[食記] 大直‧明水然鐵板燒鍋物

  　鐵板燒是很迷人的餐點，看著海鮮或是美味肉品在師傅巧手下變成美味佳餚，再立刻送到自己眼前，光是勘著烹調過程都是一種享受；鍋物則是非常大眾喜愛的食物，因為他能夠放入許多自己喜歡的食材，一次可以吃到好多種青菜、咕類、肉或是海鮮，當然還有火鍋料！

　　那，如果一次可以吃到兩種呢？

　　科科，所以，這真的很特別，通常在鐵板燒餐廳，是不太可能吃到鍋物的，去吃火鍋時，也沒辦法吃到鐵板燒啊！

　　不過在明水然，居然兩種都吃得到了！

　　5號晚上，我跟洛琳應邀來到位在大直的明水然，明水然位在非常安靜的地方，我們在北安路下了車，才轉個彎整個感覺就靜了下來，不若北安路的喧囂，是個鬧中取靜的地方。

　　一進去便是服務台，服務人員會在此接待，日式禪園風格非常明顯，光是這個造景就知道了，春天的櫻、竹子與水。

　　用餐區都在二樓，不過一樓的服務台後面還有一間很特殊的地方。

　　這是鍋物包廂～提供多人聚餐使用，桌上那黑色圓圈就是電磁爐喔，設計上已與桌面融為一體，而且這張桌子非常特別的是個8字型，中間的走道就是讓服務人員方便在裡頭移動，幫大家加加湯、收拾桌上的垃圾，一點兒也不會礙到聚餐正HIGH的大家！

　　從8字鍋物包廂轉身走出時，角落有個東西非常引人注意，嘖嘖，生猛海鮮啊～數個水族箱裡面放著令人食指大動的活海鮮們，居然是波士頓龍蝦跟南非六頭鮑！

　　看看牠們多可愛～

　　波士頓龍蝦我很常吃，還蠻習慣看牠們的，不過上面的南非活鮑就比較意外，因為他們家的鮑魚比平常吃的大很多，好奇一問之下，原來他們是六頭鮑啊！！

　　所謂幾頭鮑幾頭鮑這樣的計算方式，其實是「以一斤600G中，可以放幾個鮑魚」為依據，之前吃得不少餐廳都是屬於九頭鮑，比這SIZE小了許多，一顆平均就是65~70G，六頭鮑的話當然一顆就有100G重了啊！

　　每個都活跳跳的，全都是每天早上從基隆港直運，保證上桌前都是活生生的，才能吃得到海鮮的甜美。

◎用個比例尺～

　　到了二樓用餐區，就可以看到很特別的「鐵板+鍋物」的區域，果然同時可以品嚐鍋物與鐵板，哪個都不會遺漏！

◎走上二樓

　
◎鍋物區，電磁爐真的都與桌面合而為一喔！

   　　
◎鐵板燒+鍋物區，僅有此區可以二者合一

　　選餐最後，洛琳人吃鐵板春曉套餐、我選創意234鐵板+鍋物，瞧瞧我面前這個鍋子，光是鍋蓋就超級重的，有夠沉，原來是日本鑄鐵鍋，保溫性相當高，而且也相當有FU！

　　菜單：http://msz.com.tw/download/menu.pdf

◎雖是偏日式，但牛排類就偏歐式了，吃牛排佐紅酒，菜單上的設計也別具巧思！

　
◎鍋物菜單的貼心設計是建議搭配白酒，因白酒可刺激咀嚼肌，使開胃！

　
◎我的左手很像在練舉重

　　選好鍋物後，可愛的服務人員就來幫我加高湯，首先丟入兩個很小塊的昆布～再加入用昆布與蔬菜熬煮的高湯，這兩個迷你昆布等一下會長大的。

　　在這裡用餐的水，全是evian，全程免費的喔！

　　等師傅備料空檔跑去拍照，洗手間相當乾淨，而且裡面也是隨著時節變化的佈置，櫻花喔！

　　這個藝術品是整間店中我最喜歡的，不同角度顯現出的姿態各異！

　　拍一個段落，前菜便登場了，師傅也已就位開始烹煮料理接下來的佳餚，所以我們就趕快回座位來品嚐美食！首先上來的前菜是酪梨握壽司、花枝握壽司及醃南瓜！

　　　酪梨薄片分層堆疊，看起來宛如奧斯卡女星的裙擺一樣，有別於將酪梨裹在裡頭，這份握壽司卻是讓酪梨於其上，中心裹著滑嫩的蟹肉棒，會說滑嫩是有原因的，這跟一般吃的那種一絲絲的蟹肉棒完全不同，口感與酪梨是一致的smooth～嫩滑口感佐上飯粒，口感豐厚不已，這時海苔的味道進入，剛好讓一切變得清爽，恰到好處！

