「如果妳的男人不再為你點香檳，那就代表他不再愛妳了」 這句俗諺道盡了香檳無法讓人抗拒的美好。

放眼世上，相信沒有多少人能抗拒香檳帶來的歡愉氣氛跟小小的虛榮滋味，服裝設計師Agnes. b在小孩仍為嬰兒時就在他們嘴上滴上一滴，拿破崙每每勝仗都要打開慶祝、瑪麗皇后晚宴前用來沐浴、納粹入侵法國後為之傾倒的飲品是如此的與眾不同，每每讓人沐浴在歡慶之中。

畢竟，人生是痛苦的，香檳的氣泡卻是美妙又愉悅的。也因此，我們用香檳來為生命中少有的成功慶祝，用氣泡為當時的喜悅點綴。彷彿沒有了香檳，就無法為人生中的「大事」歡愉一般。

時值二月，情人節的夜晚，香檳雖不是唯一的選擇，卻絕對是經典的選擇。香檳是如何製成？又有哪些不同的風格與搭配食物？讓品迷網帶你一起來看看：

一朝一夕不可成

釀造香檳（Champagne）的葡萄，只能來自30000多公頃香檳區的葡萄園，而狹小的法國香檳區（Champagne）是唯一能合法出產香檳的地區。釀造者們，得小心翼翼對待着平均價格堪稱全球最貴的葡萄，從摘取、去梗到釀造，這種過程彷彿在對待情人一般。也許是這般的量少，所以顯得珍貴，被一般人賦予更多的想象。

所以，量少就能讓人對香檳傾心？卻也不是。大部分的香檳是無年份（Non-vintage）的，意味著每一瓶無年份香檳的風味必須與前一年，前五年，前十年的風味一模一樣。釀酒師必須利用經驗，調配來自不同葡萄園釀製的原酒。如同調香師一般，從數十到數百種原料去調出該品牌獨特的風味。不同的是他們比調香師更辛苦。因為他們只被允許使用三種不同品種葡萄來作混合。

而合格的香檳，更是需要經過長時間的窖藏，在發酵的過程中用人工一瓶一瓶加入少量的糖，以便之後進行瓶中二次發酵。這也是香檳中那迷人氣泡的由來。

如果把有限的葡萄品種比喻成生活，那香檳便是生活中釀成的愛情。用這比喻似乎就能稍稍解釋釀酒師對待葡萄如對待情人般小心翼翼，面對調製的過程好似像維持愛情一般的堅持不懈。這般看，似乎就不難理解香檳的魅力所在了。

葡萄品種

有人說香檳是最難品飲的葡萄酒款，因為它要用較多工續與較長時間來釀造。慶幸的是，因為法規，只有三種葡萄品種可以被拿來釀製香檳，而且只能從香檳區採收。如此來看，從葡萄品種來認識香檳是投報率最高的方式了。

黑皮諾（Pinot Noir）

Pinot Noir細緻的風味還有果皮的單寧（澀味），是香檳重要的骨架。另外紛紅香檳中淡淡的粉紅色可是要靠它跟Pinot Meunier外皮的紅色色素來的。

夏多內（Chardonnay）

不愧是Chardonnay，可以濃妝艷抹也能清新動人。如果說Pinot Noir在香檳的風味扮演骨架的角色，那酸度表現大多取決於夏多內。基本上夏多內比例越多的香檳，它表現的酸度就越明顯、整體呈現的也比較清瘦些。

皮諾美涅（Pinot Meunier）

若Pinot Noir跟Chardonnay 分別扮演起一款香檳風味與酸度的骨架，那帶有濃厚果香與圓潤口感的Pinot Meunier就是一款香檳的血跟肉了。它可以不讓香檳只有青色水果的酸，而是有更多豐厚的口感。

享受香檳的利器 - 香檳杯？

在享受香檳之前，讓我們先回答一個問題 - 喝香檳用什麼杯子重要嗎？

是的，很重要！根據科學家的研究，飲用香檳，或是說任何一種葡萄酒時，隨著杯型的不同，在視覺，嗅覺與口感的表現都能有截然的不同。一般來說，若你沒有香檳杯，你也能用一般的白酒杯飲用，同樣能有很好的感受。

目前市面上常見的香檳杯有三種不同的杯型 - Coupe，Flute與Tulip

碟型杯（Coupe/Saucer）

根據傳說，碟型杯是是根據18世紀末法國瑪麗皇后（Marie Antoinette）的胸部塑造而成的。碟型杯在20世紀初期十分流行，即使在現代，你我也能在婚禮上驚鴻一瞥的看到碟型杯做出的"香檳塔"。不過，碟型杯的杯口又寬又大，無法聚集香檳的香氣，杯身淺，導致香檳的氣泡散發得快，並不適合用來飲用香檳，請把它的印象留在香檳塔就好。

笛型杯（Flute）

笛型杯是目前最流行的香檳杯之一，有著高高的杯身及狹窄的杯口，能聚集香檳的香氣與風味。許多笛型杯的底部更有專門的小孔，能幫助香檳的美妙氣泡在杯身中聚集且上升，給你美妙的視覺饗宴。

鬱金香杯（Tulip）

鬱金香杯與笛型杯的原理非常類似，唯一的不同點就是鬱金香杯上端較寬，杯口有明顯的內縮，更能掌握住香檳的香氣。有部分專家認為上好的香檳用鬱金香杯飲用的風味更佳，你覺得呢？

如何打開那支香檳？

『不要讓你的大拇指離開香檳蓋。』

如我們倡導的，你可以隨心所欲的開紅白酒，帥氣的用單手拖著瓶底還是用兩腿夾住酒瓶都無妨，放在桌上也是一個很好的選擇，重點是輕鬆自在。但想要跟香檳一親芳澤，可能要多一分謹慎。因為二氧化碳的關係，小小的香檳瓶內含七個大氣壓力，所以在開瓶的時候請務必小心。

1. 開瓶的時候請不要將瓶口對準旁人，就算你再討厭他也是一樣。
2. 在開瓶的時後大拇指請不要離開瓶蓋。
3. 鬆開固定香檳瓶蓋的鐵絲後，旋轉瓶身慢慢的將瓶身跟瓶塞分離。（這時拇指還是要按在瓶蓋上）

按照以上的步驟，你可以安全、優雅的將香檳打開。

香檳 - 各種風格與搭配食物

我們常說香檳，其實香檳有幾種不同的風格，適合搭配的食物也不同。若你打算在某天浪漫的場合中點支香檳，可得注意一下搭配的食物了：