採訪・撰文＝巫芷玲
「WA-SHU 和酒」2013年開業於台北市林森北路，而後考量到當時不同區域對創意調酒的熱絡風氣仍有差異，而在2015年遷至東區，如今已跨過11週年，持續傳遞著與眾不同的調酒風味。
因緣際會落腳台北 這裡和你所想的日式酒吧不一樣
主理人稻葉智章（Tomoaki Inaba）出身日本千葉縣，18歲即開始接觸調酒，如今踏入產業已29年，曾在東京不同的餐廳、飯店和居酒屋服務約10年，後來遠赴倫敦、邁阿密等地，豐富的經歷不只讓他習得技藝，也讓他越來越知道自己要什麼。2011年，本打算回到東京開自己的店，卻遇上311東日本大震災，東京的經濟瞬間陷入蕭條，當然也沒有人有心思外出飲酒，因此便放棄這個念頭，同時因妻子是台灣人，而決定先來台灣待一陣子，沒想到，即便過了一年，東京的經濟仍沒有明顯好轉，便決定落腳台北，「若不是因為地震，我就不會來到台灣開店」，稻葉智章笑笑地坦言。
主理人稻葉智章對調酒技法運用很有想法，以Infusion（浸漬）手法開發出無數獨特的單一風味調酒，同時也是使用能讓風味萃取更加濃厚之「冷凍濃縮」技法製作調酒的先行者。（張偉明攝）
「人們常因為是日本人開的酒吧，就認為是所謂的『日式酒吧』」，事實上，有別於「正統日式酒吧」給人的拘謹印象，和酒並非走這樣的路線，這裡更像是英式與日式風格的結合，期望帶給顧客自由、放鬆的空間，「正統日式酒吧非常安靜、時間好像會走得非常慢」，但稻葉智章也並非排斥被稱為日式酒吧，只是希望讓顧客了解他的風格並不相同，他同時提及日本現況，因為調酒師經常會到海外學習，帶回許多歐美的想法，因此日本的傳統酒吧也正逐漸減少。
WA-SHU 和酒
平均客單價：800元左右
最受歡迎的酒款：Guava（芭樂）、Edamame（毛豆）
【更多酒吧產業精彩內容，請詳閱食力Vol.36季刊《22位酒吧名人引路！酒吧：飲一口微醺》】
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：童儀展、林玉婷
延伸閱讀
▶【無酒精酒吧】不必把酒也能酣暢淋漓！「一時無酉」打造無門檻的社交場所
▶【汲飲式酒吧】不用再怕喝不懂調酒！「BLAH BLAH Bar」讓你自由找出喜愛風味不踩雷
▶【永續酒吧】風味也是一種語言！「Bar Mood」以中西交融的調酒對話、讓世界喝懂台灣