　　生鮮花枝，彈牙Q勁，鮮美香甜，一點兒都不韌，一大口塞進去，讓飯粒與花枝鮮美結合，新鮮就是喔伊係！至於右上角的醃南瓜雖是配角，但也是重要配角，我是吃完兩個握壽司後再吃它，其實還挺不像南瓜的，脆脆的很好吃，到了餘韻才有南瓜香。

　　接著服務人員送上佐料，火鍋必有沾醬，而且我是鐵板燒加鍋物啊，所以鐵板燒的重點配菜：洋蔥怎麼可以少？

　　通常鐵板燒有兩大配菜我最愛，一就是洋蔥，二就是炸得香酥的蒜片；而蒜片味道各家大同小異，洋蔥就不同了，從夏慕尼、紅錵到墨賞各異其趣，家家都有其獨門的洋蔥配料，而最清爽的，就是明水然。

　　該怎麼說呢，我吃下去時愣了一下，因為實在跟平常吃得都不一樣，我知道有小黃瓜，但直覺不只這兩樣食材，香、脆、甜，又帶有淡淡的酸與果香，非常爽口，忍不住就問了黃師傅，怎麼會這麼好吃又開胃啊？方知原來這一小疊洋蔥裡面，還有小黃瓜與蘋果丁混在裡頭，以紅酒醋提味，難怪會這麼爽口又開胃啦，這個太合我胃口了！讚！我最後吃光光哩！

　　這是沾肉的胡麻醬，很香，不過我本身喜歡吃原味，平常也都不太沾醬的。

　　這是蔬菜用的酸橘醬，提味大勝，尤其用在熬煮入味的大白菜上，相得益彰！但是我也只有大白菜沾了些，就是不太愛沾醬哈哈！

　　菜盤上來讓我們拍拍照，接著服務生就幫我們下鍋。這樣看起來沒什麼，等到吃的時候卻有三個大亮點！

　　三個大亮點都在這兒了XDDD分別是左上的芋頭、中間上方的香菇以及下方的南瓜。

　　芋頭不只一般鬆軟綿，全部都加乘，最明顯的是芋香好濃，未近鼻就能聞到！南瓜亦然，香甜鬆軟，也是南瓜香好足；香菇更不必說，基本上這般所有的菇類都有極重的香氣，除了品種的挑選外，就只有新鮮了！！越新鮮的食材，才能保有其香氣與甜度啊！！我真的沒吃過那麼香的芋頭耶！

　　這是鐵板燒的海鮮清湯，大大蛤蜊還有魚塊，喝了一口很清爽～

　　在等火鍋滾的時候，偷偷拍專注的黃師傅，她正在料理鐵板燒的紅條魚、櫛瓜與山藥。

　　坐得遠沒關係，我可以ZOOM　IN，金黃色的那塊魚已經快熟了，其他魚剛擺上，旁邊那個是櫛瓜櫛瓜櫛瓜（我好愛吃鐵板的櫛瓜啊！！）以及日本山藥

　　擺盤中，鮭魚卵跟蘿蔔葉一上去就更亮了！

　　登登，盛盤上桌，鐵板春曉套餐的第一道：深海鮮魚。

　　煎烤櫛瓜、日本山藥，配上新鮮紅條魚佐松露白酒醬！！我當然跟洛琳凹一小塊”組合”來吃，就是每個都要一小塊，搭起來吃方知那組合的美妙啊.......整個最大的亮點居然是在松露白酒醬，香氣十足，一瞬間把魚的鮮嫩、櫛瓜與山藥的天然滋味全部提升一個層次了！

 

