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[食記] 大直‧明水然鐵板燒鍋物

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[食記] 大直‧明水然鐵板燒鍋物



   鐵板燒是很迷人的餐點,看著海鮮或是美味肉品在師傅巧手下變成美味佳餚,再立刻送到自己眼前,光是勘著烹調過程都是一種享受;鍋物則是非常大眾喜愛的食物,因為他能夠放入許多自己喜歡的食材,一次可以吃到好多種青菜、咕類、肉或是海鮮,當然還有火鍋料!

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  那,如果一次可以吃到兩種呢?

  科科,所以,這真的很特別,通常在鐵板燒餐廳,是不太可能吃到鍋物的,去吃火鍋時,也沒辦法吃到鐵板燒啊!

  不過在明水然,居然兩種都吃得到了!

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  5號晚上,我跟洛琳應邀來到位在大直的明水然,明水然位在非常安靜的地方,我們在北安路下了車,才轉個彎整個感覺就靜了下來,不若北安路的喧囂,是個鬧中取靜的地方。

 

  一進去便是服務台,服務人員會在此接待,日式禪園風格非常明顯,光是這個造景就知道了,春天的櫻、竹子與水。

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  用餐區都在二樓,不過一樓的服務台後面還有一間很特殊的地方。

 

 

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  這是鍋物包廂~提供多人聚餐使用,桌上那黑色圓圈就是電磁爐喔,設計上已與桌面融為一體,而且這張桌子非常特別的是個8字型,中間的走道就是讓服務人員方便在裡頭移動,幫大家加加湯、收拾桌上的垃圾,一點兒也不會礙到聚餐正HIGH的大家!

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  從8字鍋物包廂轉身走出時,角落有個東西非常引人注意,嘖嘖,生猛海鮮啊~數個水族箱裡面放著令人食指大動的活海鮮們,居然是波士頓龍蝦跟南非六頭鮑!

  看看牠們多可愛~

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  波士頓龍蝦我很常吃,還蠻習慣看牠們的,不過上面的南非活鮑就比較意外,因為他們家的鮑魚比平常吃的大很多,好奇一問之下,原來他們是六頭鮑啊!!

  所謂幾頭鮑幾頭鮑這樣的計算方式,其實是「以一斤600G中,可以放幾個鮑魚」為依據,之前吃得不少餐廳都是屬於九頭鮑,比這SIZE小了許多,一顆平均就是65~70G,六頭鮑的話當然一顆就有100G重了啊!

 

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  每個都活跳跳的,全都是每天早上從基隆港直運,保證上桌前都是活生生的,才能吃得到海鮮的甜美。

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◎用個比例尺~

 

  到了二樓用餐區,就可以看到很特別的「鐵板+鍋物」的區域,果然同時可以品嚐鍋物與鐵板,哪個都不會遺漏!

 

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◎走上二樓

 

 

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◎鍋物區,電磁爐真的都與桌面合而為一喔!

 

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◎鐵板燒+鍋物區,僅有此區可以二者合一

 

  選餐最後,洛琳人吃鐵板春曉套餐、我選創意234鐵板+鍋物,瞧瞧我面前這個鍋子,光是鍋蓋就超級重的,有夠沉,原來是日本鑄鐵鍋,保溫性相當高,而且也相當有FU!

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  菜單:http://msz.com.tw/download/menu.pdf

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◎雖是偏日式,但牛排類就偏歐式了,吃牛排佐紅酒,菜單上的設計也別具巧思!

 

 

 

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◎鍋物菜單的貼心設計是建議搭配白酒,因白酒可刺激咀嚼肌,使開胃!

 

 

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◎我的左手很像在練舉重

 

  選好鍋物後,可愛的服務人員就來幫我加高湯,首先丟入兩個很小塊的昆布~再加入用昆布與蔬菜熬煮的高湯,這兩個迷你昆布等一下會長大的。

 

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  在這裡用餐的水,全是evian,全程免費的喔!

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  等師傅備料空檔跑去拍照,洗手間相當乾淨,而且裡面也是隨著時節變化的佈置,櫻花喔!

 

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  這個藝術品是整間店中我最喜歡的,不同角度顯現出的姿態各異!

 

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  拍一個段落,前菜便登場了,師傅也已就位開始烹煮料理接下來的佳餚,所以我們就趕快回座位來品嚐美食!首先上來的前菜是酪梨握壽司、花枝握壽司及醃南瓜!

