香草的獨特甜美風味難以被人工香料所取代，台灣過去香草莢仰賴進口，經過農業部桃園區農業改良場10多年的技術研發及推廣，目前國內種植面積已增加至30多公頃。台灣香草日漸崛起，且其濃郁度更勝全球最大產區之一的馬達加斯加。
全球香莢蘭最大產區為馬達加斯加，其他產區有印尼、巴布亞紐幾內亞、 峇里島等，常見的香莢蘭品種有波本及大溪地，其中波本市佔率高達8成，台灣引入香莢蘭種植也以波本為主。目前國內種植面積已增加至30多公頃，鮮莢總產量約50至60公噸，預計2年後可達到80至100公噸。
生鮮香草莢採收後需經過加工調製，才能品嚐到多層次香氣。桃園區農業改良場持續投入加工技術研發，輔導桃園市新屋區三合院香草園、屏東縣林邊鄉陳錦超醫師所生產的台灣香草莢，還獲得國際風味評鑑所(International Taste Institute，原名iTQi)評選的三星風味絕佳獎章，證明台灣香草莢品質獲得國際專家一致認可。
桃園農改場作物改良科副研究員葉志新表示，台灣的香草醛含量高，也讓台灣的香草特別濃郁，濃郁度更勝全球最大產區之一的馬達加斯加。他說：『(原音)台灣的香草帶香甜味特別的濃郁那它背後的原因就是台灣的香草，它的香草醛就是比較高，比馬達加斯加的高50%左右，其他成分也是都有，這個成分特別高，讓我們聞起來它就是香草味特別重，這是我們的特色。』
目前台灣的香草莢產業正崛起中，在產量和風味品質逐漸滿足國內市場的需求，桃園農改場也與輔仁大學合作推出「香草莢風味輪」，幫助消費者深入瞭解香草莢的風味輪廓。桃改場也指出，國產香草莢在專家感官品評測試中展現出甜香、果香及花香的主調性，且在製成冰淇淋後，其香草濃郁度、整體香氣及喜愛度都超越進口原料做出的成品。
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