　　洛琳在品嚐她的深海鮮魚時，我鍋物的肉品上來了，科科科、嘻嘻嘻、我非常非常非常難得沒有點牛肉，我真的不太喜歡點豬肉，因為我就愛牛肉的口感～這次會點，實在是因為萬惡的菜單一定要敗那個「盤克夏極黑松阪豬」前面做了一個特殊記號！！這跟到餐廳去點餐，上面畫了一個讚，或寫主廚推薦不是一樣的道理嗎？就是一個坑啊～～然後我就往裡面跳了啊啊啊！

　　然後又詳加介紹，「盤克夏極黑松阪豬」來是美國，完美霜降油花，可媲美神戶級和牛，含有葡萄糖等中性糖，入口後會有絲絲甜味使齒頰留香，與日本鹿兒島系出同源，以玉米穀物為主的統一配方，飼養在純淨的自然環淨中，食物不使用任何生長激素及抗生素，採純天然的飼養方式與人道管理，被視為頂級珍品！

　　這坑好大啊，不跳嗎！當然跳啊！>////<�（明明貪吃）

　　結果端上來時，哇哈哈哈哈，果然沒有讓人失望啊！！我記得我手機立刻上傳，多少朋友看得在電腦前流口水！看看這油花！！

　　看不清楚嗎？沒關係，我們可以再近一點！

　　還可以俯拍，每一片都讓你看仔細喔啾咪！（純炫耀

　　看完了嗎？那就要來說一下口感啦～就是整個超好吃的松阪豬豬豬豬肉啊（迴音

　　不柴不老不乾不澀，QQ的，煮到全熟也沒問題的好肉質，尤其不沾任何醬時，真的可以吃到肉的天然甜味，沒有血的臭味，超超超好吃的！！沒想到豬肉也能給我這種驚豔啊！

　　我也有試著沾胡麻醬，那又是另一種滋味了！喜歡沾的人倒是不要錯過！

　　接下來是火鍋料跟手打漿，我愛蝦所以選蝦仁漿，不然他們還有花枝漿可以選的喔！雖然傳聞手打漿熱量很高，但是美食當前，看見管子內這麼多蝦子，誰管他熱量多少對不對？民以食為天啊！！（握

　　近一點，看看透明的全部都是蝦蝦蝦蝦蝦～

　　非常特別的大型魚包蛋喔！！

　　黑輪系列！

　　有越光米飯、讚岐烏龍麵與日式葛粉可以選擇，我愛烏龍麵，毫不猶豫就是選它了！

　　非常喜歡把手打漿嚕進火鍋裡的感覺～

　　雖然迷戀蝦仁漿，但也沒有錯過師傅手上的動作，我既然是鐵板加鍋物，我的鐵板燒最後選的是香煎南非活鮑魚啦～～～我知道很多人會帝王蟹海鮮盛合或是波士頓活龍蝦，BUT我喜歡吃活海鮮，帝王蟹就不考慮了，波士頓活龍蝦太常吃跳過，六頭鮑的活鮑魚這個就少見了，我想知道六頭鮑的口感跟鮮美啊～～直覺就是選它啦！

　　剛放上鐵板的六頭鮑，真的好大喔！！

　　然後我的眼睛就一直盯著鐵板沒離開過了，雖然師傅有用蓋子蓋上，但我整顆心都飛在鐵板上，也順便看到了其它客人點的波士頓龍蝦烹煮過程！

　　這樣看起來就很好吃了XDDDD等會兒師傅就加蓋了！

　　在分心龍蝦時，我的六頭鮑好囉～～看著師傅在那兒淋醬、擺盤，就是吃鐵板燒的趣味所在～我的香煎六頭鮑呢，師傅先放上日本海藻、再放上大塊鮑魚，最後淋上特別醬料，登登登，上桌！

　　看不清楚嗎？沒關係，你可以再近一點！  

　　我最期待的是口感、鮑魚的料理不易，很容易過老就韌，難咬也罷，鮮甜流失就可惜了！六頭鮑之於九頭鮑如何呢－－更嫩！之前在海人餐廳吃時曾分享過那個九頭鮑，口感真的不同，嫩滑嫩滑，可是還有點Q，維持鮑魚的口感，最妙的是師傅是用紫蘇梅和風醬去調味的，是底～是徐風般的微酸，佐上海味十足的海藻，當滿口都是新鮮大海風味時，最後的一股淡梅香逸出，居然如此相合！

　　然後，為什麼大大的六頭鮑一下就吃完了啊！！><~~~~~~~~~~~好快就沒有了！！好想再來十客喔！

　　嗚......不過我還有蝦仁漿啦，趕快分心撫慰一些心情，魚漿超足的，沒有加粉的喔，好多蝦子好幸福（妳也太快幸福了吧！

　　這個摩門特，師傅掀蓋囉～看著龍蝦變得紅通通，熱氣氤氳，看起來是不是令人食指大動呢？

　　近拍一下師傅的盛盤，看看那龍蝦、看看那蝦膏，搞不好我剛剛在樓下真的有拍到他們的遺照（誤

　　大螯上桌，漂亮的擺盤，這就是一整隻波士頓龍蝦上桌時的樣子啊！口水都快流光了......

