採訪．撰文＝郝致琪
身為食育模範生日本的鄰居，南韓的食育發展進度同樣也緊追不捨。南韓的地形山多平原少，和國土狹長的日本比起來氣候普遍較乾冷，在先天種植條件上並非得天獨厚，更曾歷經一段因韓戰摧殘而物資窘迫的時期。然而，這卻不曾阻止南韓在食育發展上停下腳步。從校園午餐政策、營養教師的配置、到飲食總體規劃，南韓的食育已經形成了一套完整且具體的體系，透過法律制度不斷地完善並提供支持依據，持續推動健康飲食文化的深化與普及。
南韓食育總動員 從校園午餐開始
食育的第一步首先要從學童每天在校園中的飲食開始把關。根據首爾大學食品與營養學系尹芝賢教授的分享，南韓在1954年韓戰之後就已開始出現校園供餐，但直至1990年代之前，供餐比例僅有10%。校園午餐發展的關鍵突破出現於1993年，當時金泳三在競選總統承諾中表示要全面供應校園午餐，並於順利當選後從國小開始推動。這個政策開啟了先例，使往後每經過一次總統大選，校園午餐就會再往上推動至國、高中。推動10年後，南韓於2003年實現了校園午餐的全面性供應，同時參考日本作法建立了「營養教師」制度，並於2007年正式配置到校園中。在南韓，具有教師資格的營養教師比例比營養師還多，負責輔導學生建立正確的飲食觀念，並增進學生對當地食材的認識與支持。
爾後，南韓的食育重點進一步於2006年推動免費校園午餐的倡議，以及2009年頒布對營養攝取有更全面管理的《飲食生活教育支持法》。食育政策成為贏得民心的利器，顯示了在南韓，糧食安全和營養保障對學童的重要性溝通已臻成熟，且已成為全民共識。
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審稿編輯：童儀展、林玉婷
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