我們的身體是由營養素控管！
◎光從牙齦出血，就可以看出體內有手掌大的潰瘍
健康是什麼？關於這個問題，大家腦中浮現的或許是「身心充滿活力，沒有生病」，我對健康的定義是「完全不用擔心健康出問題」的狀態，當然，也沒有任何疾病或身體不適。你有過這樣的想法嗎？
「雖然沒有生病，但因為上了年紀，多少有腰痛的狀況。」
「最近工作很累，身體好像因此變差了 」
「一出門就很疲憊，還是待在家裡比較好。」
當事物漸入佳境，不好的一面就會逐漸消失。健康的人不會特別去留意身體問題。活力無窮的小學生從來不需要擔心「明天還有體力去學校嗎……」而減少玩樂，就算玩累了，睡一個晚上後隔天照樣精神飽滿去上學。換句話說，身體狀況越好的人，對生病的不安和疑慮就越少。
「我沒有特別擔心自己生病啊。」當然我的病患中，也有人只是來看牙醫，沒有任何其他的自覺症狀。但只要看到他們的口腔內部，就明顯感覺到身體狀況不是非常健康。一將檢測牙周病的牙周探針插入牙齒與牙齦間的凹縫處，立即有出血的狀況，這是因為凹縫處遭牙周病侵蝕而出現牙周囊袋，並且在囊袋深處出現潰瘍（發炎）的緣故。
果然不出所料，一問之下，對方就說出平常刷牙時會流血。
當牙肉或牙周組織發炎時，除了會形成大量的細胞激素跑到全身各處外，還會使血管的通透性增加、引起充血，讓原本不應該存在身體內部的細菌，從牙周囊袋侵入體內。牙肉或牙周組織出現菌血症（出血）的可能性，有五%來自咀嚼、三十五%則是因為刷牙。
假如大約二十顆牙齒有出血的狀況，就代表體內有面積如同一個手掌般大小的潰瘍。試著把手掌攤開放在胸前看看，身體裡有這麼多的潰瘍，難道不是一件相當嚴重的事嗎？所謂的發炎，就好像身體內發生火災，會導致身體氧化、增加引發全身疾病的風險。
你有過這種經驗嗎？一開始是背部突然發癢，結果漸漸連腰部周圍到腹部也跟著癢起來。這是因為發癢物質會透過血液循環移動的緣故。同樣的，也有從指尖檢測出牙周病菌的情況，當牙周病菌或發炎性物質（細胞激素）侵入到血管內皮，最後就會順著血液到達心臟、血管或腦部等處。
吃進去的食物會在胃裡被消化、在腸道被吸收，也會由肝臟進行過濾。但是，口腔內的發炎物質卻是直接從微血管進入體內。在這樣的情況下，兼性厭氧菌中的脂多糖（LPS，內毒素的一種）會產生強大的活性氧，成為癌症的要因。
口腔環境和健康息息相關。人類的身體是相互連結的，因此口腔的狀態也會對全身造成影響。既然如此，為何這本書強調的卻是以飲食和腸道保養為主的「解毒飲食法」，而不是口腔保養呢？這是因為根據我長年以來從事牙科醫療工作的經驗，光靠改善口腔問題，並無法獲得真正的健康。
我們將吃進去的食物變成身體的血肉，用來製造能量、活動身體。甚至連腦內傳導物質、荷爾蒙、酵素等在人體運作上舉足輕重的物質，也都能從食物當中製造生成。飲食絕對是左右健康不可或缺的要素，我們必須用更慎重的心態看待「吃」這件事，必須更進一步去思考「該吃什麼、食物會如何被吸收」的問題。
本文摘自《不生病的解毒飲食法：吃錯了，就像吃進毒！諾貝爾獎得主提倡的營養療法實踐版，全球30萬醫生推崇的飲食奇蹟》
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