2010年創業於東京・西新宿的鶴越烏龍麵，在日本、新加坡等國家設有分店，2015年首次進入台灣，與大成集團餐飲服務群合作開立了台灣第一號店。鶴越烏龍麵與勝博殿日式炸豬排連鎖餐廳同樣隸屬於日本Greenhouse集團，深耕台灣餐飲市場多年，帶動國內炸豬排風潮，今年將以結合傳統與現代的新概念烏龍麵，提供消費者更多元的選擇。
「つるこし」鶴越烏龍麵副總經理中村光信表示，烏龍麵起源自關西，鶴越烏龍麵除了保留傳統的關西風味，更創新研發了和、洋、中及丼飯等創意菜色，並且根據消費者的飲食習慣，研發出更滑順更有口感的烏龍麵。
鶴越烏龍麵以澳洲小麥粉作為原料，麵團從混合，和麵，熟成，延伸，裁切，每個階段都有講究，製作出彈牙、入喉滑順感及富有小麥風味的麵條。為了讓女性顧客能較易咀嚼，比起一般烏龍麵稍微偏細，指定在煮前的狀態為「4mm×4mm」，份量有 230公克，300公克兩種選擇。
傳統烏龍麵湯頭以昆布柴魚高湯為基底，但在鶴越，熱烏龍麵，冷烏龍麵，沾麵由淡到濃分別使用不同的昆布柴魚高湯，並加入多種獨特魚乾風味，區分精細。獨家烏龍麵則發揮創意，生姜風味烏龍麵針對手腳容易冰冷的女性朋友而設計，湯汁經過燴煮，暖和可口。奶油蝦仁烏龍麵，釜揚溫玉烏龍麵則有孩子喜歡的濃郁奶油香。担担烏龍麵，以及特製豚丼，使用純里肌瘦肉製成絞肉，再與日式醬汁和中式豆瓣醬調味，炒至乾爽，搭麵飯皆宜，是日本家常風味。
搭配烏龍麵不可缺少的「炸天婦羅」，為維持炸天婦羅熱騰騰、酥脆及蓬鬆的口感，一律皆採現點現作，並且使用天婦羅專用粉，創造出外層酥脆，內層蓬鬆的天婦羅。包括炸蝦天婦羅，野菜天婦羅拼盤，雞肉天婦羅等，有搭配專用醬油，適合佐烏龍麵麵的廣島牡蠣醬油，也經過精挑細選，可供自由取用。
鶴越烏龍麵台灣一號店，四月在中國信託金融園區好食城開幕，餐廳設計結合中國風與和風，結構線條圓滑，代表滑溜的烏龍麵，天花板上有一雙巨型紅筷子，成為視覺焦點，服務人員身著黑色鴨舌帽搭配雪白制服，也相當醒目。烏龍麵價位從69元至179元不等，天婦羅單點15元起，採取自助式供餐服務，開幕期間3/30-4/3前二十名消費者可以免費享用鶴越招牌套餐(原價139元)，包括釜煮溫泉蛋烏龍麵與蝦仁野菜天婦羅。
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地址：台北市南港區經貿2路186號3樓 中國信託金融園區-好食城C棟
電話：(02)6613-0967
日本連鎖烏龍麵來台展店！天婦羅15元起、烏龍麵百元有找
欣傳媒-新生活態度Xinmedia
2015-03-31 00:00
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