外食族的自保四招《只要17個好觀念--- 一生無病絕對有機會》│大於創意文化

台灣外食的現象高達七成，外食族應該注意飲食的安全法則與自保政策，以下是給上班族與外食族的四個建議。

外食族自保第一招：「認出好油」

• 吃錯油才會胖

首先，你要能夠分辨什麼是好油、壞油、醜陋的油？在觀念1中，就提到了怎麼挑油，可以再翻回去複習複習。

很多人怕吃油，又有很多人不知不覺地吃進各種來路不明的油。怕吃油的大抵是怕胖，但是傳統飲食的脂肪消耗量占人體所需熱量的百分之三十到百分之八十，所以吃油不一定會胖，因為吃進去的脂肪會被消耗掉，反而是吃到不好的油才會胖。不過飲食裡的多鍵不飽和脂肪酸，只占所有人體所需熱量的百分之四。現代人四體不勤，脂肪消耗量占所有熱量的百分之三十就相當足夠了，要避免多攝取多鍵不飽和脂肪酸，吃多了囤積體內的機率會大增，就會發胖。　　

現代化學溶劑萃取的植物油，往往含大量的多鍵不飽和脂肪酸，在不良的高溫萃取與隨後的高溫烹飪法下，還會產生許多醜陋的反式脂肪酸。外食族在外覓食很難知道食物是哪種油品烹調，先用簡單分類法建立正確觀念：一、用植物油（像沙拉油）高溫熱炒的，比用豬油烹調更危險，少吃。二、美式速食、烘焙西點、即溶咖啡包內含大量反式脂肪酸，少吃。

• 認準好油有益健康

外食族要如何學習漸漸擺脫高油料理的桎梏呢？除了訓練自己多吃汆燙青菜了，但要注意青菜要挑選當季比較不怕蟲害的蔬菜，以避免農藥殘留，此外，可自備富含單一不飽和脂肪酸的酪梨，以及富含纖維的水果，不單是可以補充人體所需的脂肪酸，還可以幫助排出不良油脂；切忌，少吃來路不明的魚、肉、蛋，因為這些食材的油脂容易藏污納垢。另外，可以多嘗試一些標榜採用當季新鮮有機食材的無菜單餐廳，享受安全無毒餐點的同時，可以把自己的訓練得「刁」一點，慢慢就可以在危機四伏的外食生涯中，吃出潛藏的危機食物。

讀者可以買到有機與無毒食材，不如自行做便當，停止外食，我有一些學員發現這種改變讓健康改善良多。

更多自求多福祕訣：

1. 多粗食少吃加工精緻食品
2. 飲料自備不含糖
3. 味道不對絕不吃
4. 醃燻漬品不要點
5. 交待味精不要放
6. 能自備餐具當自備
7. 飯前飯後補充綠藻排毒求安心
8. 絕對避開食物過敏原

外食族自保第二招：「精挑細選」

• 避開外食常見的慢性食物過敏原

最新研究顯示，腸子是對抗微生物感染與長期慢性病的最重要保護器官。據估計高達百分之七十的免疫細胞寄宿於腸胃道的淋巴結──派爾氏板裡，這些免疫細胞不僅對抗微生物感染，也涉及食物過敏原的清除。根據台灣安法診所、漢仕功能性檢測中心及聯安預防醫學機構三家診所獲得的數據指出，「牛乳與乳製品、蛋與蛋製品、小麥/麵粉製品」是台灣人最常見的三大慢性食物過敏原，只要一個月不吃，許多人的身心健康問題就獲得改善。

• 透析三大過敏原

1.牛奶

　　一般人對牛奶導致過敏產生的認識不足，認為牛奶是兒童的最佳食物，而且有不可或缺的營養要素。其實這是乳酪業大量廣告宣傳的結果。
　　研究顯示，飲食中的牛乳蛋白質或酪蛋白不僅有非常強的過敏性，而且高濃度會增強由黃麴毒素所引起的肝癌發生。牛奶，是肝癌與其他肝病問題嚴重的台灣人應正視的不良食物。

2.蛋

蛋白裡有類卵黏蛋白（ovomucoid）、卵白蛋白（ovalbumin）、卵運鐵蛋白（ovotransferrin）；蛋黄裡則有apovitellenin I & VI、phosvitin等過敏原，以上全都不易被分解消化，過度攝取亦可能是導致過敏的原因。