　　沒關係，我還有火鍋呢，我平常是不太吃火鍋料的，但唯獨麻糬燒跟魚包蛋會吃，魚包蛋超好吃的（但是也有分牌子啊，也有可以做得很難吃的=____=.....）

　　這個是服務生豎起大姆指推薦的大型魚包蛋......欸豆，說真的外表實在看不出來，就是個袋子嘛！那我剖開來看看好了......

　　　各位觀眾，真的是大型魚包蛋啊！！！好好吃，好多魚蛋，好甜美啊～～好多好多！！（超大心

　　在我享用魚包蛋時，洛琳鐵板燒套餐的六頭鮑（已搶劫）野生明蝦也上桌了！這是上桌時的模樣～尾巴翹翹～旁邊那抹醬不容小覷，是師傅自調的蜂蜜芥末！我初嚐時舌尖感受到微辣，緊接著蜂蜜香竄上，但這濃度讓我狐疑，不管是芥末香氣或是蜂蜜味跟平常吃的不同，於是問了師傅～果然又是自己調的啊！讚！

　　　可以看見大香菇跟花椰菜的配菜，還有紮實明蝦及蟳龍魚子醬，不過明蝦肉有多紮實、魚子醬有多發亮呢？

　　大概就是這個樣子XDDDD好想一口咬下啊！為什麼寫食記會越寫越餓！我好想就這樣咬下去！

　　洛琳吃完明蝦後，便即將進入主要肉品的時候，洛琳選擇了Prime菲力！當然選Prime啊！平常太多choice了，難得有Prime不選它選誰！洛喜歡軟嫩口味，又敢吃牛也不怕生，我就推薦她吃三分熟菲力，保證讚！

　　上主餐前一小杯沙瓦。

　　師傅拿出美妙的牛肉，擱在瓷盤上，然後加上蓋子溫肉，主要是因為肉較厚，所以師傅在煎煮前會先溫肉，先讓熱度均勻。　　

　　師傅煎好後，會貼心的將牛肉切成一口大小，方便大家食用。

　　不過不知道哪邊出了點小狀況，可能溝通上的問題，師傅那邊收到的通知似乎變成五分熟，不過看起來還是很ok，沒有因為過熟損害了牛肉的甜美口感！洛琳很大方的把盤子擺在我們兩個中間，我可以一起分享美味的菲力！

　　真正好的牛肉，是不需要破壞原味的牛排醬喔，只需要鹽巴就能提味，今天師傅準備的是玫瑰鹽與夏威夷黑岩，都是礦物鹽，所謂玫瑰鹽是指顏色似玫瑰，黑鹽也只是因為該礦物鹽是偏黑色而已～之前去奧地利鹽山時，可以發現什麼顏色的鹽都有啊XDDDD

　　雖然是五分熟，但是還是非常好吃喔！這反而很讓我推薦給想吃甜美牛肉又怕吃太生的人，五分熟會是最佳選擇，看看那美麗的牛肉不是正在招手嗎？不見血，肉汁全封在肉裡，沾一點點鹽巴，享受牛受在舌尖跳舞的滋味，我來不及拿相機拍下洛琳那陶醉的神情，我只能說，我們的腦裡都響起了哈利路亞的音樂啊～～

　　看看這熟度，很適合普羅大眾喔！咬起來卻依然超嫩的！

　　來說說兩種鹽，味道不盡相同，玫瑰鹽的鹽味較重，黑鹽清淡，所以依照各人口味可以任君挑選！像我喜歡黑鹽，洛琳喜歡玫瑰鹽，真的口味因人而異呢！

　　主菜吃完，營養要均衡，時令鮮蔬不可少，這是整株娃娃菜，勾上清湯芡，非常非常清淡，爽口天然，保留了娃娃菜的新鮮菜甜，是個漂亮的結尾。

　　啊咧，我一直都在搶劫分享洛琳的鐵板燒菜餚，差點都忘記我的烏龍麵了跟山茼蒿，這都是熟麵，下去熱個一下就可以拿起來囉！後來還把一開始那兩小片長大的昆布拿起來品嚐，湯也喝了不少，很清爽的昆布湯！

