葡萄酒怎麼喝？從享受到治病
歐洲古代的百姓習慣在酒中摻水，但貴族經常飲用純酒，而且有各種各樣的講究。比如用餐之際，為避免佳釀溫度升高，侍酒師會拿著杯與瓶，輪流給在座的賓客斟酒（賓客手上並無專屬酒杯，需與他人共用），倒酒時也儘量拉大瓶口與杯子的距離，斟出氣以泡加速氧化，從而增強葡萄酒的香氣與口味。他們還開發了一套行話，文謅謅地詮釋葡萄酒的質感、口感或色澤：「清新」、「顫動」、「如松鼠般敏捷」、「如懺悔者的淚水般清澈」……頑皮的主人可能在瓶中添加紅花磨成的粉（如蜀葵或麥仙翁），把白酒染紅，假冒成紅葡萄酒，跟賓客開個小玩笑（也可能基於吝嗇）。
有錢人家請客時，不僅會在餐前提供開胃酒（apéritif），有時還在餐後送上一杯香料酒，搭配乾果等甜食，一方面幫助消化，一方面也暗示客人餐會已結束，可以打道回府了。
古人經常爛醉嗎？很可能，不過早期並無「酒鬼」的概念，一般人對貪杯者相當包容，甚至覺得酒後失態的情景很滑稽。法官在裁決暴力鬥毆的案件時，若得知當事者之前曾喝過幾杯，還有可能手下留情，酌量減刑。這種心態直到十五世紀才開始改變，民間逐漸意識到酗酒不僅影響健康，還可能妨害風化，越來越嫌惡放歌縱酒的行為。
▲ 這幀十五世紀的袖珍畫展現了兩種飲酒態度：後方一桌人嚴肅低調，平靜無語，前桌則杯觥交錯，其中一名醉男似乎跌坐在地，旁人（左）對他們的行徑不敢恭維。（圖：聯合文學）
十五世紀布魯日（位於今比利時）的一幅袖珍畫描繪了兩種飲酒態度，正是上述心態轉變的寫照。畫面場景可能位於某餐館，右後方可見一桌舉止儒雅的用餐者，前桌則坐了一群醉客，喧譁吵鬧，引得旁人嫌惡。我們可能會覺得此畫以上層人士的眼光，睥睨平民百姓粗魯狂妄、醜態百出的表現，似乎帶有某種階級歧視。不過畫中的細節倒是很貼切地詮釋了當時各類《飲酒禮儀》的基本原則，由這兩桌人分別示範了「合宜」與「失禮」的行為：舉杯時應兩肘貼身（不可張開兩臂），由專人伺酒（不宜自己動手），酒杯不可傾倒，酒不可灑出杯外，女性飲酒應節制、酒量不得超過男性等。
葡萄酒不僅是日常與慶典的飲品，更是烹飪、醫療的基本材料，葡萄汁與醋之類的衍生物也都是家常必備品。法國古代美食的一大特色，就是常用醋、葡萄酒、酸葡萄汁入菜，醋是葡萄酒氧化後變酸的產品，酸葡萄汁則以未熟的青葡萄榨成。民間相信酸性的飲食具有防腐功效，能抵抗傳染性疾病。黑死病在十四世紀爆發之際，醫生出診時為保護自己不被傳染，就常以一團浸醋的濕布貼在口鼻前方。
過去的醫學界一致肯定葡萄酒的保健功能，但對飲酒量卻莫衷一是，有些學派建議平時應規律地少量攝取，有些則認為每個月爛醉一、兩次能有效淨化內臟。事實上，古代葡萄酒的酒精度不到百分之八，坊間雖從十一世紀起出現從葡萄酒萃出的烈酒（自阿拉伯世界引進的蒸餾技術），但並不是杯中飲品，僅被用來止痛、治療失眠，或在外科手術之前當麻藥吸入。
外科手術？是的，醫生與外科醫生兩種職業從十三世紀起分家，後者負責的領域很廣，小至包紮外傷，大至截肢開腦（有成功案例），他們用醋來消毒，用烈酒麻醉疼痛。當然，大型手術的失敗率極高，無論對病患或醫生來說，都是艱鉅險惡的考驗。史料曾記載了一個學界當時爭論的議題：「外科醫生動手術之前，是否有權藉酒壯膽？」我們可從這個提問，感受到他們動刀前的掙扎與恐懼。
其實歐洲古代的醫學與東方的中醫有很多相通之處，比如人體與飲食也具有寒、熱、乾、濕的屬性，隸屬於氣、火、水、土四行，大夫診斷時也把脈，治療時也拔罐，也觀察病人尿液。他們相信人之所以生病，就是因為基本元素失調，醫生當從藥方、飲食來調節。以葡萄為例，它屬於極熱、略濕的水果，格外適合老人家與體質較寒者食用，血氣方剛的人最好少碰。至於紅酒，由於它的色澤紅如血（而且還象徵耶穌的聖血），因此具有補血功效，產婦與外傷病人宜多飲用。無獨有偶，在台灣，民間不也一直相信紅豆、紅糖、紅棗與紅莧菜能治貧血？
主要參考資料：
Danièle Alexandre-Bidon, La santé au Moyen Âge, 2008
Danièle Alexandre-Bidon, Le vin au Moyen Âge, 2012
Didier Nourrisson, Crus et cuites, Histoire du buveur, 2013
Anthony Rowley et Jean-Claude Ribaut, Le vin, 2003
本文摘自聯合文學《我是你的蠻族》。
【本文由聯合文學提供，《聯合文學》粉絲團未經授權；請勿轉載】
★《LIFE 生活網》提醒您
飲酒過量，有害健康
開車不喝酒，酒後不開車。