3.麩質：小麥、黃豆、玉米

小麥的蛋白質成分含百分之八十的麩質，越高筋越多麩質，麩質的蛋白又有麥粒和麥膠蛋白。麩質普遍存於大麥、黑麥、燕麥、裸麥、麥芽、「卡姆」小麥(kamut)、斯佩耳特小麥(spelt)。先天性麩質過敏症又稱「乳糜瀉」，病因是麩質蛋白和酪蛋白會挑起免疫細胞發炎反應，久而久之破壞小腸絨毛，導致消化與吸收作用退化。

其實，麩質與酪蛋白的分解會產生胜肽，這些胜肽與腦部的鴉片接受體起反應，造成類似鴉片類藥物的效果，與上癮有關。黃豆與玉米的蛋白質分解未完全，也有類似的上癮胜肽產生，因此要注意觀察自己在吃這些食物以後的身心反應。

有意剔除常見慢性過敏原者，可以下列食物當替代。

以莧籽為例說明，它有「穀王」之稱，其富含蛋白質（百分之十五至十八），含有相當高量的賴胺酸（抗病毒）和甲硫胺酸（解毒）兩種必須胺基酸，通常是穀類所缺乏的。莧籽也富含纖維素、鈣、鐵、鉀、磷和維生素A和C，其所含的鈣是牛乳的三倍，纖維素是小麥的三倍，鐵含量是小麥的五倍。莧籽和小麥、玉米或糙米所具有的完整蛋白質和魚、紅肉或雞肉的品質都相當。莧籽也含生育三烯酚（Tocotrienols，一種維生素E），是相當強的抗氧化物，可防癌、減低總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇）。煮熟的莧籽百分之九十都可被人體消化，因此經常給康復中的病人或結束禁食者吃最有益。莧籽含百分之六至十的油脂，大部分貯於胚芽中，大多數是不飽和脂肪酸，特別是對人類重要的高量的亞麻仁酸，建議讀者可以試試看把莧籽和五穀雜糧一起煮成五穀米飯，熬成莧籽稀飯，或是莧籽餅乾、麵包、蛋糕等，可口度不亞於以麥製品製成的烘焙食品。

食譜分享

利用文中所述的小麥替代品，可以做出各式各樣的鬆餅。上過我所教導的鬆餅課的學員，就瞭解親手做早餐是很容易與有趣的，配上好的堅果醬或自製低糖果醬，連孩子也會喜歡吃這些替代小麥麵粉的食物。

柳橙蔓越莓鬆餅

材料˜：有機小米粉五百公克˜、自製柳橙醬(連皮帶肉)、一杯˜蔓越莓、一把˜有機椰奶半罐。

作法：將所有材料攪勻，加水攪拌直至稠狀，將適量倒入鬆餅機烤至香酥即可食用。

韭菜枸杞鬆餅

材料：˜有機蕎麥粉五百公克、˜豆腐乳二至三塊˜、韭菜半把、細切˜有機枸杞一把(先浸泡過)、˜有機苦茶油半杯。

作法：豆腐乳加少量水壓散至糊狀，再加入所有其他材料與適量的水，攪拌至稠狀，倒入鬆餅機烤至蒸氣溢散量少，就可食用。注意作鬆餅時避免用發粉，因為發粉多半都是用鋁鹽防潮，對人體有害。不用發粉依舊可以製作出鬆餅，只是沒那麼膨而已。

外食族第三招「細嚼慢嚥」

• 吃飯中也能得到靈修效果

誰說只有念經、修佛、上教堂才能稱得上是修行？其實吃飯時細嚼慢嚥也是一種修行。重複的咀嚼猶如打坐時默念咒語一樣，有穩定心神增強專注力的效果，所以靜靜地專心吃飯也是一種修行的方法，讀者不妨從今天開始試試。

• 細嚼慢嚥好處多

吃有抗壓的功效。正因為咀嚼或吃東西能舒緩壓力，很多人不自知地藉吃零食或大餐，甚至是嚼口香糖來做情緒上的宣洩，長期情緒性的吃法，會造成身體對某些食物成分過敏及臟器的損傷，包括肥胖症與腸漏症。平心靜氣的吃，會發現細嚼慢嚥時口腔內唾液分泌很充足，反之，交感神經亢奮時，不但無法靜下心、唾液也稀少。日本岐阜大學研究發現，細嚼慢嚥能降低血液中「壓力荷爾蒙」的濃度，所以吃東西時細嚼慢嚥，抗壓功效會加乘。

細嚼慢嚥增加消化酵素作用的表面積，促進消化，也增加吸收率，細嚼慢嚥讓食物分子變小，不僅縮短食物消化與吸收的時間，更可以加快食物所產生的廢棄物的代謝。細嚼的同時必然緩嚥，緩嚥的最大好處是使胃的容納量循序漸進的增加，而不是一下子就把胃撐大了，如此一來，胃部會有舒適感，不致因為食物進入胃後造成劇烈衝擊而使胃壁受損。

