起司控最愛
風情乳酪
從裡到外，都是起司風味，如果你是起司控，一定會喜歡它。金黃耀眼的外型，抓住你的視線；飽滿的內餡，也抓住你的胃。剝開來牽絲的起司，混搭著香蔥及美乃滋的甜，讓人意猶未盡，當做早餐或是午茶點心，都是絕佳的好選擇。
材料Ingredients：8 份
- 基礎麵糰------------------ 500 克
- 內餡
- 起司片--------------------- 8 片
- 表面裝飾
- 美乃滋--------------------- 適量
- 披薩起司絲 -------------- 適量
- 乾燥蔥末------------------ 少許
- 全蛋液--------------------- 適量
做法Step by Step
A基礎麵糰製作
1 依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」，備好經典台式麵包基礎麵糰。
B中間發酵
2 將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份（ 每個約60 克）。
3 將分割好的麵糰滾圓。
4 麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，進行中間發酵（約20分鐘）。
C整型
5 中間發酵好的麵糰以擀麵棍擀開，成橢圓形麵皮。
6 將橢圓形麵皮翻面後，慢慢將麵皮底部拉擀成方形，並將長方形麵糰的底邊壓薄。
7 將備好的起司片放置於上端。
8 依P.201〈12 款麵包整型手法全記錄〉─長條形，完成長條形麵糰。
TIPS
由於麵皮底邊壓薄，可以使麵糰呈現厚薄均勻的圓筒狀。
D最後發酵
9 將整型好的麵糰蓋上塑膠袋，放置於溫暖密閉的空間進行最後發酵（建議60 分鐘直至麵糰膨脹至兩倍大 ) 。
10 麵糰最後發酵完成。
E烤前裝飾
11 在麵糰表面刷上全蛋液。
12 鋪滿起司絲
13 再擠上美乃滋細絲。
F烘烤& 烤後裝飾
14 將烤箱預熱至指定溫度（上火200℃ / 下火160℃，若家裡的烤箱沒有上下火之分，建議預熱至180℃），將麵糰放入烤箱，先烤10 分鐘，將烤盤轉向後，轉為上火180℃ / 下火150℃，再烤5 分鐘，出爐後重敲，置於涼架上放涼，剛烤好的麵包撒上乾燥蔥末裝飾即可。
愛與恨老師的小叮嚀
擀捲美，麵包就成功一半！
市售的起司片有多種口味，大家可以盡情挑選。擀捲要多練習，一開始要擀緊一點，才可以減少空洞的產生。
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本文摘自朱雀文化《經典不敗台式麵包：1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新，成功率高、絕對好吃！》
