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老街百年餅舖,古法技藝「軋車餅」樸實的美味【長合餅舖】


【長合餅舖】位於金沙鎮的著名景點「沙美老街」,建築們留有古舊的顏色。餅舖自1917年創立,已經過百年,最初的創始人共有三位。


三位創始人皆非餐飲相關背景,因此特地前往中國學藝,向資深的糕餅師傅學習正宗的製作方法。之後因八二三戰役,另二人紛紛喬遷於台灣本島,由黃老闆及其後代管理這間店。現第三代是由兄弟倆一起經營、擔任師傅,傳承百年的製作工法。


傳統閩式點心,特色就是原料簡單,用以基本的麵粉、糖,再稍微做一點變化。單純且天然,是當今食品界中的一股清流,這種樸實的滋味也令人印象深刻──從什麼時候開始,人們的食物變得那麼不真誠且複雜?

「花生荖」香而不油不膩、不黏牙,入口即化,是團購首選。「糕仔粿」有綠豆、小麥、鹹味三種口味,扎實、綿密,拿來當作茶點最適合。且不同於本島的圓形,金門將糕仔粿切成菱形狀,很特別。


「軋車餅」為本店必買,又稱「駝背餅」、「牛軛餅」,因狀似牛拉車時架在脖子上的「軛」而得此稱。早期是農夫隨身攜帶果腹的食物,也是孩童最喜歡的小點心。使用麵粉砂糖天然酵母製成,遵循古法自然,經低溫環境長時間發酵。熱的時候口感外酥內軟、冷的時候帶Q勁,越嚼越香,含在嘴裡是淡淡的甜味。


這裡的糕點會在出爐後的3至5天內,銷售一空,以維持最佳賞味期。做多少就賣多少。隨著時代的迅速變化,這般老技術像是烈風中的燭火,一些人驚恐它要熄滅。【長合餅舖】將這份味道傳承下來,繼續書寫一則百年的糕餅故事。

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長合餅舖
店家地址:金門縣金沙鎮三民路24號
連絡電話:082352053
營業時間:周一到周日 07:00 - 18:00
均消價位:$50~100
停車資訊:路邊停車
粉絲專頁:https://bit.ly/3iLwSKA

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