黃宏輝建築師的美食地圖：江戶前壽司的神聖殿堂──鮨金子
台北市是一個日本料理對於年輕人的創業天堂，新的店在東區彷彿隨時就會路過碰到，但永遠是神祕的。然而年輕人為瞬時要搏得名氣便以創新料理來呈現，於是許多「堆疊式」的現象便出現了，另外因初期預算並非充足，大概也無法將情境空間打造成日本銀座或京都料亭一般。海膽蒸蛋高湯芡汁。（圖／黃宏輝提供）沙丁魚壽司捲。（圖
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百年鮮味大廠首次揭密 餐飲業減鹽不減鮮的鮮味科學
內容提供＝台灣味之素第五味的發現：鮮味的歷史日本料理職人推崇的「Umami(旨味)」，是獨立於酸、甜、苦、鹹之外的第五種基本味道──鮮味。在漫長的飲食史裡，人們發展出調味料來駕馭感官，正如砂糖增加甜味、鹽巴提升鹹味，1908年池田菊苗博士在昆布中發現鮮味關鍵「麩胺酸」，隨後由Ajinomoto味之素
中山區無菜單壽司 晚餐限定高級刺身 品味當季生食風味
從捷運行天宮站走進中山商圈，這間只在晚間營業的台北隱藏版無菜單日料店，藏著不少熟客記憶中的味道（圖/MedickMarketingLtd.提供）美食中心/綜合報導商圈中的職人生魚片中山區日式無菜單料理推薦在日本料理文化中，生魚片不只是食
三重日式丼飯新標竿 古早味蒜香蝦仁飯與鹽烤一夜干午仔魚完美撞擊
美食中心/綜合報導三重日本料理新品牌誕生安町煦堂打造在地日料餐廳在新北市三重區這片人口密集、生活步調極快的熱鬧生活圈中，外食選擇雖多，卻往往少了那份「回家吃飯」的歸屬感。安町煦堂的創辦人憑藉對食材研發的極致追求，敏銳察覺在地居民對三重日本料理的期待，不只是快速填飽肚子，更