• 研究；唾液一分鐘破壞黃麴毒素

咀嚼可以製造更多唾液，我們會因頻繁吞嚥口水，令重碳酸鹽增加，有助於降低口腔酸性，抑制口腔內細菌滋生、緩解消化不良所造成的不適。唾液還含有大量的澱粉酶。澱粉酶專門用於消化澱粉，將其轉化為更小分子的單糖（如葡萄糖）和寡糖（如蔗糖），增加舌下營養素直接吸收，與最快的速度補給腦細胞養分。

再者，日本學者研究更發現，就連加熱都無法破壞的黃麴毒素，居然在唾液中一分鐘就被破壞殆盡，這項數據更支持古人所提倡的細嚼慢嚥的種種好處。　　咀嚼的原則不是次數，而是至少到食物完全「液化」為止，像我吃花生的時候就會咀嚼更久，因為不同的食物，需要不同程度的咀嚼。

外食族自保第四招：「排汗排毒」

• 排毒四部曲：口腔→皮膚及淋巴→肺及肝→斷食。

口腔→皮膚及淋巴→肺及肝→斷食。這是排毒的次序，慢慢進入深層。排毒必須從上游的「毒源」清除開始，口腔就是腸胃管道的上游，我通常會建議大家去找尋有受過正確訓練的牙醫師除去口腔內的銀粉與整治牙齒，再來進行皮膚排毒，效果才會最棒。

假如皮膚問題並不是太過嚴重的話，皮膚及淋巴排毒是首先要進行的排毒，接著進行大腸與腎臟排毒，這時候一定要多喝小分子的好水，若有需要，再外加小腸排毒（服用白堊奶與纖維素），可以提高吸收的能力。再來就要進行肺臟排毒及肝膽排毒，肺臟排毒是要讓體內氧氣充足，肝膽排毒要讓內心無怨無恨；最後再進行斷食，藉以下定決心，擁有堅強的毅力。我們發現， 身上的許多毒素祛除後，自律神經比較平衡時，斷食變得輕鬆容易。

• 排毒應謹慎勿適得其反

身體會運用肺臟、肝臟、腎臟、皮膚、大腸、淋巴和血液系統七個主要排泄管道進行排毒，假設以上一個或多個管道發生阻塞情況，或是醫師在治療療程中忽略這些排泄管道的重要性，療效會大打折扣，甚至無法獲得好轉。一九○四年，俄國自然醫學醫師艾里‧梅特肯尼可夫（Eli Metchnikof）更發現，身體會回收排不出體外的毒素。

美國舊金山也有一位科學作家以自己為白老鼠，進行身體毒素研究，結果發現身體裡有超過一百六十五種化學毒素無法排出體外，這些來自工業廢氣、食物添加物、石油化學、食物油脂的毒素長期囤積在體內，人要不生病都很難。     再次強調，排毒是一種疏導作用，希望大家能夠用心去理解排毒，身體內的毒素不要用違反自然的方式硬性排除，而是要以自然疏導與漸進的方式排除，才不會發生二次中毒的傷害。很多人用所謂的清腸藥，不是含瀉草藥，就是含東方人無法消化代謝的過量乳糖。前者有用上癮的問題，後者對腸道有不良副作用。也有人推銷強力的「桑拿機」，號稱可以快速排毒，其實排汗太兇太快，身體深層的毒反而排不掉，適得其反。

生活中應該培養以下生活習慣：

1、改變消費與使用洗潔劑的習慣。
2、學會研讀產品標籤，上網找尋產品的相關資料及消費者警訊。
3、挑選合用的無毒洗潔劑或學習自己做洗潔劑。
4、透過排汗的方式，排掉經由皮膚與呼吸吸收進的毒素。
5、如需使用石化洗潔劑，避免多重混用，避免產生更多毒素。

• 排毒要做得正確才有效

一般人要做排毒可以從簡易的清水灌腸(大腸排毒)或深呼吸(肺排毒)開始做起，而用咖啡灌腸主要是解肝毒；至於淋巴排毒，可用「乾刷」來刺激皮膚或執行更激烈的跳床運動。

多喝水自然促進排便與利尿，一般的小分子水(含氧量低於五ppm)是指大分子水團細分子化了，坊間的能量水機大抵有此功能，水喝起來應該是甘甜的，另外高氧水機(含氧量高於三十五ppm)也會細分子化水，喝起來也是甘甜的。自來水煮開了，喝起來一點也不甘甜。

