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【日本全國】食慾大開之【地方拉麵】推薦介紹(西日本篇)

介紹過東日本山梨、北海道、富士宮、盛岡的特色麵食後,這回要繼續向西日本前進,從關西的和歌山到最南端的沖繩。這一帶的飲食習慣,不少都受到中國文化影響較深,整體來說湯底會以豚骨為主流,接著是醬油和雞湯。 在秋、冬時節的西日本旅遊中,也請一定要吃吃看這些和地方發展息息相關的【ご当地】(GOTOUCHI,中譯:在地的)美食來好好犒賞自己喔!

鄉土麵食①【長崎縣】中華風麵食ー【長崎強棒麵】

關於【長崎ちゃんぽん】(NAGASAKI CHANPON,中譯:長崎強棒麵)的起源有各種說法,一般大多數都同意它是來自中國福建省的變化料理,由於麵體本身的口感比起拉麵,更接近中國地區的【什錦麵】。

另一個有趣的說法是,由於ちゃんぽん多半會添加進許多食材,就像是大雜燴一般,ちゃんぽん的ちゃん(CHAN)發音又接近於中文的【摻】,ぽん則是【烹】(PON),摻入各種食材後在烹煮,也是這道料理一項很大的特色。

在長崎能吃到最普遍的ちゃんぽん,配料中就有豬肉、魚板、魚丸、細條狀的各色蔬菜零零總總加起來十種左右,先用豬油爆香提味後再加入雞骨或豬骨湯稍微悶煮,份量通常也都不小,幾乎是把所有配菜都一起燉煮的調理方式。實際的口感也的確和中華風的炒麵有幾分神似,不過還是值得旅人們一試哦!

鄉土麵食②【沖繩縣】吃得出親切感的豬腳與排骨ー【沖繩麵】(OKINAWA SOBA)

琉球群島直到近百年前都和台灣一樣,深受中國文化影響,更由於地理位置與台灣相近,在食材的運用和選擇也都有類似之處。這次介紹的【沖繩そば】(OKINAWA SOBA,中譯:沖繩麵)可以說是代表例之一。

沖縄麵雖然號稱為【そば】(SOBA),但實際上卻不是一般認知的蕎麥麵,而是指以木灰水與小麥粉混合所製成的麵,延展性比起拉麵或烏龍麵略差,但麵質偏高的密度能確實帶來飽足感。

在配料上,很類似台灣的排骨麵、豬腳麵甚至是三層肉,這些肉源取自於沖繩自產的【アグー】(AGU,中譯:黑毛豬)。比起其他品種肉質更有嚼勁,雖不是入口即化,但反覆咀嚼中可以品嚐到豬肉其美味之處。沖縄麵的其他配料如碎青蔥、薑片等,都與台灣麵料理相似,而普遍販售價格都在¥500~¥1,000也是其親民人氣的原因之一。

鄉土麵食③【福岡縣】烏龍麵起源地的軟質麵ー【博多烏龍麵】(HAKATA UDON)

在日本最早將烏龍麵的生產技術引進的地方,就是本段要介紹的【博多】地區,相傳在西元13世紀左右就已經有記載製麵的相關技術文獻。當時的博多港作為商業型港都,為了給想節省用餐時間去拚生意的商人方便,特別將烏龍麵體的韌性與彈力,透過調整【筋度】的方式去降低,使得【博多うどん】(HAKATA UDON,中譯:博多烏龍麵)吃起來更柔軟更易食。

除了麵條之外,【博多烏龍麵】的另一大特色是配料,許多都會搭配【ゴボウ天】(GOBOUTEN,中譯:牛蒡天婦羅),是將牛蒡切段後裹上厚厚的天婦羅粉油炸而成,飽足感和叉燒肉可是不相上下的喲!

湯頭比起上一篇介紹過的北海道札幌拉麵相比,屬於鹹味與色澤都較淡的清湯。採用的是九州自產的薄醬油調製而成,不用怕吃到最後會鹹到喝不下去。在當地傳統的吃法是搭配稲荷壽司或是白飯糰,日本人真的無論何地都很喜歡這種【主食x主食】的組合。

鄉土麵食④【和歌山縣】外觀濃厚口感卻意外清爽ー【和歌山拉麵】

最後要介紹的是關西地區和歌山縣的在地拉麵,雖然外觀和口感幾乎和一般的拉麵沒什麼兩樣,但是在這卻被稱為【中華】或是【中華そば】(CHUKA SOBA)。會有此說的其中一個原因,在於和歌山拉麵使用的湯底。

【和歌山拉麵】的湯底是採用豬骨和醬油同時下鍋熬製而成,因此在品嚐時兩種口味都能享受。有些更講究的店家會將豬的膠質部份也一起熬煮,比起豬油,膠質融入湯底後不會有厚重感,反而讓麵體和後續投入的叉燒多了一分滑順感。

配料可謂中規中矩,一般而言就是叉燒、滷筍片、半熟蛋、碎青蔥和魚板,或許比起【沖縄麵】、【長崎強棒麵】樸實了點,但是如此簡單的拉麵也不斷在各式拉麵賽事中榮獲肯定,因此值得推薦給各位旅人。

結語

有計畫要前往這些地方旅行的人,記得把關鍵字拿出來搜尋一番,預約好秋、冬旅途暖心又暖胃的一道在地佳餚吧!

【閱讀延伸】
 
 
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