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風味特殊的茄子是餐桌上常見的佳餚之一，雖然有些人不太敢吃，但茄子可是非常營養的食物喔!在古代甚至被列為皇帝必吃的長壽食物!以下樂漢方小編就來為各位整理茄子的功效
1.保護心血管
維生素P能增加血管彈性、防止血管破裂、降低膽固醇。此外皂草?是存在於茄子膳食纖維中的一種物質，有良好的降低膽固醇功效，能預防冠心病、高血壓、高膽固醇血症等心腦疾病。
2.降低胃癌發生機率
茄子中的龍葵鹼，又稱茄鹼，具有抑制消化系統腫瘤的作用。
3.抗老化
茄子中的維生素E能夠抗氧化，具有抗衰老的功效。
4.清熱活血、消腫止痛
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。具有清熱活血、消腫止痛的功效。
茄子的果皮之所以呈現漂亮的紫色是因為花青素類的nasunin色素所致，而要呈現這種濃紫色的外表，最重要的就是紫外線的照射，紫外線越充足，種植出來的茄子顏色就越濃密。而這種花青素類的色素有一種特色，只要一碰到酸性就會變成紅色，碰到鹼性則會變成青色，這也是為什麼茄子做成某些料理之後會變色的原因。
茄子看似不起眼，不過其在料理中所扮演的腳色卻極為重要，一條茄子(70 g)平均可吸收10 g 的油，相較於其他蔬菜，吸油效果是數一數二的，且吸油後的茄子並不會覺得油膩，不論是作為菜湯、燒烤、醃漬、炒菜等用途都十分合適。
參考資料及圖片來源
http://www.meishichina.com/YuanLiao/QieZi/useful/
http://shipin.people.com.cn/n/2014/1117/c85914-26036813-3.html
http://janiceameesglutenfree.com/eggplant-pizzas-bites/
http://asiasociety.org/blog/asia/thai-stir-fried-eggplant
