【民眾網記者劉家瑜／採訪報導】
「2022台北國際食品展」在南港展覽館舉辦為期4天的展期，帶動國內外數千家食品企業主、通路商的參觀熱潮，看不出疫情對食品產業帶來的創傷。傳統食品工廠味榮第三代、中華民國觀光工廠促進協會理事長許立昇接受本報專訪時直言，「疫情讓食品產業有不同的增增減減，如果以整個台灣市場來看，我覺得（影響）是負向的。」
許立昇表示，疫情爆發兩年多來，消費者消費習慣改變，內用改為外帶，餐廳業績普遍下滑，調整快的配合外送，營收下降趨緩，但下滑營收仍無法補足。零售業去年很好，今年完全就不行，實體通路業績在減少，消費都跳到線上通路，像是五花馬、八方雲集、麥當勞有發展外帶的餐飲業。
疫情期間嗅到轉變的商機，老字號釀造食品工廠味榮就逐漸發展釀食冷凍調理組合包。「同業冷凍調理包業績，成長至少都30％以上。」許立昇驕傲地說，「瞬間滾動式的改變，也考驗著傳統食品廠的應變能力，現今生活型態的改變，針對露營族群、銀髮族、拜拜信仰需求族群，我們也開發了適合各族群的醬料商品，包裝上也不再侷限。」
消費趨勢變太快 廠商硬跟上
另外，即使國外旅客無法入境，伴手禮是疫情裡唯一沒有受到影響的市場。許立昇表示，「台灣有送禮文化，企業贈禮的部分味榮都發展得還不錯，禮盒不會因為疫情就不買，反正年節送禮是用宅配的，疫情下沒辦法跟客人見面，就要多送點禮。」他強調，這些都還在摸索中，沒有所謂成功模式，從過程中不斷地微調，去找出對自己損失比較少，或是受傷比較小的方式。
許立昇説，食品業這兩年還是很辛苦，除了針對疫情的消費行為改變，還要針對未來不可預測的消費趨勢。「原本消費趨勢可以預測，可是因為疫情，整個消費趨勢有點變太快了，本來應該要花5年到10年的轉型過程，現在兩年全部要變，這中間廠商的損失要怎麼算？」他舉例，像餐飲用、冷凍調理用的小包裝，其實在日本都是走好幾年才走到這裡，臺灣現在硬要跟上，這些損失都要付出代價。
「一個產業的轉移、一個新的商業模式，少則3年多，最多10年都有可能。」許立昇進一步說，機器設備需要長時間建置，企業怎麼有辦法買個設備就馬上就轉型成冷鏈。線上模式轉線下比較容易，可能兩三年就轉過去了。但是改變包裝，譬如從玻璃罐要轉成料理食品，機器裝置不一樣，甚至銷售模式要改變，整個生產過程標準也要改變，不是投資機械設備後馬上就轉，這是有困難。
邊境未開放 國外客戶不願來
自今年5月開始，國內防疫政策改變，政府從「清零」走向「共存」，許立昇對此抱持肯定的態度。他說，「我認同政府的作法，只是有一些措施可以改善，譬如說小孩子的疫苗速度太慢，還有就是邊境一直沒開放。像這次的國際食品展，參展廠商是想找國外客人，但國外客人寥寥無幾。」他接著說「來台灣要關3天關5天，誰要來？我國外客人都說不要來，他幹嘛來？來這裡做完生意就走，你要關個三、五天。去泰國、日本現在都不用關了，你只要打3劑（疫苗）就可以進來。」
許立昇坦言，政府堅持舉辦大型商展，想要讓社會恢復到正常生活，叫廠商們去把氣氛做好，這些都無可厚非，但台灣總得要跟得上世界的腳步，不然怎麼恢復日常生活？即使這兩年，政府有提供企業補助或者是紓困措施，這些政策幫助還是有限，像是對加工食品業的工資補貼，他說，「業績要掉50%才補助薪資，我覺得掉50%（業者）也活不下去了，也不用補助了。」
雖然紓困措施幫助有限，但他認為加碼券對觀光工廠業績幫助很大。「五倍券、三倍券一般是用不到我們食品業，消費者會拿去買筆電、家電等IC產品，不太會拿來買醬油，其實對我們真的受惠不大。」但像國旅券、農委券、藝fun券這些對觀光工廠的業績很有幫助。他笑著說，「4月底最後一天，我國旅券一個月可以收到30幾萬，消費者拿國旅券來瘋狂掃貨，因為那是政府給的錢，不掃就沒了。」
通膨、缺工 食品業壞事連篇
談到國內通膨，許立昇說，原物料上漲也有影響到食品業。「我覺得真是壞事連篇，這次食品展所有的同業在一起都哀哀叫，現在還不是只有通膨的問題，缺工才是現在所有生產業者最大的痛，食品生產是最傳統的產業，沒有人，訂單做不出來。」
他解釋，缺工最主要有兩大因素，第一是年輕人要跑IT產業、服務業，不走生產業，現在IT產業直接到大學去抓學生，直接給獎金、給高薪，學生還沒出校門就被訂走了。再來是外勞進不來，防疫旅館全部給國人住了，所以外勞就沒有辦法進來，「我們最主要的外勞來源是印尼、泰國，印尼鎖國到今年3月份才開放，外勞可以回國不能進來，我們已經整整兩年沒有外勞。」
食品工業大部分都外銷，味榮主要是銷到有華人的國家，比如說東南亞，美加紐澳、中國大陸、越南跟韓國，許立昇說，外銷佔味榮約營業額的三成，去年業績突破新高，今年又稍微掉下來，第一個原因是通膨，第二是塞港。很多出口貨櫃本來一個月到，現在要走三個月，貨運成本上漲、貨櫃delay的問題，導致今年跟去年平均出櫃量就少了。許立昇認為，應該只是需求遞延，下半年還是有可能很強，「成長時沒那麼快，下降都很快，只要看同一時間、同一個客人的出櫃量就知道了。」
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