　　吃到這邊我根本已經撐了.......但是，但是甜點是非常重要的啊！再撐也有另一個胃可以裝甜點喔！

　　菜單上有兩種甜點可以選，一個是銀耳蓮子湯，一個是鐵板創意料理，難以抉擇下，我跟洛琳決定一人挑一種～就可以SHARE著吃！我選熱的銀耳蓮子湯，她選鐵板創意甜點－－鳳梨肉桂派！（光聽名字就夠創意的了！我還沒聽過耶！）

　　因為都在聊天，突然看到師傅在煎甜點，及時偷拍.....上面那個是濃濃卡士達餡喔！！（隱約可以看到一些鳳梨？

　　嘖嘖，金黃色的餅皮.......¯﹃¯

　　洛琳從那一刻開始，整個人就無法專心聊天了！！她就一直看著派，坐立不安的想說怎麼煎這麼久？怎麼還沒好.......大概目光太熱情，師傅也感受到了，趕快過來妝點盤飾，分別用草莓及奇異果醬裝飾，結果居然還有秘密武器－－一球生乳冰淇淋！！上面還用巧克力畫六芒星！！

　　最後才擺上鳳梨肉桂派，呈上洛琳的眼前。

　　一刀切開，濃郁熱綿的卡士達醬裡，裹著滿滿的鳳梨塊，香味四溢，吃下去嘴裡是眠密又濃得化不開的美好，心頭整個都暖起來了！！

　　然後洛琳整個沈浸在這金黃派裡，就不理我了......Q_____Q.......甜食的誘惑力果然驚人啊！

　　不過，有個令人極其意外的，是那匙冰淇淋，乳香驚人，怎麼吃都覺得不是哈根大隻、或是明治之類的，口感香氣都不一樣，所以趕緊問了師傅，果不其然，那不是一般坊間的冰淇淋啊，是正港MIT的生乳冰淇淋，農場自製，來自馬湛農場的鮮乳冰淇淋！真的好細.....口感有點像冰砂與乳脂冰淇淋的綜合，但是牛奶香超香，有種像在北海道吃冰的感覺！

　　我的銀耳蓮子湯，中規中矩，一點都不甜，不會失了它該清爽退火的本質！

　　飲料我們選新鮮現搾的奇異果汁，吸管很貼心的還有一截紙包著，酸酸甜甜的奇異果，為這一頓色香味俱全的美食饗宴，劃上一個完美的句點。

　　食記寫到這裡，我好餓......=___=......明明昨天才吃回來為什麼我又想去吃了（倒

　　在明水然用餐是種享受，不管視覺、聽覺或是味覺都是，食材都很新鮮優質，光是火鍋裡小小的芋頭跟南瓜就可以知道食材的挑選一流，師傅也很留意客人的感覺回饋，每一道料理都相當用心，還有每種醬料都是自製的，我要再推一次蜂蜜芥末醬，自己調的跟外面的完全不同，蜜的香氣跟芥末的微辣搭在一起，天然自製的口感真的令人很難忘懷！

　　明水然說，他們走的是低調、簡約及一種寧靜，店內多餘的裝飾並不多，簡單但是高雅，空中音樂的流洩也相當輕柔，留心著師傅的用油與調味，的確是少油少鹽，自然的烹調維持鮮食物的原味，服務人員親切又總是笑容滿面，這頓飯吃下來心情愉悅，不禁被美食撫慰，也被整體的氣氛洗滌了紛擾的一天。

　　這絕對是我會再二訪的店家，我愛美食，也愛享受用餐，明水然是會讓人在用餐時覺得人生如此，夫復何求的地方。

明水然鍋物鐵板燒：http://msz.com.tw/news.php?id=31
電話：02-8502-7019　營業時間：午餐12:00~15:00　晚餐：18:00 - 22:00

FB：https://www.facebook.com/MSZ888?fref=ts

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食記純為個人感覺，僅供參考。