【台中】抗拒不了的艷紅誘惑 ─ 鼎王麻辣鍋｜天下雜誌

創新領先盡在天下雜誌－華文世界最優質的財經雜誌 2014-01-16 12:28

539期封面故事

精彩摘要／四大人才特質讓老闆甘願加薪
完整全文／老闆，勇敢加薪吧！
四零四科技／以員工為本　公司就是夢工廠
振鋒企業／薪資福利加倍奉還　黑手變國手
經濟部長：長期抗戰　讓經濟有感復甦

出處／天下雜誌
作者／李青芃
圖片／黃明堂、周致

從台中發跡的鼎王，實在沒有夏冬淡旺季之分，一年到頭的用餐時間總有排隊人潮。如此盛名，沒吃過的人恐怕不明白。有人說，鼎王的麻辣鍋有少見的「包容力」，連平常不能吃一點辣的飲食男女也能輕易入口，大飽口福後，也不用擔心腸胃副作用。

其實鼎王有三個絕招，第一招在「湯頭」。第一次來這裡吃麻辣鍋的人會發現，即使用餐已接近尾聲，鍋裡的湯頭煮了又涮，湯汁表面仍然不會像坊間的火鍋一般，浮出薄薄一層膠質凝結。那是因為鼎王捨棄傳統大骨熬湯，改用蘋果、水梨、玉米、紅白蘿蔔等二十幾種蔬果與帶殼生雞蛋，加上三十餘種中藥材熬製而成。用蔬菜熬製高湯的秘訣，是鼎王老闆陳世明向長年吃素的阿嬤學來的，正好也符合現代人的健康訴求。

第二招是「食材」。這裡百分之八十的食材都是自製品，有豬肉和干貝揉成的手工川丸子、口感接近包子卻能下鍋煮的唐辛子味照燒包，都是自創的獨家鍋料。目前包含陳世明在內，還有四位全職研發新菜色的員工，讓回流客能有新鮮感。

鼎王湯頭雖豪邁，出人意料的絕招卻是「體貼」，這是鼎王從食材延伸而出的心意，無論是寒冬中在門外等候的一杯熱茶，或者服務生九十度的彎腰鞠躬，才是融化挑嘴食客內心的關鍵。