國內食安風波一波未平一波又起!日前雞蛋檢出殺蟲劑「芬普尼(Fipronil)」殘留引發譁然,引發民眾高度恐慌。許多消費者憂心:「毒素會不會累積在體內排不掉?」面對接二連三的食安事件,若僅是微量誤食先別恐慌,人體具備基本代謝與排泄機制,有助維持健康生理功能。《VegiWell植悅》營養師姍伶提到,肝臟與腸道在代謝與排泄外來物質中扮演重要角色,其運作是否順暢關乎身體機能維持。
秒懂肝臟解毒「三部曲」
營養師指出,肝臟每天都在處理農藥、藥物、食品添加物等外來物質以及人體自身的荷爾蒙代謝(如雌激素)。為了讓這些物質順利代謝,肝臟的運作分為三個階段,缺一不可:
第一階段: 透過酵素(CYP450)將脂溶性毒素改變其化學結構。此過程會產生大量自由基,需要抗氧化劑保護。
第二階段: 將轉化後的高活性中間產物,透過「結合作用」變成無毒的水溶性物質。
第三階段: 透過膽汁與尿液,將打包好的廢物運出體外。這是一般人最常忽略的關鍵,若排便不順或飲水量不足,可能影響代謝廢物的正常排出。
營養師公開這些食物有助於維持生理機能
想要讓上述三階段運作順暢,《VegiWell植悅》營養師姍伶建議民眾在日常飲食中,攝取以下三大類關鍵營養素:
一、維生素B群與抗氧化營養素: 第一階段解毒需要消耗大量能量,並產生自由基,需要抗氧化劑保護。
維生素 B 群: 參與酵素運作,支持代謝運作。
食物來源: 糙米、燕麥、全穀類(B1、B2)、牛奶與深綠色蔬菜(葉酸)
抗氧化維生素(A、C、E)與植化素: 負責中和自由基。
食物來源:
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維生素C:芭樂、奇異果、柑橘類
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維生素E:堅果、酪梨(維生素E)、橄欖油
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維生素A:南瓜、胡蘿蔔、地瓜
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彩色蔬果:莓果、番茄
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穀胱甘肽: 蘆筍、酪梨、菠菜、秋葵、青花菜苗。
二、優質蛋白與硫化物:強化第二階段,轉為水溶性代謝物排出。
含硫食物: 硫化物能協助肝臟進行「硫酸化作用」。
食物來源:花椰菜、高麗菜、羽衣甘藍、白蘿蔔(十字花科蔬菜,富含硫配醣體與吲哚);大蒜、洋蔥。
優質蛋白質(胺基酸): 提供甘胺酸與牛磺酸。
食物來源: 對素食者來說可選擇檢驗合格的雞蛋、黃豆、毛豆、黑豆、豆腐。建議輪替食用不同來源的蛋白質,分散風險。
三、足夠纖維及建立良好腸道菌相:啟動第三階段 ,必須順利排出。
膳食纖維: 促進排便,幫忙帶走膽汁,避免毒素再被回收回去體內。
食物來源: 秋葵、木耳(黑白皆可)、蘋果(帶皮)、燕麥、菇類、海帶。這些食物黏滑的口感含有豐富的水溶性纖維。
建立良好腸道菌相:腸道菌相失衡,可能會將已中和的毒素再變回有毒狀態。
食物來源: 無糖優格、優酪乳、味噌、泡菜。
面對環境中毒素與藥物殘留的挑戰,《VegiWell植悅》營養師姍伶最後提醒幾個原則,第一「分散風險」,不要長期只吃同一種魚或同一家廠商的蛋;第二是「協助維持代謝平衡」,透過均衡飲食、攝取足夠營養素與適度運動,有助支持正常生理代謝與健康維持。
免責聲明:本文為健康資訊與產品特性介紹,非作為醫療診斷或替代治療依據。產品效果視個人體質與使用習慣而異,若有持續困擾,建議諮詢專業醫療機構
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