 

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   酪梨薄片分層堆疊,看起來宛如奧斯卡女星的裙擺一樣,有別於將酪梨裹在裡頭,這份握壽司卻是讓酪梨於其上,中心裹著滑嫩的蟹肉棒,會說滑嫩是有原因的,這跟一般吃的那種一絲絲的蟹肉棒完全不同,口感與酪梨是一致的smooth~嫩滑口感佐上飯粒,口感豐厚不已,這時海苔的味道進入,剛好讓一切變得清爽,恰到好處!

 

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  生鮮花枝,彈牙Q勁,鮮美香甜,一點兒都不韌,一大口塞進去,讓飯粒與花枝鮮美結合,新鮮就是喔伊係!至於右上角的醃南瓜雖是配角,但也是重要配角,我是吃完兩個握壽司後再吃它,其實還挺不像南瓜的,脆脆的很好吃,到了餘韻才有南瓜香。

 

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  接著服務人員送上佐料,火鍋必有沾醬,而且我是鐵板燒加鍋物啊,所以鐵板燒的重點配菜:洋蔥怎麼可以少?

 

  通常鐵板燒有兩大配菜我最愛,一就是洋蔥,二就是炸得香酥的蒜片;而蒜片味道各家大同小異,洋蔥就不同了,從夏慕尼、紅錵到墨賞各異其趣,家家都有其獨門的洋蔥配料,而最清爽的,就是明水然。

 

  該怎麼說呢,我吃下去時愣了一下,因為實在跟平常吃得都不一樣,我知道有小黃瓜,但直覺不只這兩樣食材,香、脆、甜,又帶有淡淡的酸與果香,非常爽口,忍不住就問了黃師傅,怎麼會這麼好吃又開胃啊?方知原來這一小疊洋蔥裡面,還有小黃瓜與蘋果丁混在裡頭,以紅酒醋提味,難怪會這麼爽口又開胃啦,這個太合我胃口了!讚!我最後吃光光哩!

 

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  這是沾肉的胡麻醬,很香,不過我本身喜歡吃原味,平常也都不太沾醬的。
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  這是蔬菜用的酸橘醬,提味大勝,尤其用在熬煮入味的大白菜上,相得益彰!但是我也只有大白菜沾了些,就是不太愛沾醬哈哈!P1210318.jpg

 

  菜盤上來讓我們拍拍照,接著服務生就幫我們下鍋。這樣看起來沒什麼,等到吃的時候卻有三個大亮點!

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  三個大亮點都在這兒了XDDD分別是左上的芋頭、中間上方的香菇以及下方的南瓜。

  

  芋頭不只一般鬆軟綿,全部都加乘,最明顯的是芋香好濃,未近鼻就能聞到!南瓜亦然,香甜鬆軟,也是南瓜香好足;香菇更不必說,基本上這般所有的菇類都有極重的香氣,除了品種的挑選外,就只有新鮮了!!越新鮮的食材,才能保有其香氣與甜度啊!!我真的沒吃過那麼香的芋頭耶!P1210323.jpg

 

  這是鐵板燒的海鮮清湯,大大蛤蜊還有魚塊,喝了一口很清爽~P1210330.jpg

 

  在等火鍋滾的時候,偷偷拍專注的黃師傅,她正在料理鐵板燒的紅條魚、櫛瓜與山藥。

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  坐得遠沒關係,我可以ZOOM IN,金黃色的那塊魚已經快熟了,其他魚剛擺上,旁邊那個是櫛瓜櫛瓜櫛瓜(我好愛吃鐵板的櫛瓜啊!!)以及日本山藥

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  擺盤中,鮭魚卵跟蘿蔔葉一上去就更亮了!P1210339.jpg

 

  登登,盛盤上桌,鐵板春曉套餐的第一道:深海鮮魚。

 

  煎烤櫛瓜、日本山藥,配上新鮮紅條魚佐松露白酒醬!!我當然跟洛琳凹一小塊”組合”來吃,就是每個都要一小塊,搭起來吃方知那組合的美妙啊.......整個最大的亮點居然是在松露白酒醬,香氣十足,一瞬間把魚的鮮嫩、櫛瓜與山藥的天然滋味全部提升一個層次了!

