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全穀食物營養含量高 營養師:一天一餐全穀最好

民視新聞
全穀食物營養含量高 營養師:一天一餐全穀最好

根據農委會的統計,國人的米飯吃得越來越少,麵粉製品反而明顯增多,這主要是由於國人的飲食習慣受到西方文化的影響。營養學家建議國人應該盡量攝取全穀,因為全穀不僅營養價值高,也可以提升膳食纖維的攝取量。究竟什麼是全穀?全穀飲食如何料理?帶您一塊認識。

全穀指的是穀麥類植物的種必須要完整保留全穀粒的3個重要部分:麩皮、胚乳和胚芽。位於最外層的麩皮,組織堅硬而粗糙,是植物用來保護穀粒的纖維構造。

中間的胚乳,則佔穀粒內部的最大體積,蘊含蛋白質與碳水化合物,提供植物發芽所需的能量,也是我們主要食用的部位。胚乳的基部,側面有一顆小小的胚芽,是種子發芽的位置,富含維生素礦物質與脂肪具有高度的營養價值,在食用時必須要完整攝取這3個重要部位才符合全穀的定義。

國立台灣大學農業化學系賴喜美教授表示,「其實全穀的定義或是全穀的種類非常地多,那穀物裡頭糙米是我們最容易取得的,所以像在自己家裡的話,大概就是會煮糙米飯。有時候糙米我會加一點紫米,因為紫米自己本身其實就是一個全穀,穀物雜糧裡頭,其實像現在所謂的硬質玉米,基本上它也是全穀,這都是很好的一個全穀的來源。」

糙米含有豐富的維生素B群、菸鹼素、礦物質和植化素等,所包含的營養成分,幾乎是精白米的3倍以上,不只這樣多吃全穀類食物,還可以幫助我們攝取大量膳食纖維喔!

國立台灣大學農業化學系賴喜美教授表示,「蔬果的膳食纖維含量當然有,但是如果以一顆蘋果,中型的蘋果來講的話,連帶皮吃,你的膳食纖維量大概也只不過是3克~5克左右,所以一天要30克的膳食纖維的話,粗估來講你就要吃10顆的蘋果。」

營養學家建議我們一天之中至少要有1/3的全穀或為精緻全穀雜糧,要落實餐餐全穀雖然不太容易,但只要一點點巧思,全穀飲食也可以是一道道美味的家庭料理。

(民視新聞/綜合報導)

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