- 發佈日期 2024-10-28
- 更新日期 2024-10-28
養生風潮正盛，許多人會喝滴雞精、滴魚精來補充營養、促進食慾、調理體質，尤其是孕婦補品的首選。這次專欄中，將解析今年來快速熱門起來的鱸魚精，到底，鱸魚精功效、營養有哪些？還有哪些族群推薦補充鱸魚精呢？
解析一⟫魚精補充正流行？都用哪種魚？
整理一⟫鱸魚與虱目魚是主流
因為鱸魚肉質與風味俱佳，早已是台灣生活風俗中開刀住院、產後哺乳的熱門食物。在探望親人時，常常會煮鱸魚湯幫助營養補給，做好病後補養，魚類蛋白質更有利消化，這也是為什麼鱸魚過去被稱為「開刀魚」的原因。
延續飲食文化傳統，現在市面上正風行的魚精類產品，多數的魚精也是採用鱸魚，是魚精的主流魚種，部分則選用虱目魚。
整理二⟫鱸魚與虱目魚有哪些不一樣？
鱸魚和虱目魚都是台灣特色優質魚種，也是台灣水產的主流大宗，以西醫營養學來看，營養特色類似。製作成魚精產品時，就仰賴每家業者的製程萃取能力，最終決定成品的品質優劣。
同樣，兩種魚也有潛在著需留意的水產品短版：
- 鱸魚：非常重視鮮度，鱸魚食材處理不好或鮮度不夠就容易衍生腥味。為了去腥，無論是鱸魚精或魚湯，烹煮過程經常需要用到蔥薑蒜酒來來調和壓味，以至於孕期、傷口恢復期、素食者和酒精過敏的人，就不宜食用。
- 虱目魚：腥味問題比較不明顯，但是虱目魚天生酸度較高，容易有特殊的酸澀味感，相對而言，比較挑戰消費者的適口性。
解析二⟫滴魚精跟熬魚精不同？哪些常見製作方式？
市面上的魚精，可以分成滴製工法的滴魚精，與加水熬製的魚精、魚淬與熬魚精，主要有這兩種製作方式：
整理一⟫滴製工法
類似於滴雞精製程，透過在密閉環境下的高壓蒸煮，以不加水的方式滴取魚肉精華，因為不加水，所以濃度較高、口感也更濃韻，當然產出量也有限。
整理二⟫熬製工法
熬製工法也類似於熬雞精，是將魚隻加水熬煮，因爲有加入水分，所以濃度、口感不若滴魚精，需要再透過濃縮製程，才能提昇口感和營養素濃度。
解析三⟫鱸魚精營養有哪些？ 哪些指標評比？
鱸魚精主要的營養成分為蛋白質系列的必需胺基酸與衍生的胜肽，如：胺基酸、支鏈胺基酸、精胺酸、肌肽等。以下是鱸魚精的主要的指標品質成分。
整理一⟫總蛋白質：濃度指標
蛋白質是整體胺基酸的總和，非常適合當鱸魚精的濃度指標。蛋白質能幫助生長發育、有助於組織修復，也是肌肉合成來源之一的成分。市售魚精的蛋白質含量差異較大，參考市售14款魚精，平均每百克為6.9克，在這14款魚精中以牧田鱸魚精含量最高，達到11.7克。
整理二⟫支鏈胺基酸BCAA：主要成分指標
支鏈胺基酸是蛋白質能增強體力的關鍵成分，主要是其中的白胺酸能調節生理機能，許多滴雞精、滴魚精都會以支鏈胺基酸含量作為標榜與品質控管的重點。
因為鱸魚的食材特性，鱸魚精在BCAA的含量表現特別突出，相較於滴雞精，可以說是幾乎達到倍數的增加。以牧田鱸魚精為例，支鏈胺基酸BCAA含量達到900 mg/100g。
整理三⟫精胺酸：鱸魚精特色指標
以各種胺基酸組成的比例來看，精胺酸也是鱸魚的特色。精胺酸是一種條件式必需胺基酸，在特定的狀況下需求量會增加，像是兒童、青少年等，能幫助調整體質、促進新陳代謝效果，精胺酸也有著使精神旺盛的功效，對於工作壓力大、孕產婦和病後補養都有幫助。
解析四⟫鱸魚精功效有哪些？推薦給這些族群？
飲用鱸魚精可以補充蛋白質、支鏈胺基酸與精胺酸，透過支鏈胺基酸、精胺酸的效果，做好營養補給，幫助調節生理機能。推薦給以下情境中的族群使用。
