《義式主廚，農家上菜》
走進無毒農家，用人情味煮出的34道台灣魂、西方味好料理
內容簡介：
◎美味中不失原味，用無毒食材入菜，34道新食譜大公開
◎從蔬菜、肉類、海鮮到果乾，認識台灣好食材，如何好？如何挑？
◎廚師不藏私，西式料理教室MUST KNOW大分享
◎專業廚師的農務一日全記錄，看見農家，這樣種，這樣養。
◎在地特色副食材之旅，全台帶你逛市場，找小店，搞採買。
34食譜+20食旅=在地挑食好味
在苗栗，吃烏龍野菇；
在嘉義，吃台灣牛；
在台中，吃甜菊玫瑰冰沙；
在台南，吃果乾義大利麵；
在台東，吃米麩麵包、有機豆干奶油日曬米蛋捲……
環島找食材，辦出一桌好呷菜！
一個都市長大的廚師Titan，每天接觸食材，傳遞美味，卻漸漸感覺失了原味。他決定捲起褲管親近土地，探訪14家無毒小農，親身參與農務、種植、收成的過程。到了農家，才知道長得最大、最漂亮的蔬果魚肉，正是打了最多生長激素、農藥噴最猛、藥物殘留最多，最「毒」的食材。原來真正的小黃瓜，不直不長，而市場上活跳跳的蝦子，其實放了藥水，是不折不扣的殭屍蝦。
不到產地，不瞭解農人的用心，與作物的得來不易。跟著無毒農家，認識台灣好食材如何不斷進化升級，用農家契作玉米、毛豆養牛，用蕃茄園裡熟透裂開的蕃茄替雞隻加菜，天然健康的飲食，讓牛的肉質清淨，讓雞隻們排洩物一點都不臭。
和食材相遇，不再是冰箱裡冷冷的觸感，剛出土紅蘿蔔的難忘氣味，新鮮活蝦的清透身軀，帶有荔枝、檸檬香氣的玫瑰，還有在書上才看到的琉璃苣，帶有百香果氣味的芳香萬壽菊，無論是艷麗的形體還是夢幻的氣味，都是Titan不曾想過可以觸碰到，卻又再真實不過的體驗。
直接取用食材，直接在農家廚房料理，這種種刺激，幫助Titan創新料理的新動力。
他把玉井之門的果乾入義大利麵；在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法，拌炒台灣牛肉；到原住民市場採買馬告，將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合；把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯，捲成香濃的米蛋捲；也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……原來這些在地食材，都可以與西式料理混搭，帶給味蕾新鮮滋味。此外，他更以料理教室，分享西式烹調的關鍵。
為了回報農家的傾囊相授，Titan特別為農家及親友烹煮一頓餐宴，感謝這一路的成長與洗禮。美味的代價，可以是對無毒農家的相挺，對食材原味的尊重，更是對自己健康的承諾。
《義式主廚，農家上菜》書籍介紹(請按此)
作者序：一場食旅探訪，一群又傻又讓人動容的無毒農家(請按此)
精采試閱：食旅—高雄 阿麟師築夢湖有機水產(請按此)
內文頁面
作者簡介：
Titan
本名張秋永，現為台北美侖大飯店副主廚。32歲卻有著10多年的廚齡、超過7年的教學經驗。曾服務於馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、華國等知名飯店。陸續於學學文創志業、食習廚房、Yamicook、BELLAVITA食尚攝影棚等廚藝教室教學，曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系兼任講師，並活躍於各大美食節目。
授課經驗：
苗栗仁德醫護管理專科學校－餐飲管理科 西餐講師
