【食驗室點評】今晚饗吃「椒麻堅果醬」主打椒麻口味 重麻重辣期待沒有被滿足
撰文＝編輯部從拌麵、拌飯到燙青菜，調味醬一直是家中餐桌上最容易改變料理風味的小幫手。今晚饗吃「椒麻堅果醬」以椒麻香氣結合多種堅果顆粒，主打純素麻香與爽脆口感，試圖讓辣醬不只是增加辣度，而是成為能提升料理層次的萬用拌醬。不過，當產品名稱寫著「椒麻堅果醬」，食用時會期待明確的椒麻香氣、堅果存在感與方便使
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遠離高鈉高鉀 花蓮慈院腎臟內科教民眾聰明吃
民眾普遍有個迷思認為：「只要避開鹽罐，我的腎臟就會安全了！」但其實飲食中的隱藏危機是調味料裡的高鈉、高糖以及化學添加物。臺灣是知名的洗腎王國，慢性腎臟病盛行率達12％，每八位20歲以上民眾，就有一位有腎臟問題。花蓮慈濟醫院腎臟內科團隊於5月28日舉辦「115年慢性腎臟病病友聯誼會：
百年鮮味大廠首次揭密 餐飲業減鹽不減鮮的鮮味科學
內容提供＝台灣味之素第五味的發現：鮮味的歷史日本料理職人推崇的「Umami(旨味)」，是獨立於酸、甜、苦、鹹之外的第五種基本味道──鮮味。在漫長的飲食史裡，人們發展出調味料來駕馭感官，正如砂糖增加甜味、鹽巴提升鹹味，1908年池田菊苗博士在昆布中發現鮮味關鍵「麩胺酸」，隨後由Ajinomoto味之素
【食驗室點評】日日旺「香辣梅菜夾餡餅」香辣與梅菜存在感不足 吃起來更像蘇打餅
撰文＝編輯部鹹香型餅乾一直是零食市場中容易切入日常情境的品類，只要具備酥脆口感、份量控制與明確風味，就容易變成辦公室下午茶、追劇零嘴到外出小點心。日日旺「香辣梅菜夾餡餅」以梅菜入餡，搭配薄脆餅體與微辣調味，試圖把傳統鹹香風味轉化為更方便食用的零食形式。不過，產品是否能夠回應消費者期待，實際體驗與原本
【食驗室點評】鱻魚市場「手撕白帶魚」是零嘴還是下酒菜？重調味如何影響市場定位？
撰文＝編輯部傳統海鮮料理因處理繁瑣、魚刺多且不易保存，往往讓現代忙碌族群與料理新手卻步。由「鱻魚市場」推出的「手撕白帶魚」，主打隨撕隨吃、去頭去尾去內臟的無刺便利性，並透過豆豉、燒烤等重調味加工，企圖將費工的傳統魚料理轉化為新型態的休閒零嘴與常備副食。當這款宣稱兼具口感與營養的海味小品在《食力》媒體
減鹽別只是不放鹽！雞粉醬油也高鈉 調味疊加恐讓血壓更高
許多民眾因為擔心吃太鹹會導致血壓上升，在炒菜時選擇完全不放鹽，反而改用雞粉或醬油來調味。不過這樣真的有比較健康嗎？營養師曾建銘示警，不論是雞粉、醬油、味精還是沙茶醬，本質上和鹽巴一樣都是「高鈉調味料」。如果料理時每種都加一點，在「鈉疊加」的效應下，不僅對心血管的傷害更大，血壓恐怕還會飆得更高。