「4火鍋湯底」最傷腎!酸菜白肉鍋排第2名 冠軍一堆人超愛

「4火鍋湯底」最傷腎!酸菜白肉鍋排第2名 冠軍一堆人超愛

藝點新聞 2024-03-25 12:00

藝點新聞Sky編輯整理

許多台灣人喜愛去火鍋店用餐,因為火鍋不但食材種類多且CP值高,還有各種口味的湯底可以選擇。不過,腎臟科醫師洪永祥就提醒,雖然火鍋是一種水煮料理,但那鍋湯若不是輕調味,而是加了一堆高油、鹽、糖的鍋底,就可能造成腎臟負荷,他也進一步點名「最傷腎4大湯底」,呼籲民眾適量食用,腎臟衰竭患者則最好要避開。

▲(示意圖/Pixabay)

腎臟科醫師洪永祥日前在臉書粉專發文,表示1個鍋底的腎臟負荷程度,與鍋底使用的油、鹽、糖熱量有關,洪永祥舉例,一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5895毫克,是衛福部建議的「每日鈉建議攝取量」上限2400毫克的2.5倍,而且因為太鹹,吃鍋的同時容易被餐廳提供的飲料及冰淇淋誘惑,結果一頓下來熱量恐將近3000大卡,約11碗白飯的熱量,已遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量600至800大卡。

此外,洪永祥表示,許多人認為「吃火鍋不喝湯」較健康,但事實上吃的每1口食材都吸滿了火鍋湯汁,因此湯底仍會隨著食材吃下肚,而不同火鍋湯底的含油鹽糖與熱量有天壤之別,洪永祥就列出會破壞腎臟的「邪惡4鍋底」,建議民眾務必避開。

第4名:牛奶起司鍋

看起來富含優質的蛋白質的牛奶起司鍋,主要原料為高湯、牛奶、奶油、起司,熱量與含鈉量都非常高,2碗湯含鈉量高達2800毫克,熱量更是高達630大卡,若以1碗白飯280大卡來換算,先不算食材熱量,光是沾到喝進去的湯就相當於2碗半白飯的熱量。

第3名:咖哩鍋

洪永祥表示,咖哩鍋主要原料為高湯、咖哩粉、米酒加上調味,熱量與含鈉量都非常高,熱量達550大卡,相當於2碗白飯熱量。雖然熱量比起牛奶起司鍋稍低,但它很甜、很鹹的口味很傷腎,2碗湯含鈉量高達3000毫克,更勝牛奶起司鍋,且高鈉更容易導致高血壓、水腫、疲勞、泡泡尿及腎衰竭,因此列在傷腎第3名。

▲(示意圖/Pixabay)

第2名:酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋湯頭較清淡,為何會排在第2名呢?洪永祥解釋,酸菜白肉鍋主要原料為高湯、酸菜、五花肉,其中五花肉脂肪含量高,烹調後脂肪會釋放於湯底中;此外,酸菜和五花肉都含鈉,雖然熱量240大卡低於其他鍋底,但2碗湯含鈉量高達3600毫克,加上充滿飽和油脂的五花肉湯汁更是傷腎,因此列在傷腎第2名。

第1名:麻辣鍋

麻辣鍋原料不單是辣椒、中藥材,還添加了沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味,屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底,熱量高達800大卡,當於3碗白飯的熱量,此外,麻辣鍋的2碗湯含鈉量也達4942毫克,遙遙領先所有的湯底,加上它充滿飽和油脂與加工調味料更是傷腎,所以毫無疑問列在傷腎第1名的鍋底。

那火鍋湯底到底該怎麼吃,才不會吃進太多的熱量添加物及鈉?洪永祥建議,腎友可選擇較清爽的鍋底,像是昆布鍋、蕃茄蔬菜鍋或原味鍋,以蔬菜的原味來取代調味。另外,若腎絲球過濾率低於45分者,仍要遵守限蛋白限磷限鉀的原則,盡量減少沾醬,建議採用蔥、薑、蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等食材調味,同時避免酒精或含糖飲料、冰淇淋的攝取,以降低腎臟負擔。

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