總爺藝文中心
老糖廠翻新，展現和洋建築風華
台灣從荷治、明清時期便是日本主要的糖業進口地區，因此在日治時期戮力拓展製糖廠，且多集中在東部與中南部。工廠幅員廣闊，職工眾多，形成村里聚落，辦公處所、宿舍與俱樂部應運而生，這些老建築走過歲月更迭，成為歷史的見證，除了作為古蹟供後人欣賞，諸多糖廠也在不同主題規劃下成為旅遊的去處。
總爺藝文中心前身為麻豆糖廠，日治時期由明治製糖株式會社於一九一二年起造興建。
廠區面積約有三十七公頃，連同職工宿舍在內，預估興建超過七十六棟建築，其中，辦公區域的部分有四．三公頃；使用空間有作為辦公室的紅樓、作為員工俱樂部的招待所、作為餐廳的紅磚館及廠長宿舍等，這批建物群在一九九九年列入台南市定古蹟，連同日式庭園、百年樟樹群，一起見證糖廠走過的風華時光。
老糖廠從藝文角度出發，原本的閒置空間轉型作為藝術作品的陳列館；偌大的草坪區則是裝置藝術的伸展台。在百年樟樹隧道下輕鬆漫步，串連附近的蔴荳古港文化園區，就是一趟欣賞和風建築之美的快樂旅程。
- 地址：台南市麻豆區南勢里總爺5 號
- 電話：（06）571-8123、571-8088
- 營時：09:00 ∼17:00，週一、二休
- 網址：tyart.tnc.gov.tw
木構招待所—
員工休憩俱樂部
木構招待所是糖廠內四棟古蹟建築中最早完成的一處，為全木造空間，屬於二層樓的民居式樣。
屋頂為寄棟造作法並覆以黑瓦，外觀最特殊處在二樓緣側外的雕花欄杆，兩側並設置有儲放拉門的戶袋；特別一提的是，雨淋板使用長條尺寸是較為少見之處。
內部設計為活動場域及房間，一樓作為交誼廳，房間位在周邊與二樓區域，目前一層是關於台灣製糖業與糖廠發展的圖文介紹，也包括部分招待所的建築過程。
館內屋架採用真束小屋組（西式木架結構），牆壁是常見的真壁式樣（編竹夾泥牆）。因招待所歷經多次整修增建，原始格局不可考，一樓有一方空間疑為原本浴室，天花板結構特殊，採內凹設計，是台灣日本房舍中不曾見過的造型。
二樓空間相當寬敞，目前作為茶室對外開放，供應牛蒡茶、煎茶與傳統手作麻粩茶點。這裡最棒的角落是緣側區的座位，午後時分，透過玻璃窗灑進的斜陽溫暖和煦，值得花點時間在此享受靜謐。
- 營時：10:00 ∼ 16:00，最後點餐時間15：30，週一、二休
- 費用：小壺組合（1 杯茶、傳統手作麻粩2 顆）100 元，麻粩50 元／份
紅樓—
糖廠本部辦公室
興建於一九一一年，主要為紅磚造建築，採洋樓設計式樣，正門立面有左右兩側樓對稱；口處與延伸出來的廊亭區域使用木柱支撐，門廊綴以雕花板裝飾，散發優雅風格。
內部屋架採大跨距結構，最獨特處在於木造樓板與八角造型的樓梯扶手，這與招待所設計相同。此間原是糖廠本社辦公所在地，主棟後方附有長方形屋舍，成立藝文中心後，此作為特展空間。
- 營時：09:00 ∼ 17:00，週一、二休
紅磚工藝館—
仿巴洛克式古典門飾
由明治製糖株式會社建造之員工食堂，屬於俱樂部的範疇，原始格局有區分貴賓與一般用餐區，後來經過多次改建，唯一不變的區域只有餐廳與西、南側的木構廊道。
建築體為洋風設計樣式，紅磚建材與仿巴洛克式門飾散發古典優雅韻味，窗簷上的白色拱心石與窗台是基本元素。本區主要特點在於大門設計，不同於紅樓與廠長宿舍使用木結構，改以紅磚搭配灰泥材料，兩側大型立柱為RC材質的扶壁柱造型，門廊則是西方常見的山牆作法，都是欣賞此棟建築的美學亮點。
- 營時：09:00 ∼ 17:00，週一、二休
廠長宿舍—
沉浸和風時光
此處包括庭院面積廣達一千多坪，是園區內最具日式風情的角落。廠長宿舍使用日本官舍建造，一開始作為社長宿舍使用，光復後，改為總廠長（明治製糖株式會社全台製糖廠最高長官）宿舍與第二公差宿舍。因應不同時期設計，宿舍原本僅興建中央區域，後來陸續增建東側與西南側區域。建築為全檜木建材，覆以黑瓦屋頂，對外可欣賞高大楓香的四季變換，十分愜意。
- 營時：09:00 ∼ 17:00，週一、二休
百年綠色隧道—
享受涼風徐徐
日人設計居宅很重視環境綠化，幾處日治古蹟都可看到百年樹群。總爺園區內就保留了這樣的美景，在辦公廠區與舊有宿舍群落（現今的綠色廣場）之間，廠方種植了綿長達二百公尺的老樟樹與茄冬，茂密的樹冠為步道形成天然的傘狀屏障，不管在百年前或二十一世紀的現代，都是很棒的散步休憩道。步道旁擺設有創意郵筒與造型路燈裝置藝術，是享受涼風徐徐之餘，另一種文創鑑賞。
本文摘自山岳出版《和風老屋旅行散策：尋訪日式建築，走入老台灣的時代記憶、懷舊聚落、生活情境》。
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