功效一⟫病後補養，維持健康
傳統病後就會喝鱸魚湯來補充營養，鱸魚精更是濃縮了鱸魚的三種關鍵營養素，尤其在療期後或修復期間，更需要補充蛋白質，透過蛋白質幫助組織修復。
此外，病後也很容易食慾不好，溫熱的鱸魚精可以促進食慾，小小一包不會佔據攝食體積，可以吃下更多食物，滿足營養需求，幫助健康維持。
功效二⟫親子哺乳，增強體力
哺乳媽媽需要額外補充蛋白質攝取，以維持哺乳期所需。鱸魚精能補充蛋白質、支鏈胺基酸、膠原蛋白，其中蛋白質用於肌肉生長，有助於組織修復。
哺乳媽媽也要額外攝取蛋白質和水分，喝鱸魚精可以幫媽媽有效率補充額外的蛋白質。以牧田鱸魚精為例，早晚一包能多補充約13.2克蛋白質，大約是哺乳媽媽每日額外需要攝取的蛋白質建議量（15克）。
功效三⟫學齡小孩，幫助好好長大
學齡成長期的小孩，會特別需要精胺酸，也需要優質蛋白質幫助正常生長。鱸魚精含有完整必需胺基酸、支鏈胺基酸與精胺酸，讓學齡小孩補充營養，滋補強身和幫助牙齒骨骼正常發育。
營養師評價⟫牧田鱸魚精 Fish LuLu 露露魚淬
好食課營養師針對牧田提供的各項數據資料，以及安排實際試飲等方式，根據以下四項理由給予好評價：
評價一⟫生態養殖，在地生產金目鱸
牧田與彌陀漁會長期合作，採用在地漁友生產的金目鱸魚，採取貼近自然環境的生態養殖方式，類野放、魚蝦文蛤混養輪養、低密度養殖，維持金目鱸健康的生長環境。加上從採收、分切、冷鏈、送廠的緊密時程安排，確保牧田鱸魚精所使用的金目鱸原料，能有足夠的新鮮保證。
評價二⟫只有鱸魚，蔥薑蒜酒都沒有
牧田MU10官網上可以看到，牧田鱸魚精主要以整條鱸魚滴製，並搭上部分魚肉、魚骨和魚頭優化風味，非選用邊角料，用料品質頗佳。同時，在法定產品標示上，成分只有標示鱸魚，代表未有其他如蔥薑蒜酒等辛香調味料，也沒有任添其他的食品添加物，非常響應符合少添加、無添加的食品趨勢！
評價三⟫新鮮不調味，無腥味才敢拿出來
鱸魚新不新鮮，一喝就知道！牧田鱸魚精Fish LuLu，僅使用鱸魚作為原料，對鱸魚精的風味品質是嚴苛挑戰，卻也十分有信心。
好食課安排企劃團隊以及多位營養師多方品嘗體驗，實際喝起來結果完全沒有感受到腥味，像帶有柴魚香氣的鮮魚湯一樣，害怕魚腥味的消費者，真的可以親自嘗試看看！
評價四⟫營養數據透明，食安嚴謹
牧田鱸魚精除了法規規定的八大標示外，也有檢驗並公開標示總支鏈胺基酸、精胺酸等營養素，這代表著含量受到監督。
牧田每批鱸魚精品質要夠穩定，才能符合標示的含量，也是對消費者的保證。在食安方面，委託國際高規認證的產線生產。並採取原料逐批檢驗，外加成品抽樣監測，涵蓋包含藥物殘留、孔雀綠、硝基夫砆喃代謝物、重金屬、防腐劑等食安項目，可以算是高標優等。
評價五⟫ 台灣之外 適合跨境送禮海外親友
採用滴雞精工藝衍生而來的牧田鱸魚精，算是深具台灣特色的養生食品。除了台灣市場，牧田MU10官網也提供寄送海外的跨境服務，特別是肉製品管制嚴格的美國，鱸魚精就是可以合法通關攜帶入入境美國的食品，非常適合跨境送禮或者出國攜帶為伴手禮。
牧田堅持單純、新鮮的理念，贏得不少消費者的青睞，想要補充營養、喝鱸魚精或送禮的人，牧田鱸魚精的好評價，值得推薦嘗試！
圖、文/好食課特別企劃
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