客製化。
用夾子在臭豆腐表面,戳小洞,這是老闆娘的貼心,放入蒜泥、特調醬油,讓醬汁、蒜香,充斥在豆腐的毛細孔,一端上桌,客人就能立刻送進嘴巴,不愧是老顧客,臭豆腐要好吃,泡菜的酸甜、脆度扮演重要角色。豪邁灑鹽,搓揉切片的高麗菜,從軟化、醃漬,全不假他人之手。
越簡單的調味,越是要真功夫,新北市中和這家臭豆腐店,一開就是18年,從攤車到店面,連總統蔡英文都想來吃,可惜時間對不上。