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  洛琳在品嚐她的深海鮮魚時,我鍋物的肉品上來了,科科科、嘻嘻嘻、我非常非常非常難得沒有點牛肉,我真的不太喜歡點豬肉,因為我就愛牛肉的口感~這次會點,實在是因為萬惡的菜單一定要敗那個「盤克夏極黑松阪豬」前面做了一個特殊記號!!這跟到餐廳去點餐,上面畫了一個讚,或寫主廚推薦不是一樣的道理嗎?就是一個坑啊~~然後我就往裡面跳了啊啊啊!

  然後又詳加介紹,「盤克夏極黑松阪豬」來是美國,完美霜降油花,可媲美神戶級和牛,含有葡萄糖等中性糖,入口後會有絲絲甜味使齒頰留香,與日本鹿兒島系出同源,以玉米穀物為主的統一配方,飼養在純淨的自然環淨中,食物不使用任何生長激素及抗生素,採純天然的飼養方式與人道管理,被視為頂級珍品!

  這坑好大啊,不跳嗎!當然跳啊!>////<(明明貪吃)


  結果端上來時,哇哈哈哈哈,果然沒有讓人失望啊!!我記得我手機立刻上傳,多少朋友看得在電腦前流口水!看看這油花!!

 

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  看不清楚嗎?沒關係,我們可以再近一點!

 

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  還可以俯拍,每一片都讓你看仔細喔啾咪!(純炫耀
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  看完了嗎?那就要來說一下口感啦~就是整個超好吃的松阪豬豬豬豬肉啊(迴音

  不柴不老不乾不澀,QQ的,煮到全熟也沒問題的好肉質,尤其不沾任何醬時,真的可以吃到肉的天然甜味,沒有血的臭味,超超超好吃的!!沒想到豬肉也能給我這種驚豔啊!

  我也有試著沾胡麻醬,那又是另一種滋味了!喜歡沾的人倒是不要錯過!

 

 

  接下來是火鍋料跟手打漿,我愛蝦所以選蝦仁漿,不然他們還有花枝漿可以選的喔!雖然傳聞手打漿熱量很高,但是美食當前,看見管子內這麼多蝦子,誰管他熱量多少對不對?民以食為天啊!!(握
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  近一點,看看透明的全部都是蝦蝦蝦蝦蝦~

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  非常特別的大型魚包蛋喔!!

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  黑輪系列!

 

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  有越光米飯、讚岐烏龍麵與日式葛粉可以選擇,我愛烏龍麵,毫不猶豫就是選它了!

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  非常喜歡把手打漿嚕進火鍋裡的感覺~P1210362.jpg

 

 

  雖然迷戀蝦仁漿,但也沒有錯過師傅手上的動作,我既然是鐵板加鍋物,我的鐵板燒最後選的是香煎南非活鮑魚啦~~~我知道很多人會帝王蟹海鮮盛合或是波士頓活龍蝦,BUT我喜歡吃活海鮮,帝王蟹就不考慮了,波士頓活龍蝦太常吃跳過,六頭鮑的活鮑魚這個就少見了,我想知道六頭鮑的口感跟鮮美啊~~直覺就是選它啦!

 

  剛放上鐵板的六頭鮑,真的好大喔!!

 

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  然後我的眼睛就一直盯著鐵板沒離開過了,雖然師傅有用蓋子蓋上,但我整顆心都飛在鐵板上,也順便看到了其它客人點的波士頓龍蝦烹煮過程!

 

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  這樣看起來就很好吃了XDDDD等會兒師傅就加蓋了!

 

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  在分心龍蝦時,我的六頭鮑好囉~~看著師傅在那兒淋醬、擺盤,就是吃鐵板燒的趣味所在~我的香煎六頭鮑呢,師傅先放上日本海藻、再放上大塊鮑魚,最後淋上特別醬料,登登登,上桌!

 

 

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  看不清楚嗎?沒關係,你可以再近一點!P1210363.jpg  

 

  我最期待的是口感、鮑魚的料理不易,很容易過老就韌,難咬也罷,鮮甜流失就可惜了!六頭鮑之於九頭鮑如何呢--更嫩!之前在海人餐廳吃時曾分享過那個九頭鮑,口感真的不同,嫩滑嫩滑,可是還有點Q,維持鮑魚的口感,最妙的是師傅是用紫蘇梅和風醬去調味的,是底~是徐風般的微酸,佐上海味十足的海藻,當滿口都是新鮮大海風味時,最後的一股淡梅香逸出,居然如此相合!

 

  然後,為什麼大大的六頭鮑一下就吃完了啊!!><~~~~~~~~~~~好快就沒有了!!好想再來十客喔!

