採訪・撰文＝林玉婷
一個木製簡樸的門面，小小的「TERRA巧克力專門店」立牌置於地上。（張偉明攝）
手繪的可可樹將映入眼前。（張偉明攝）
駛離塵囂的台北市，轉入北海岸的淺水灣，遊人停駐在此莫不是為了眼前一片湛藍大海，在海景第一排的三芝一帶，早已林立著大大小小特色各異的餐廳與咖啡館。若不注意，你可能會錯過一個木製簡樸的門面，小小的「TERRA巧克力專門店」立牌置於地上。從外頭看不透葫蘆裡賣的是什麼藥，但若你踏入這道門，手繪的可可樹將映入眼前，再踏上階梯、大片青色牆壁上掛著各產區可可豆麻布袋，一轉身，「TERRA by the sea」透過玻璃門向你招手，引領你進入可可產地一探究竟。
「TERRA by the sea」透過玻璃門向你招手，引領你進入可可產地一探究竟。（張偉明攝）
大片青色牆壁上掛著各產區可可豆麻布袋。（張偉明攝）
在親手挑選產區可可豆來製作巧克力的Bean to bar巧克力品牌中，「TERRA土然」可算將「可可生活化」的唯一實踐者，創辦人楊豐旭（Danny）藉由空間主題與飲食文化的交融，拉近消費者與精品巧克力，包含心理、知識與舌間的距離。
創辦人楊豐旭（Danny）藉由空間主題與飲食文化的交融，拉近消費者與精品巧克力，包含心理、知識與舌間的距離。（張偉明攝）
「可可生活化」提案2021年從位於台北市溫州街的土然一號店拉開序幕，像是產區可可博物館般向世人展現可可的多樣面貌。2022年的林口「慢閃店」以日式茶屋形式將可可與茶做出和風交融。2023年土然二號店遠離市區走近大海，「這裡讓我想起在加勒比海和海地的生活經驗。」Danny看著大海說道，溫州店多是熟知精品巧克力的客群，但在淺水灣，他想讓無預期走進這家店的人驚艷於可可的多變性。
室內以大片湛藍搭配深沉一點的藍色牆面，好似大海日夜與四季不同的水色深淺變化。（張偉明攝）
室內以大片湛藍搭配深沉一點的藍色牆面，好似大海日夜與四季不同的水色深淺變化，呼應可可因應不同產地風土而展現的不同風味層次。轉頭望向那一大片落地窗外的大海，世界都靜了下來，隨著潮汐拍打海岸，與世隔絕般只剩下你、海，與可可。
將夏日「西西里咖啡」變形創作的「可可西西里」，以可可茶氣泡飲為基底，搭配台灣檸檬與配方咖啡，飲品皆會附上一片單一產區巧克力。（張偉明攝）
以乾燥可可豆莢承裝單一產區巧克力片，傳達Bean to bar的意涵。（張偉明攝）
誰說巧克力只能用吃的，可可飲只能甜膩？TERRA招牌氮氣冰巧克力每日選用的產區可可豆不同，採訪當日提供兩款：印度、坦尚尼亞。氮氣放大了可可風味，更能嚐到產區特色。（張偉明攝）
攜手雷咖哩推出加入十數種香料的香料雞肉咖哩佐佛卡夏麵包，食用前手刨與咖哩配方一致的香料巧克力，別有趣味。生菜沙拉選用三芝在地農戶德安居的各式當季有機蔬菜。（張偉明攝）
即使同是巧克力甜點，你也會驚艷於不同產區可可的精采表現。莓果酸調性的坦尚尼亞可可製成的軟蛋糕，有葡萄乾和黑櫻桃風味的祕魯可可戚風蛋糕、巴斯克則以印度可可搭配巧克力甘納許。
莓果酸調性的坦尚尼亞可可製成的軟蛋糕，有葡萄乾和黑櫻桃風味的祕魯可可戚風蛋糕、巴斯克則以印度可可搭配巧克力甘納許。（張偉明攝）
即使同是巧克力甜點，你也會驚艷於不同產區可可的精采表現。（張偉明攝）
上菜時服務人員會介紹料理所使用的可可產區，原本只是想找間咖啡廳看海的顧客，在沒有心理預期下，總是忍不住驚訝於可可風味竟然如此變化多端。
上菜時服務人員會介紹料理所使用的可可產區。（張偉明攝）
這就是Danny的目的：若不直接品嚐，很難傳達價值，更遑論了解可可產區概念。直接吃、最直覺！
土然巧克力專門店創辦人楊豐旭（Danny）。（張偉明攝）
TERRA by the sea
創立年：2023年5月
地址：新北市三芝區45-14號2樓
特色：無敵海景、世界各產區可可餐食飲品
【本文出自食力Vol.32季刊《王品、全家、築間都搶著夯！燒肉是下一個餐飲業金雞母嗎？》】
審稿編輯：童儀展
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