【台灣新生報記者鍾佩芳】
一般民眾對加工食品的印象都不好，台灣國際生命科學會交流溝通組召集人王進崑教授表示，其實，食物經洗、切、煮、儲存、冷凍等都算是加工，建議可以全食物加工而非挑其中營養素來加工。
圖：資料圖庫
普渡大學營養科學系系主任康妮‧薇佛教授指出，食品的加工具有全年都可以吃得到、農作收穫後可以立即處理、易於轉運與儲藏、製成促進健康之飲食以及減少廢棄物等優點。雖然大家都知道新鮮的在地食物最好，但是無法解決全球飢餓的問題。
王進崑教授表示，像是全榖的營養豐富，全部利用的話，營養素可保留在裡面。全物料的使用，可減少食物的浪費。
大家常為新鮮食品與加工食品的優劣爭辯，薇佛教授指出，未來加工食品若在符合健康飲食的需求下，也可以藉由新技術與更新穎的研究，透過減低熱量、少鹽、保持生鮮、降低過敏原及添加物、以及促進健康等方式來滿足民眾健康的需要。
加工食品依其程度可以分為最少加工程度之食品(如烘焙的咖啡、堅果等)、促進儲存或增加營養之加工食品(如罐頭、冷凍蔬果或嬰兒食品)、含有添加物(甜味劑、調味料、著色劑、香料、防腐劑)來促進安全味覺與視覺的加工食品、以及保留新鮮與節省時間的即食性加工食品等。
全國營養健康變遷調查結果顯示國人飲食中的全穀攝取比例非常低。其實國人攝取之「全穀根莖類」食物將近一半是來自「加工」食品，許多食品中使用碾白之精製原料甚至純澱粉、砂糖，且油脂含量頗高，使得每日所攝入之「油脂類」將近一半是伴隨著這些穀類加工食品被吃入。
台灣國際生命科學會表示，遠離用精製原料重組之加工方式，盡可能的保留原態食物中各種有益健康的成分。
本文出處：台灣新生報
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