 

 

  嗚......不過我還有蝦仁漿啦,趕快分心撫慰一些心情,魚漿超足的,沒有加粉的喔,好多蝦子好幸福(妳也太快幸福了吧!

 

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  這個摩門特,師傅掀蓋囉~看著龍蝦變得紅通通,熱氣氤氳,看起來是不是令人食指大動呢?

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  近拍一下師傅的盛盤,看看那龍蝦、看看那蝦膏,搞不好我剛剛在樓下真的有拍到他們的遺照(誤

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  大螯上桌,漂亮的擺盤,這就是一整隻波士頓龍蝦上桌時的樣子啊!口水都快流光了......

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  沒關係,我還有火鍋呢,我平常是不太吃火鍋料的,但唯獨麻糬燒跟魚包蛋會吃,魚包蛋超好吃的(但是也有分牌子啊,也有可以做得很難吃的=____=.....)

  這個是服務生豎起大姆指推薦的大型魚包蛋......欸豆,說真的外表實在看不出來,就是個袋子嘛!那我剖開來看看好了......P1210395.jpg

 

   各位觀眾,真的是大型魚包蛋啊!!!好好吃,好多魚蛋,好甜美啊~~好多好多!!(超大心

 

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  在我享用魚包蛋時,洛琳鐵板燒套餐的六頭鮑(已搶劫)野生明蝦也上桌了!這是上桌時的模樣~尾巴翹翹~旁邊那抹醬不容小覷,是師傅自調的蜂蜜芥末!我初嚐時舌尖感受到微辣,緊接著蜂蜜香竄上,但這濃度讓我狐疑,不管是芥末香氣或是蜂蜜味跟平常吃的不同,於是問了師傅~果然又是自己調的啊!讚!
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   可以看見大香菇跟花椰菜的配菜,還有紮實明蝦及蟳龍魚子醬,不過明蝦肉有多紮實、魚子醬有多發亮呢?

 

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  大概就是這個樣子XDDDD好想一口咬下啊!為什麼寫食記會越寫越餓!我好想就這樣咬下去!
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  洛琳吃完明蝦後,便即將進入主要肉品的時候,洛琳選擇了Prime菲力!當然選Prime啊!平常太多choice了,難得有Prime不選它選誰!洛喜歡軟嫩口味,又敢吃牛也不怕生,我就推薦她吃三分熟菲力,保證讚!


  上主餐前一小杯沙瓦。
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  師傅拿出美妙的牛肉,擱在瓷盤上,然後加上蓋子溫肉,主要是因為肉較厚,所以師傅在煎煮前會先溫肉,先讓熱度均勻。  

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  師傅煎好後,會貼心的將牛肉切成一口大小,方便大家食用。

  不過不知道哪邊出了點小狀況,可能溝通上的問題,師傅那邊收到的通知似乎變成五分熟,不過看起來還是很ok,沒有因為過熟損害了牛肉的甜美口感!洛琳很大方的把盤子擺在我們兩個中間,我可以一起分享美味的菲力!

 

  真正好的牛肉,是不需要破壞原味的牛排醬喔,只需要鹽巴就能提味,今天師傅準備的是玫瑰鹽與夏威夷黑岩,都是礦物鹽,所謂玫瑰鹽是指顏色似玫瑰,黑鹽也只是因為該礦物鹽是偏黑色而已~之前去奧地利鹽山時,可以發現什麼顏色的鹽都有啊XDDDD



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  雖然是五分熟,但是還是非常好吃喔!這反而很讓我推薦給想吃甜美牛肉又怕吃太生的人,五分熟會是最佳選擇,看看那美麗的牛肉不是正在招手嗎?不見血,肉汁全封在肉裡,沾一點點鹽巴,享受牛受在舌尖跳舞的滋味,我來不及拿相機拍下洛琳那陶醉的神情,我只能說,我們的腦裡都響起了哈利路亞的音樂啊~~P1210417.jpg

 

  看看這熟度,很適合普羅大眾喔!咬起來卻依然超嫩的!

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  來說說兩種鹽,味道不盡相同,玫瑰鹽的鹽味較重,黑鹽清淡,所以依照各人口味可以任君挑選!像我喜歡黑鹽,洛琳喜歡玫瑰鹽,真的口味因人而異呢!

