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滷味吃多恐致癌？醫曝關鍵「焦黑殘渣」最危險

油品檢出致癌物苯駢芘超標事件持續引發關注，由於油脂或食物經高溫加熱都可能產生苯駢芘，許多民眾開始擔心街頭常見的滷味店是否也存在相同風險。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，滷汁一般不會加熱到苯駢芘大量生成所需的300度以上高溫，但若滷鍋內累積焦黑殘渣又受高溫加熱，形成苯駢芘的風險