台北市中國青年服務社－西式三明治 兼任講師；精緻法國菜料理 兼任講師
台北市萬華社區大學－西式料理輕鬆作 兼任講師
新竹元培科技大學－職場倫理與人際關係研習講座 課座講師
新竹元培科技大學－西餐技能實作 兼任講師
台北市內湖學學文創－廚藝基本功 兼任講師
台北市文山社區大學－西式料理輕鬆作 兼任講師
台北市食習廚房－手工義大利麵 兼任講師
台北市Yamicook－低卡異國料理 兼任講師
台北市Bellavita食尚攝影棚－紅酒料理 兼任講師
新北市馬偕醫護管理學院－西餐進階實習 兼任講師
台北市天母新光三越廚藝教室－春季輕食料理 講師
食譜拍攝：
富蘭鍋、膳魔師、桂冠食品、美威鮭魚、可果美公司
持有證照：
中餐烹調（丙級）、西餐烹調（丙級）、烘焙食品（丙級）
著作：
《都會廚男 Titan的廚房》
《咖啡王子帶你Café上癮（12道輕食料理）》
Ellen帶你品味橄欖油（5道橄欖油料理）》
《義式主廚，農家上菜》目錄：
00作者序／一場食旅探訪，一群又傻又讓人動容的無毒農家
01、筍料理
食旅—八里 幸福農莊
食譜—料理：桂竹筍紫蘇味噌雞肉捲
料理：韓式辣炒桂竹筍里肌
02、時蔬料理
食旅—桃園新屋 九斗村有機農場
忠貞市場
食譜—料理：鮪魚奶油南瓜燉飯
料理：塔菇白菜章魚佐檸檬油醋
料理：芭蕉花米線襯雲南辣腸
03、茶料理
食旅—苗栗 淨光茶園
食譜—料理：鹽烤松阪豬佐紫蘇梅醋果醬
料理：炭培烏龍輕拌鮮蝦野菇
料理：茶花醋漬蔬菜蕃茄
04、豬肉料理
食旅—台中外埔 高登牧場
中興大學農夫市集
食譜—料理：獵人式燴里肌
料理：嫩煎培根豬菲力佐甜菜根酒醋汁
料理：楓糖芥末爐烤豬五花
料理教室—讓豬好吃的秘訣，挑選很重要！
05、花料理
食旅—南投埔里 玫開四度
食譜—料理：甜菊玫瑰冰沙
料理：香煎鮭魚排襯玫瑰鳳梨莎莎
料理：蔬食玫瑰油醋沙拉
料理教室—食用花的入菜、配色點綴
06、雞肉料理
食旅—高雄美濃 人字山雞場
美濃傳統市場
新裕興製麵廠
食譜—料理：檸檬葉鳥蛋豆雞肝烤半雞
料理：麥年式雞排附甜椒醬汁
料理教室—雞肉不同部位，口感各異
07、蛋料理
食旅—彰化埔鹽 桂園畜牧場
食譜—料理：雞蛋蔬菜燒
料理：培根蛋奶燴洋芋
料理教室—好蛋如何存放，如何挑選？
08、牛肉料理
食旅—嘉義 楊鎵燡畜牧場
食譜—料理：骰子蒜味牛佐番茄南瓜泥
料理：里昂式杏鮑菇炒牛肉
料理教室—牛排如何烹煮最好吃？
09、果乾料理
食旅—台南 玉井之門
食譜—料理：番茄羅勒水果果乾小點
料理：果乾風味牛肉義大利麵
10、蝦料理
食旅—高雄 阿麟師築夢湖有機水產
食譜—料理：水果鮮蝦沙拉襯情人果乾
料理：迷你月亮蝦餅
料理：新加坡辣椒炒蝦
料理教室—好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？
11、魚、蜆料理
食旅—花蓮壽豐 立川漁場
味萬田有機豆腐
吉安黃昏市場(原住民市場)
食譜—料理：溫煎活力鯛佐蒜味馬告醬汁
料理：菠菜黃金蜆濃湯
料理：珍珠洋蔥芋頭心佐陳年酒醋
料理教室—新鮮、適量！安心食用貝類的祕訣
12、辣椒料理
食旅—花蓮鳳林 金品醬園剝皮辣椒
食譜—料理：剝皮辣椒燻鮭魚捲
13、米料理、豆腐料理
食旅—花蓮富里 羅山有機村月荷塘
大自然體驗農家(泥火山豆腐)
食譜—料理：米麩麵包芋泥西多士
料理：有機豆干奶油日曬米蛋捲
料理：柴魚花火山炸豆腐
料理：火山豆腐可樂餅附剝皮辣椒塔塔
料理教室—從糙米到白米，以及各式西式米
14、根莖料理
食旅—台南卑南 源圓園自然農場
食譜—料理：炙燒山藥襯蘿蔔地瓜泥
料理：薑味活力鯛蘿蔔角煮