實施皮膚排毒則可用瀉鹽、藥澡粉、桑拿浴達成流汗的效果，泡澡也有幫助甚排毒的功能，不過口腔銀粉先拿掉才不會因熱而釋放更多汞蒸氣。

我也發現口腔問題整治好的人，做斷食排毒或肝膽排毒就很容易。斷食從一頓飯不吃慢慢增加到七天不吃。夏天是斷食的最好季節。至於多久斷一次，斷多久視個人情形而定，沒有所謂的標準答案。斷食後復食只可從吃流質與不油膩的清淡食物或蔬果汁開始。

礙於篇幅，無法一一說明，想要多知道排毒方法，請參閱拙作《人體空間排毒》。

由於外食族更容易接受到各種不同的毒素會，因此，「排毒」就成為最後防線。排毒不是需要依賴專業人士協助，一般人也可以輕易擁有排毒的健康祕密。　　賀金斯醫師有句至理名言可以跟大家分享：「當你的嘴巴還有含毒的汞齊時而試圖排毒，有如站在淋浴的蓮蓬頭下，還妄想擦乾身體。」

賀金斯醫師又說：「排毒會釋放出積存於細胞、組織的毒素，釋放出後它們必須跑到一個地方，最主要的著陸點通常是血液，然後再循環到肝和腎排除。此時在血液循環的毒素就跟你最初中毒的情景沒有什麼兩樣，也是毒素在血液中流動，血液根本無法辨識這些毒素是要排泄掉還是積存於體內。」　　所以，不當的排毒是會造成二次中毒，因此不能掉以輕心。熟能生巧，請多多練習以上的排毒技巧，減輕外食可能的傷害，勞保健保不如自保。

原文摘自《只要17個好觀念--- 一生無病 絕對有機會》

誰說，養生書只能寫高深莫測的道理？汗流浹背的運動？推薦昂貴食材？
平民生活要怎麼平價養生？
陳博士說，做得到，才是真知道！

食在重要
觀念1：吃下肚的不能隨便！選擇平價好食材
觀念2：認清商人手法，食品添加物比你想的還要毒
觀念3：外食族的自保四招 ——健康好油、精挑細選、排汗排毒、細嚼慢嚥
觀念4：健康很香醇！善用咖啡的排毒健康效用

衣然重要
觀念5：讓健康貼身!!!就從有機棉開始
觀念6：訓練自己分辨出生活中的「經皮毒」!!

居然重要
觀念7：關心喝進體內的水從何而來!
觀念8：找出隱形的電磁波，盡可能遠離或少接觸
觀念9：檢查你的家具！別讓家裡的空氣比大馬路還毒
觀念10：過敏不是宿命，把家裡掃乾淨就行

樂活人生
觀念11：用對地球友善的方式「移動」
觀念12：善用「美景」，保持身心靈的健康
觀念13：用遊戲給下一代適應生活的智慧
觀念14：多接觸有機展覽，增加新知識

醫然重要
觀念15：正常作息，讓自律神經平衡，自己保健康
觀念16：享受綠色減重，健康甩油又排毒
觀念17： 預防勝於治療 從你開始改變所愛的人

<�推薦名人>

有機作家 向學文
藝人、漂浮舒緩館創辦人 班傑
秀明自然農法協會理事長　 陳惠雯
248農學市集創辦人　　 楊儒門
光遠心性靈事業群創辦人　　 聖塔達瑪
《有機誌》總編輯　 劉鳳招
阿瘦皮鞋總經理暨夫人 羅榮岳、況舒瑛
(依姓氏筆畫排列)

<�作者簡介> 
陳立川

陳立川是美國肯塔基大學的毒理學哲學博士，曾在美國國家健康研究院的癌症中心從事五年的博士後研究，也曾編輯發行關於整合醫學及另類醫學的英文版健康雜誌《整合健康與自癒》，並任教於美國華府首都整合醫學大學。 長期浸淫在另類療法領域的陳博士，運用其科學背景與特殊的直覺感應力，彙整出一套融合輔助醫學、另類醫學、民俗療法、傳統醫學、自然醫學與整合醫學，並納入牙醫學的簡易養生模式，亦即包括滋養、淨化、重生等三個重要環結的「整合養生三環」。自美返台後，他一直致力於推廣此一養生排毒的觀念與系列課程，目前在台灣已有數十位學員受惠。

出版過《跟著博士養生就對了》、《解毒高手》《人體空間排毒 ──從皮膚到內臟依序清除你的毒素》《你補了幾顆毒牙》等著作。

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