街上的飲料店人滿為患，幾乎人手一杯珍珠奶茶，當想買一杯來解饞時，但網路上說喝奶茶會得腎結石的傳言，就心驚驚，究竟這又是一則網路流言，或者是良心小提醒，讓我們看下去。
文／益安診所營養師 林俐岑
珍珠奶茶的3大靈魂主角：粉圓、奶精、高果糖糖漿，到底有什麼迷人的魅力，足以讓許多人成為它的頭號粉絲呢？除了高果糖糖漿帶給人們上癮的感覺之外，再來就是各店家所主打的粉圓口感各有各自的擁護者，但是更有人戲稱這珍珠奶茶不過就是杯「化學奶茶」，而為何會有這個稱號出現呢？主要就是「奶精」的這個成分。
奶精成反式脂肪元凶
近幾年來，國人的健康意識抬頭，加上政府及健康公益團體的宣導，絕大部分的國人對於「奶精」這個名詞並不陌生，但是奶精有什麼好令人擔心的呢？對於人體又有什麼影響呢？奶精，主要的成分為氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料及色素等，然而這個「氫化植物油」，可別看到了植物油就非常安心，心想沒有膽固醇的問題，其實氫化植物油在植物油氫化的加工過程中，一旦氫化不完全的話，就非常容易有「反式脂肪」的產生，因此，奶茶裡頭並沒有牛奶或鮮奶等乳製品，取而代之的是，會提高心血管疾病風險的「反式脂肪」，像是包裹著糖衣的毒藥，讓你在滿足地喝著珍珠奶茶的同時，也一併增加了你的膽固醇。而反式脂肪不單單只存在珍珠奶茶裡頭，舉凡使用奶精的手搖杯奶茶類皆是如此，而民眾常喝的三合一咖啡，也是奶精使用頻率相當高的嗜口性飲品，因此，喝之前記得多看幾眼營養成分，再來決定是否喝下肚。
當然，現在的連鎖飲料店，在你點奶茶的時候，也一併會詢問你：「加10元將奶精改成鮮奶好嗎？」消費者為了健康著想，寧可多花10元也不要失去了健康。但是就在您喝著「鮮奶茶」的同時，是否又聽到其他以訛傳訛的傳聞，像是「喝鮮奶茶會造成腎結石？」等，而喝鮮奶茶到底好不好？是否真的會造成腎結石呢？
首先，先來了解「腎結石」是如何產生的？腎結石的成因並不單純，除了與家族病史、體質相關性高之外，水分攝取不足以及飲食的影響，或是氣候季節等，都可能造成腎結石的發生。腎結石依結石的成分而有所不同，其中以草酸鈣結石佔絕大部分，因此，民眾往往會誤以為攝取鈣質食物會導致結石的發生，但結果正好相反，攝取足夠的鈣質，才能夠讓草酸和鈣質在腸道中結合，由糞便代謝出體外，攝取足夠的鈣質(以1,000毫克為限)是可以預防腎結石的發生。而鮮奶茶怎麼會和腎結石牽扯在一起呢？主要就是鮮奶富含鈣質，每100毫升的鮮奶就有將近100毫克的鈣質，而茶類是含有較多草酸的食物，所以民眾就會擔心是否喝鮮奶茶會造成腎結石的發生，因此需要澄清的是，鮮奶茶中的鈣質會和茶類的草酸於腸道內做結合形成草酸鈣，由糞便排出，而非在血液或是尿液中形成草酸鈣結石，故反而不會有腎結石或是尿路結石的發生。
高蛋白質食物別過量
但是曾有腎結石病史的民眾，則應該避免大量攝取高蛋白質食物，因為大魚大肉的飲食反而會增加尿液中鈣質、草酸的代謝，就容易於尿道形成結石；此外，務必限制富含草酸食物的攝取，像是咖啡、濃茶、菠菜、柑橘類、竹筍、葡萄、可可等食物，尿液中草酸的濃度相對較高，也會增加腎結石的風險；此外，無論是草酸鈣結石或是尿酸結石，皆需要攝取足夠的水分(至少2,000毫升)，才足以將尿液稀釋預防結石的產生。除此之外，也應該避免時常攝取超過500毫克高劑量的維生素C的保健食品，因為高劑量的維生素C會增加尿液中草酸的濃度，反而會提高腎結石發生的機率，因此，儘量透過攝取天然食物來獲得足夠的維生素C，以芭樂為例，一顆中型的芭樂半顆就可以達到維生素C的每日建議攝取量100毫克，而其他水果像是奇異果、柑橘類、草莓等皆含有豐富的維生素C。
因此，由此可知，腎結石並非單一因素所造成的，和整體的生活作息及飲食習慣息息相關，臨床上更有發現有腎結石病史的民眾，7成是因為水分攝取不足所造成的，所以預防腎結石的發生不二法門就是攝取充足的水分，勿以茶、咖啡取代白開水。至於說「喝鮮奶茶會不會造成腎結石？」答案其實很明顯，鮮奶茶是不會造成腎結石的？但若你喝鮮奶茶或是拿鐵咖啡，想要因此「補鈣」，可能依舊無法補充到鈣質，因為草酸在腸道中就已和鈣質結合形成草酸鈣，而草酸鈣本身不會溶解而是沉澱的白色物質，故想要藉此補鈣可能會白忙一場，因為可能反而會影響到鈣質的吸收。
想不到一杯奶茶可以有這麼多學問在裡頭吧！想要健康苗條身材的你，還是選擇無糖的鮮奶茶吧，熱量可以大大地減少一半以上，即使是標榜微糖的冷飲，也約有3顆方糖的含糖量，不得不留意這夏天的冷飲小陷阱。
【原文刊載於《能力雜誌》2017年6月號，更多精采內容請上《能力雜誌》官方網站；《能力雜誌》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
