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食安大揭密!超夢幻紫藍色蝶豆花,到底能不能喝?

奧丁丁
食安大揭密!超夢幻紫藍色蝶豆花,到底能不能喝?

不知道大家最近有沒有看到新聞報導,近年超夯的漸層飲料好像、似乎也中鏢了!哪泥?聽到這個消息,覺得腸胃都在滾攪,擁有夢幻色澤的蝶豆花飲品大家想必不知道喝了多少,趕流行的小編當然也喝了,這可怎麼辦?

先別急,讓我們先搞清楚蝶豆花到底是什麼吧!

蝶豆花是什麼?

蝶豆花是一種原產自拉丁美洲的熱帶植物,在東南亞國家常用於食物中,是一種頗為常見植物,因為花青素含量很高,會讓食材呈現紫藍色,台灣近幾年也開始將蝶豆花用於飲料上。

這次會出現食安疑慮,問題就在於台灣的現行法規對於蝶豆花並沒有明確的規定,加上國內外的醫學研究中對蝶豆花的毒性以及食用性沒有定論,導致現在才會出現「蝶豆花不可以吃、但可以拿來染色」的說法。

蝶豆花能不能吃?

談到這裡,是不是很多人心底出現更多疑惑,什麼叫「不可以吃但可以染色」?

說的白話一點,就是蝶豆花的花瓣、種子、根、豆莢不可以直接吃下肚,但如果只是泡在水中或是拿來泡成茶、目的只是用來幫飲料或食材染色就可以。

這裡說的「可以」,指的是不違法,因為目前台灣法規並未將蝶豆花列為傳統性食品原料,因此只能當作天然食用色素使用。關於安全性的部分,通常都是用花瓣泡水染色,目前的看法是對身體的負擔極少,至於其他部分則是避免使用。

蝶豆花的功效

雖然蝶豆花看似在食用上有疑慮,但也有很多研究證明,蝶豆花含有不少對於人體有益的成分。像是蝶豆花富有抗氧化劑,所含的花青素比一般植物多出十倍左右,對於保護眼睛、控制血糖、舒壓緩和情緒有一定的效果。

另外,食用前,部分狀況特殊的人也需要特別注意!蝶豆花性寒、也含有抗凝血的效果,因此不建議體弱的人、孕婦、有心血管疾病、服用藥物以及準備手術的人食用。

夢幻漸層色彩這樣做

是不是很好奇飲料店是怎麼做出五顏六色、甚至是漸層色的飲料的呢?

一般的蝶豆花,泡出來的顏色是呈淡藍色,那為什麼有的會出現紫藍色、紫色、紫紅色?秘密就在於蝶豆花內含的花青素。花青素會隨著酸鹼性的不同而產生顏色的變化,一般來說,普通的蝶豆花泡水後會呈藍色,隨著浸泡的時間越久顏色越深。當蝶豆花水碰到鹼性溶液時會出現藍色,中性呈紫色,酸性會偏紅色,飲料店能做出繽紛的漸層色彩,就是靠著花青素的特性,添加並調整檸檬汁的含量來變色的。

 
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自製彩色飲品

想要在家自製繽紛的蝶豆花水很簡單,只要有蝶豆花就可以了。新鮮的蝶豆花需要經過曬乾才能使用,如果怕麻煩也沒關係,現在市面上很多地方都買得到乾燥後的蝶豆花。

只要將水煮沸,再將乾燥的蝶豆花丟進去,約幾分鐘水就會變色,顏色的深淺可以自行決定。因蝶豆花本身沒有味道,可以加一點蜂蜜或糖調味,若想要做出其他顏色,則可以再倒入一點檸檬汁,自行調整至想要的顏色就完成囉!是不是超簡單呢?

看完了關於蝶豆花的介紹,是不是已經解開大家對於蝶豆花的食安疑慮了呢?下次到飲料店時不必再對色彩繽紛的蝶豆花飲品猶豫不決的,可以爽快的給他點下去囉!

 

圖片來源/Visual Hunt、[email protected]moon_yu02[email protected]little_p_eat[email protected]_cafe_8

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