打遍天下無敵手之功夫菜無法忽視的絕世好味-江南匯

O OpenRice開飯喇！ 2014-12-30 17:42

　　內行的饕客們一定知道，江南匯的前身正是以川菜為主的餐廳”俏江南”，店址本來是在人潮眾多的信義區商圈，現在移到較為寧靜的大安區，原來是「俏江南」餐廳推陳出新，化身為「江南匯」於安和路正式開張啦！用江南"匯"，顧名思義是匯集各地中菜、台菜之精華，再結合台灣四面環海的優勢，以海鮮菜肴為主的全新菜色！將原先菜色做了增加調整，並保留川菜特色。(原文出處)

■ 圖說:"江南匯"匯集各地中菜、台菜、川菜之精華菜色。

　　說實話，本來前往這家餐廳前，心裡沒有存在太多期望感，可是一到了這裡完全顛覆我原本的想法，一走進江南匯，有種醍醐灌頂的感覺，全身的細胞都感到很舒暢，為什麼這麼說呢? 內部明亮溫和的暖色調裝潢舞動整體用餐氛圍，帶有高貴典雅卻不過度奢華的氣質，與江南匯的中式精神主題環環相扣，與中國人講求中庸之道與曖曖內含光的氣息不謀而合，就連餐廳周邊街道氛圍也是一級棒，位於擁有許多高級住宅區的安和路上，沒有過於複雜喧鬧人群打擾，但這些因素都只是附加價值，菜色的美味才是我們美食饕客最在乎的呀！OpenRice已經練就一番試出美味的技能了，食材一入口，便知有沒有呀，以下就是我的試菜報告。

■ 圖說:江南匯隱私寧靜之用餐包廂。

　　第一道上桌的就是吃台菜必點的”佛跳牆”了，這是台灣人最熟悉的菜色之一，大家應該有聽過一句話，最安全的地方也是最危險的，這麼道地的一道菜，主廚要能夠掌握好湯頭火侯以及材料的運用有多困難，才能完成出品一鍋味道與眾不同的佛跳牆，問許主廚，他說祕訣就在於選用最鮮的香芋頭，出產自台南大甲的芋頭有別於一般芋頭，湯頭會變得很鮮甜，主廚還貼切的形容芋頭有點"鬆鬆”是最剛好的，鮮甜香竽點燃整個佛跳牆湯頭的味覺亮點呀!!


■ 圖說:佛跳牆。


	■ 圖說:料多味美好實在。

　　再來是”和風原粒鮑”，很特別的是在於料理的方法，用日式和風涼拌的做法讓鮑魚的口感變得相當清爽，嚐起來帶有酸甜的口感，再加上來自澳洲純淨海水所長成的鮑魚，嘴唇一碰到肉質，就能感覺到鮮甜且好咬的嚼勁，沒有腥味，不拖泥帶水的海鮮特性，好驚艷呀~

■ 圖說:和風原粒鮑。

　　接著是OpenRice私心最愛的”芥茉子明蝦球”，本來還以為是類鳳梨蝦球的菜色，沒想到吃起來完全不同呀，佐料的水果變成荔枝蘋果了，少了鳳梨帶來的酸味，多了荔枝給予的溫和甜度，以檸檬柳橙和芥末調味成醬汁，原以為會衝突的元素放在一起卻如此和諧，大大的明蝦肉質超Q彈，它真的不是只是蝦球，因為一口根本吃不完，實在是太優質的一道菜色了，立刻納入OpenRice的私房菜色口袋名單中。

■ 圖說:芥茉子明蝦球。

　　天氣涼了就是秋蟹的季節，因為採訪美食的關係，最近吃了不少秋蟹大餐，要叫OpenRice螃蟹達人應該也是可以了，本來對螃蟹有點疲乏的味覺，吃到這隻青蟹後，我的味覺完全活過來了，主廚偷偷告訴小編將螃蟹安奈好的秘訣耶，原來事前要將青蟹洗得乾乾淨淨，將身上的泥沙清洗，原來前製馬殺雞的過程與細節才是螃蟹美味的關鍵。

■ 圖說:青蟹粉絲煲。

　　再來是”珍饌帝王蟹”，看起來好大隻啊，但有些食物是中看不中用的，所以小編先不要抱太多期待好了，但蟹殼一打開那鮮肉也太飽滿了吧，吃起來超鮮甜多汁的，不會像一般蟹肉沒入味，許主廚說了一個道理，很多生活在高緯度氣候的女生皮膚很白嫩，這是因為氣候寒冷的關係，所以會讓毛細孔縮小，同理可證，生活在高緯度的日本帝王蟹，也因為氣候寒冷將肉質鮮彈鎖定。


■ 圖說:珍饌帝王蟹。


	■ 圖說:鮮嫩多汁肥美的蟹肉。

　　遠遠的，這道菜色端上鍋前，就能聞到濃濃香味，用著帶點古早味器皿盛裝著的”白鯧魚米粉鍋”，數隻白鯧魚在大大的鍋裡卻還如此滿溢，本來想說可能是吃粗飽的吧，沒想到魚肉一入口，小編已經沒有辦法停下我的筷子了，怎麼魚肉在湯裡卻還能感受到酥脆和鮮嫩兩種口感，那味道沒有被湯汁稀釋，反而是相輔相成搭配的天衣無縫，絕對可以喝的出來這湯頭用了多少心思去熬煮，最值得一提的是，那湯裡的米粉超晶透，簌簌兩聲，大口吸進嘴裡~完全是QQ彈呀!! 上等的味道，絕對給人溫馨感100分。


■ 圖說:白鯧魚米粉鍋。


	■ 圖說:Q彈細緻的米粉條潛藏於湯中。

　　最後是”鮮椒煎羊排”，很多人都對於牛排的種類或部位很熟悉，但鮮少人對於羊排有所了解，很多人吃羊排最在意的就是羊騷味，但江南匯的羊排完全沒有，主廚說那是因為選用綿羊的肉質，在法國，冬天吃羊肉的好時節，一般來說國外也都是選用小綿羊，山羊則少人吃，因為騷味較重肉質較老，而綿羊的肉質軟嫩且多汁，食材好再加上恰到好處的調味，川味帶勁保留俏江南原有的味道。變身後的”江南匯”食材新鮮度完全觸動小編心呀!過去曾在各大名餐廳歷練過的”許青雲主廚”功夫爐火純青，累積40年以上的料理經驗，功力一氣呵成，全盤入菜呀。