作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部
根據台灣食品藥物管理署的統計，去年度全台一共有5196人出現食物中毒。蘇丹紅事件、小林製藥的紅麴風波，到近期寶林茶室的米酵菌酸中毒事件，一波又一波的食安事件不斷激起大眾對於食品安全的關注。
在台灣，雖然食物中毒導致的死亡案例極為罕見，但為何這次受到米酵菌酸污染的食物卻有著極高的致死率？我們又該如何有效預防這類事件的發生？平時該如何增強自身免疫力，對抗各種疾病呢？
米酵菌酸的來源是一種叫做唐菖蒲伯克氏菌椰毒亞型（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）的細菌所產生的毒素，屬於一種小分子脂肪酸。這種細菌是一種革蘭氏陰性兼性厭氧菌，存在於自然界中的土壤、水源、植物根際等環境。尤其富含油酸（oleic acid）的椰子、果肉、玉米以及木耳和銀耳等食材較容易滋生。
穀物或麥類在加工過程中磨成漿狀物後，如果未能及時進行晾曬或低溫保存，就有可能因變質導致米酵菌酸污染。此外，木耳和銀耳若在室溫下長時間泡發，也會增加污染的風險。
米酵菌酸具有耐熱的特性，即使經過高溫、高壓烹煮仍可以存在毒性，且受汙染的食物在顏色或氣味通常不會有明顯變化，肉眼難以察覺。
米酵菌酸會抑制粒線體上的轉位酶（adenine nucleotide translocase, ANT），這種轉位酶的主要功能是促進粒線體內部與外部的能量轉換，保障細胞能量的穩定供應。一旦這個過程被米酵菌酸干擾，粒線體將無法正常生產ATP（細胞的能量來源），導致細胞能量枯竭而死亡。
若將地球比喻成人體，國家則是構成人體的各個細胞，而粒線體就像是國家的發電廠，負責供應整個國家（細胞）所需的能量。米酵菌酸的作用就像是無差別對這些發電廠發動攻擊，使其無法提供電力，相當於讓細胞陷入一種「停電」狀態。缺乏能量的細胞無法維持正常的生理功能，進而導致全身多個系統異常，出現肝臟衰竭、腎臟衰竭等嚴重症狀。
米酵菌酸必須在特定環境（溫暖潮濕、中性至微鹼性、低鹽度、富含脂肪酸）才會產生，要預防米酵菌酸汙染，建議消費者在選購發酵製品時，優先考慮那些已經通過嚴格檢驗並經過滅菌處理的產品，避免自製發酵食物。需要泡發的食材（如：木耳、銀耳），應在泡發完畢後立即烹煮並盡早食用。若發現食物出現變質或有異味，則應丟棄避免食用。
另外，若在進食後出現了腸胃道症狀，如腹痛、噁心、嘔吐或腹瀉等，應立即就醫進行診斷與治療。同時，保存剩餘的食物，以便進行後續的檢測分析。
NAD+（Nicotinamide adenine dinucleotide，煙醯胺腺嘌呤二核甘酸）在細胞內扮演著不可或缺的角色，是細胞能量轉換與生成過程中一個關鍵的輔酶。在粒線體能量生成的電子傳遞鏈反應中，NAD+扮演重要角色。此外，NAD+還參與了許多細胞代謝過程，包括：能量產生（ATP產生）、細胞修復、維持基因穩定性與提升整體細胞功能。
研究顯示，增加體內還原型NAD+的水平有助於支持和增強細胞的能量產生、代謝調節以及各種生命活動的進行。因此，透過適當補充還原型NAD+，可以促進這些過程，進而改善細胞健康和功能。
NAD+存在於一些蔬果中，如毛豆、青花菜、酪梨與番茄等。然而，天然食物中所含的NAD+含量通常不高，且容易受到烹飪過程中高溫等因素的影響而降解。因此，直接從食物中獲得足量的NAD+有其局限性。若需要補充還原型NAD+攝取，消費者可以選擇有專利認證且擁有第三方檢測報告的產品，以確保使用的有效性與安全性。
選擇高質量、經過驗證的還原型NAD+補充劑，是提升體內NAD+水平，進而維護細胞健康、促進代謝效率和增強生命活力的可行方式。
- Han D, Chen J, Chen W, Wang Y. Bongkrekic acid and Burkholderia Gladioli pathovar cocovenenans: Formidable foe and ascending threat to food safety. Foods. 2023 Oct 26;12(21):3926. doi:10.3390/foods12213926
- Anwar M, Kasper A, Steck AR, Schier JG. Bongkrekic acid—a review of a lesser-known mitochondrial toxin. Journal of Medical Toxicology. 2017 Jan 19;13(2):173–9. doi:10.1007/s13181-016-0577-1
- 衛生福利部食品用藥管理署 歷年食品中毒資料 . Available from: https://www.fda.gov.tw/TC/sitecontent.aspx?sid=323
- 毒藥物防治諮詢中心 - 罕見且致命的食物污染毒素：米酵菌酸
【更多KingNet國家網路醫藥報導】
