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烘焙好幫手都在開元食品午茶烘焙分享會~珂柏斯冷凍果泥、肯迪雅乳脂起司

已經來過開元食品舉辦的分享會許多次,每次真的都是收穫滿滿(例如上次參加的法芙娜分享會)。對於餐飲原料有更深的認識!開元食品是國內首屈一指的食品原料提供商,不論是代理國外知名品牌食品原料或是自有品牌原料,都是非常穩定的水準。

開元食品每次的分享會都會請到大廚現場替大家示範,如何利用開元的原料來創造出一道道美味餐點,幫助餐飲從業人員提升餐點的穩定度與品質,現場主廚也是不藏私讓你問到飽,不僅學習手藝更能交流,是非常棒的活動。

分享會現場總是會展出琳瑯滿目的餐點,讓你知道如何實際應用

今天主要推廣的是法國肯迪雅乳脂起司、鮮奶油系列、珂柏斯冷凍果泥、法芙娜巧克力、燕麥奶、預拌粉等,主廚都會在示範過程中一一說明製作的眉角。

Candia 法國肯迪雅系列 (乳脂起司、鮮奶油)

法國肯迪雅系列的鮮奶油與起司,之前也曾經拿到試用品回家試做,我對他的起司印象常深刻,本身是軟起司所以以操作起來非常方便,省去了起司加熱軟化的麻煩程序,不用退冰直接可以用,也可以當抹醬。起司風味比較優雅清爽,推薦大家可以試試看。

 

   

 

今天示範的餐點有以下幾種:芒果薄荷氣泡飲、芋泥燕麥奶、燕麥米布丁、夏日果香白巧塔、覆盆子生乳酪蛋糕、雪絨起司蛋糕、黑糖珍奶Q鬆餅

          

分享會都會拿到精美的食譜,方便大家做筆記

 

   

 

黑糖珍奶Q鬆餅

紅極一時的格子Q鬆餅,使用的是開元卡士達粉與開元Q麵包專用粉,製作過程簡單快速

要做各種口味都可以自己調配,這次主廚設計的是黑糖珍奶,因此奶茶卡士達醬是使用開元卡士達粉、水、開元三合一奶茶粉、與動物性鮮奶油來調配。再加上現煮的黑糖珍珠。

麵團是使用開元Q麵包專用粉、動物性鮮奶油、雞蛋與開元調理專用乳製成,麵團一次做多一點可以冷凍,退冰微波來使用,十分方便。這次主廚做的是小小塊,因此麵糰就切割成小塊搓圓,放入鬆餅機製作。

 
格子Q鬆餅吃起來就是軟Q軟Q的質地,十分討喜,我覺得奶茶卡士達調配的超級好吃,奶茶味好重又不甜膩,加上珍珠真的是萬年百搭款。這道甜點是可以事先備料,製作又簡單的一道菜色。

 

覆盆子生乳酪蛋糕

生乳酪製作很簡單(也能說變化不大),因此我非常欣賞主廚這次的設計,將底層餅乾底使用消化餅乾與法芙娜白巧克力鈕扣、法芙娜覆盆子奇想巧克力混合,連餅乾底吃起來都相當有風味,超級無敵喜歡!

 

現場直接請大家試吃法芙娜覆盆子奇想巧克力 ,上次來法芙娜分享會的時候沒有吃到,發現喔買尬真的太好吃了!法芙娜的奇想巧克力都是使用天然的原料,不是色素香精喔!直接品嘗就有濃濃的覆盆子酸香,這原料根本可以直接捏著當糖果吃XDD,實在太好吃了。

  

乳酪的部分用肯迪雅乳脂起司與肯迪雅鮮奶油、吉利丁、糖、珂柏斯覆盆子果泥結合,吃起來口味酸酸甜甜不膩口,起司風味清爽細緻,果真是主廚,乳酪蛋糕比我做的好吃100倍(廢話!)

 

芋泥燕麥奶/米布丁

燕麥奶最近好紅,不管是甜點店還是咖啡廳都很愛使用,因為他可以跟奶一樣與各種飲品結合,對於奶蛋素或是乳糖過敏的人是很好的替代品,也更加健康。咖啡師燕麥奶

芋泥燕麥奶喝起來非常濃郁,很有飽足感也不太甜膩,使用冷凍芋泥與燕麥奶兩種原料就可以調配出來,真的有種”健康”的感覺,販售健康飲食的店家很可以參考這個!

燕麥米布丁原料也只有米、燕麥奶與楓糖漿,成分十分單純,製作過程雖然不難但其實很考驗耐心與功力,要不斷顧著以免燒焦,整體要用小火煮約30分鐘才完成。

放入杯子後最後再用麥片與果乾來裝飾,是成分天然又非常營養健康的早餐。

 

   

 

雪絨起司蛋糕

這是今天我最喜歡的一道甜點,好吃的不得了ㄚㄚㄚㄚㄚㄚ!吃了一口瞬間手癢好想衝回家做做看XD

中間的蛋糕體主廚說使用各家自己熟悉的戚風蛋糕配方都可以,重點精華是他的奶油乳酪內餡阿!使用的原料就是今天主角Candia 法國肯迪雅系列 的乳脂起司、鮮奶油,加入砂糖、玉米粉以及珂柏斯黃檸檬果泥

簡單來說就是蛋糕烤好後中間挖洞,把挖出來的蛋糕磨成碎屑,在將蛋糕外層抹上滿滿的奶油乳酪餡,並用蛋糕屑當裝飾。中間則一樣灌入滿滿的奶油乳酪餡,他的乳酪餡風味調配的實在太迷人了!清爽的檸檬香氣與細緻的乳酪香完美搭配,豪好吃喔喔喔喔喔!這甜點如果在咖啡廳吃到我真的會流淚~

 

中場休息時間還有準備開元的預拌粉做的鬆餅、開元黃金雞塊給大家享用

 

 

夏日果香白巧塔

對我這種門外漢來說,這個夏日果香白巧打就是越級打怪整個超出我的能力範圍哈哈哈,但是能親眼見到主廚的操作手法還是覺得非常興奮。

主廚從甜麵糰製作開始示範,以及卡士達餡製作、馬鞭草法式杏仁奶油、白巧克力甘納許、熱帶水果果凍,非常多層次又複雜的法式甜點,當場實際示範給大家看。使用的原料包括開元卡士達粉、肯迪雅動物鮮奶油、法芙娜白巧克力鈕扣,以及珂柏斯芒果果泥等。

  

層次豐富、口味迷人的夏日果香白巧塔,底層是酥脆塔皮,中間有馬鞭草杏仁奶油、周圍有綿滑的巧克力甘納許、最上面則是熱帶水果果凍,製作過程雖然複雜但這種甜點可以賣到很高價。

這次來開元食品,又度過一個精采豐富的下午時光,開元食品的原料在各種甜點原料的使用搭配上,能創造出各種千變萬化的組合,實在是餐飲業的好夥伴,給有興趣的朋友的參考^^

 

原文:https://lexie.tw/creation3/

 

活動資訊:開元食品午茶烘焙甜點分享會

官網:https://www.creation.com.tw/

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