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  主菜吃完,營養要均衡,時令鮮蔬不可少,這是整株娃娃菜,勾上清湯芡,非常非常清淡,爽口天然,保留了娃娃菜的新鮮菜甜,是個漂亮的結尾。

 

 

 

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  啊咧,我一直都在搶劫分享洛琳的鐵板燒菜餚,差點都忘記我的烏龍麵了跟山茼蒿,這都是熟麵,下去熱個一下就可以拿起來囉!後來還把一開始那兩小片長大的昆布拿起來品嚐,湯也喝了不少,很清爽的昆布湯!
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  吃到這邊我根本已經撐了.......但是,但是甜點是非常重要的啊!再撐也有另一個胃可以裝甜點喔!

 

  菜單上有兩種甜點可以選,一個是銀耳蓮子湯,一個是鐵板創意料理,難以抉擇下,我跟洛琳決定一人挑一種~就可以SHARE著吃!我選熱的銀耳蓮子湯,她選鐵板創意甜點--鳳梨肉桂派!(光聽名字就夠創意的了!我還沒聽過耶!)

 

  因為都在聊天,突然看到師傅在煎甜點,及時偷拍.....上面那個是濃濃卡士達餡喔!!(隱約可以看到一些鳳梨?

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  嘖嘖,金黃色的餅皮.......¯﹃¯

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  洛琳從那一刻開始,整個人就無法專心聊天了!!她就一直看著派,坐立不安的想說怎麼煎這麼久?怎麼還沒好.......大概目光太熱情,師傅也感受到了,趕快過來妝點盤飾,分別用草莓及奇異果醬裝飾,結果居然還有秘密武器--一球生乳冰淇淋!!上面還用巧克力畫六芒星!!

 

  最後才擺上鳳梨肉桂派,呈上洛琳的眼前。

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  一刀切開,濃郁熱綿的卡士達醬裡,裹著滿滿的鳳梨塊,香味四溢,吃下去嘴裡是眠密又濃得化不開的美好,心頭整個都暖起來了!!

  然後洛琳整個沈浸在這金黃派裡,就不理我了......Q_____Q.......甜食的誘惑力果然驚人啊!

 

  不過,有個令人極其意外的,是那匙冰淇淋,乳香驚人,怎麼吃都覺得不是哈根大隻、或是明治之類的,口感香氣都不一樣,所以趕緊問了師傅,果不其然,那不是一般坊間的冰淇淋啊,是正港MIT的生乳冰淇淋,農場自製,來自馬湛農場的鮮乳冰淇淋!真的好細.....口感有點像冰砂與乳脂冰淇淋的綜合,但是牛奶香超香,有種像在北海道吃冰的感覺!

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  我的銀耳蓮子湯,中規中矩,一點都不甜,不會失了它該清爽退火的本質!

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  飲料我們選新鮮現搾的奇異果汁,吸管很貼心的還有一截紙包著,酸酸甜甜的奇異果,為這一頓色香味俱全的美食饗宴,劃上一個完美的句點。

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  食記寫到這裡,我好餓......=___=......明明昨天才吃回來為什麼我又想去吃了(倒


  在明水然用餐是種享受,不管視覺、聽覺或是味覺都是,食材都很新鮮優質,光是火鍋裡小小的芋頭跟南瓜就可以知道食材的挑選一流,師傅也很留意客人的感覺回饋,每一道料理都相當用心,還有每種醬料都是自製的,我要再推一次蜂蜜芥末醬,自己調的跟外面的完全不同,蜜的香氣跟芥末的微辣搭在一起,天然自製的口感真的令人很難忘懷!

 

  明水然說,他們走的是低調、簡約及一種寧靜,店內多餘的裝飾並不多,簡單但是高雅,空中音樂的流洩也相當輕柔,留心著師傅的用油與調味,的確是少油少鹽,自然的烹調維持鮮食物的原味,服務人員親切又總是笑容滿面,這頓飯吃下來心情愉悅,不禁被美食撫慰,也被整體的氣氛洗滌了紛擾的一天。

 

  這絕對是我會再二訪的店家,我愛美食,也愛享受用餐,明水然是會讓人在用餐時覺得人生如此,夫復何求的地方。


明水然鍋物鐵板燒:http://msz.com.tw/news.php?id=31
電話:02-8502-7019 營業時間:午餐12:00~15:00 晚餐:18:00 - 22:00

FB:https://www.facebook.com/MSZ888?fref=ts

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食記純為個人感覺,僅供參考。

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