【NOW健康 林芊聿／彰化報導】1名5個月大男嬰由家人餵食九層塔炒蛋後，半小時後開始出現皮疹與全身無力、意識不清等症狀，被送至急診室時，出現呼吸困難與發紺等休克現象，緊急施以「腎上腺素」，轉診兒童加護中心觀察治療才救回1命。
彰化基督教兒童醫院兒童過敏免疫科主任蔡易晉表示，約有5%至7%的嬰幼兒會出現食物過敏，0.5%可能引發嚴重的過敏性休克，雞蛋、牛奶與小麥為3大最常造成嬰兒過敏的食物。蔡易晉說明，過敏體質的嬰幼兒是食物過敏的高危險群，研究發現，患異位性皮膚炎的嬰幼兒發生食物過敏的機率高達40%，一般表現在皮膚、腸胃和呼吸道，嚴重時則會引發全身性過敏反應，家長務必提高警覺。
以該名男嬰為例，3個月大起皮膚常有溼疹症狀，疑似為「異位性皮膚炎」，當天只吃了2、3口九層塔炒蛋，原本沒有症狀，但沒多久從臉紅到腳，哭鬧不休，甚至連嘴巴都變成紫色，家長覺得不對勁，緊急送至急診室。
在住院期間，小男嬰接受「分子過敏原檢驗」，結果顯示，卵類黏蛋白（ovomucoid）、蛋黃等特異性IgE檢驗結果為陽性，確定是因蛋而引發過敏性休克。蔡易晉解釋，卵類黏蛋白屬於蛋中的耐熱蛋白質，即使煮熟也無法將過敏原破壞，該名男嬰對此成分出現過敏反應，必須嚴格避免食用所有蛋白形式製成的食品，包括蛋糕、茶碗蒸、布丁、提拉米蘇等。
過敏性休克症狀為血壓下降或全身器官失能（暈倒、昏厥、大小便失禁），且合併出現過敏皮膚疹、黏膜組織水腫症狀或是呼吸窘迫症狀以及腹部絞痛、嘔吐。蔡易晉提醒，所有過敏性休克病史病患與家屬都應了解過敏性休克臨床表徵，以及緊急處理，患者應該隨身攜帶過敏休克急救藥物，最重要的是，不要在吃到任何含有蛋成分的食物。
