挖出紅豆冰淇淋放入餅皮中，有別傳統紅豆餅，眼前這塊冰淇淋紅豆餅，還是第一次見到，上下餅皮迅速覆蓋，把冰淇淋包在裡頭，接下來就是跟時間賽跑，立刻放進冰箱冷凍，等待餅皮結冰後，冰淇淋紅豆餅大功告成，全新口感，來自屏東看守所創意發想。
屏東看守所所長李進國表示，「我們就在思考說，如何去研發一個產品，它可以保存的時間更久，所以我們就想到說，是不是可以用冰淇淋來試看看，後來我們經過幾次的試驗以後，其實它效果很好，它的皮脆然後冰淇淋又很好吃。」
受刑人唱著紅豆餅主題曲，屏東看守所開辦紅豆餅技訓班，打造「紅豆NI」品牌，音樂製作人許常德，不但幫忙寫歌，還直接就在看守所內架設錄音間，拍起MV協助行銷。
許常德說：「門口居然沒有門，只是一塊布蓋著，這叫錄音間，錄音間要隔音耶，它根本就沒有隔音的效果，它窗戶什麼都塞滿棉被，這叫做錄音間我們就像這樣錄完的。」
微笑愛心造型，象徵幸福的紅豆餅，來自屏東看守所自創品牌，讓受刑人在看守所學會一技之長，出獄後也能無縫接軌，自立更生。
結合萬丹農會使用在地紅豆食材，有了專屬品牌，受刑人要靠自己的力量，翻轉人生。
（民視新聞／黃國誠、黃柏榕 台北報導）
