潮健康／張語希營養師
隨著天氣轉涼，與親朋好友一起圍爐吃鍋，對不少台灣民眾而言是一大享受，尤其薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋等鍋物，不僅美味、暖胃也驅寒，絕對是冬天的必備美食清單。不過，冬天的進補鍋物熱量往往不低，在享受暖心鍋物的同時，也要注意避免高油脂、高熱量、高鈉攝取。
冬天吃鍋對健康的利與弊？ 與「這些附餐」一起吃恐傷心血管
以台人傳統習俗來看，不少家庭會在過年圍爐時，準備一鍋熱騰騰的火鍋，代表「闔家平安」之意，不難看出火鍋是適合多人共享、聯繫親友感情的佳餚。另外，火鍋食材選擇多樣、容易補足各種營養，也可根據個人需求調整較為健康的湯底，例如清湯、昆布湯或番茄湯等。
不過，火鍋料理往往離不開肉類，高油脂的紅肉可能會增加膽固醇攝取，若再與火鍋料、醬料、飲料或冰淇淋等一同食用，可能對心血管造成不良影響。另外，火鍋湯底的鈉含量往往過高，可能加重腎臟負擔、造成血壓飆升。吃火鍋也要注意衛生風險，若食材未煮熟就吃下肚，可能引起腸胃的不適感。
台人最愛3大進補鍋物 這樣吃降低身體負擔
以台灣人最常吃的3大冬季鍋物來看，以下吃法更健康且負擔較低，如果本身有在進行減重計畫，或過往有慢性病史的朋友，不妨多加參考：
．薑母鴨：
湯底大多添加薑片和米酒，有助於促進血液循環、滋補暖身。不過，鴨肉屬於油脂較高的肉類，建議盡量選擇油脂較少的鴨胸或鴨腿；對酒精敏感的兒童也應少喝薑母鴨的湯底。
．羊肉爐：
羊肉富含蛋白質、維生素B群，具有溫補作用，對於容易手腳冰冷者而言是不錯的進補選擇。需注意的是，羊肉同樣屬於高脂肉類，食用過量同樣會造成負擔，因此建議優先挑選瘦肉部位，搭配大量蔬菜一同享用。
．麻辣鍋：
具強烈刺激性，且油脂與鈉含量都高得驚人，容易讓心血管的負擔加重。建議食用時另外選擇清湯與麻辣湯底混搭；另外，麻辣湯底本身熱量偏高，因此更要少吃紅肉與內臟，多攝取蔬菜與健康的豆製品，例如豆腐等等。
冬天吃鍋不再怕熱量過高！ 營養師揭3招：火鍋秒變健康餐
除了上述3種鍋物之外，民眾平時在外吃小火鍋、或在家自己煮火鍋時，也可記得3大訣竅，讓火鍋不再是爆卡的代名詞，而是一種另類的健康餐：第一，多選蔬菜，尤其白菜、菠菜與菇類不只讓湯底更加鮮甜美味，還能提供豐富的纖維與維生素，幫助飯後消化。
第二，少放醬料，避免挑選高鈉、高鹽分的醬料種類，例如沙茶醬、豆瓣醬等，減少鈉攝取並降低腎臟負擔。最後，記得適量進食，火鍋佐料選擇多元豐富，一不注意就會吃下過多食材，因此建議放慢進食速度，享受美食的同時注意份量。最重要的是，吃火鍋別只想著涮肉，海鮮、蔬菜與非精緻澱粉均衡食用，享受親友團聚時刻的同時，也能享有健康的一餐！
延伸閱讀：
不只火鍋湯底鈉含量高！ 營養師揭6大「隱藏版地雷」：連堅果類也上榜
秋冬吃鍋害血管全塞住？ 醫提醒：「3大湯底」別選，心肌梗塞風險恐爆增
