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葡萄種類大全|吃葡萄別吐葡萄皮!葡萄的好處、產季、品種通通報你知!

奧丁丁
葡萄種類大全|吃葡萄別吐葡萄皮!葡萄的好處、產季、品種通通報你知!

酸酸甜甜、健康滿分的葡萄是許多人的最愛,除了可以鮮食,還可以榨汁、做成葡萄乾,也可以拿來釀酒,是世界上產量最多的水果之一!但葡萄受歡迎的原因可不只是好吃而已,還因為葡萄的滿滿營養,且各色葡萄還有不同效果,今天奧丁丁市集就來告訴你吃葡萄的好處,還有台灣常見的葡萄種類以及他們的產季吧!

葡萄種類與營養
葡萄是世界上產量最多的水果之一。(圖/奧丁丁市集

葡萄的營養價值

葡萄廣受消費者歡迎的原因除了香甜多汁以外,更是因為葡萄的營養價值豐富,含有維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、蛋白質、及鈣、鉀、磷、鐵等多種礦物質,總抗氧化力在水果界數一數二!不過葡萄的營養可不只果肉,俗語常說:吃葡萄不吐葡萄皮,其實不只葡萄皮,連葡萄籽都有營養價值,因此葡萄可說是全身都是寶!

葡萄果肉含有葡萄糖及果糖,較易為人體所吸收,可迅速恢復體力,消除疲勞,婦女、兒童及貧血者可以多多食用。而葡萄籽有極高的抗氧化作用,還能適度降血壓作用,讓葡萄籽萃取物成為西方極受歡迎的營養補充食品。至於葡萄皮也是大有學問,根據食藥署建議,不同顏色的葡萄其實各有不同的營養價值:

葡萄皮功效
▲不同顏色的葡萄皮有不同營養價值。(圖/Shutterstock)

紫葡萄的功效:顧眼睛

紫葡萄內含豐富的維生素A及胡蘿蔔素,是在四色葡萄之中最多的!胡蘿蔔素可以降低老年黃斑部病變機率,而維生素A有助於維持在暗處的視覺,且可保護表皮、黏膜使細菌不易侵害。

黑葡萄的功效:抗老化

在四色葡萄之中,維生素E最豐富的是黑葡萄,維生素E可作為天然抗氧化物質,保護細胞內的各種分子,免於因自由基而引起的傷害,此外對於免疫系統來說,維生素E也是不可或缺的成分唷!

綠葡萄的功效:養顏美容

維生素C又稱為維他命C,對於熱衷美容的人來說肯定不陌生。根據食藥署,綠葡萄是四色葡萄之中,維生素C含量最高的,而維生素C可以保護皮膚細胞,使肌膚有彈性、不鬆弛,還能抵擋紫外線侵害,促進色素代謝,有助淡化斑點。

紅葡萄的功效:想減重

對於愛吃葡萄但又想減重的朋友,就可以選擇紅葡萄啦!因為紅葡萄的熱量是四色葡萄中最低的,平均每100公克熱量約61大卡,而綠葡萄則是最高的,大約87大卡。

葡萄皮的果粉代表營養
▲葡萄皮上的白色粉末是天然果粉,果粉越多代表葡萄越營養。(圖/奧丁丁市集

雖然葡萄皮的營養多多,但不少人對於葡萄皮上霧霧白色粉狀物有些疑慮,擔心是農藥殘留的藥斑,但其實那是葡萄自然產生的果粉,能保護果實不受病蟲害侵襲,且果粉越多代表葡萄營養越高,也是葡萄愈新鮮的證明喔!

台灣葡萄產季

台灣的葡萄一般是一年兩收,主要分冬果和夏果,這兩個季節所產出的葡萄風味,在果型大小和滋味上也有所不同。夏天是葡萄盛產期,果型略大,色澤較淺,因夏天雨水多,相較果實水份也多,酸甜比高;冬果則由於氣溫降低、果樹成長速度較慢,產量較少之外,果型也稍小,但外皮色澤偏深,果肉硬度好,口感比較Q彈,酸甜適中。

但隨著種植及保存技術進步,如溫室栽種等方式,台灣葡萄的產季已拉長到全年,幾乎一年四季均可生產。

葡萄種類分夏果冬果
▲葡萄夏果的果型略大,色澤較淺,水份也多。(圖/奧丁丁市集)

台灣常見葡萄種類

葡萄除了是世界上產量最多的水果之一,葡萄還可能是最古老的經濟作物,大約有五千年以上的栽培歷史,而台灣最早的葡萄栽種紀錄則是在約320年前自中國引進歐洲品系,日治時代則又陸續引進美洲品系,目前台灣栽培葡萄的面積已超過二千公頃,大致可依用途區分為鮮食及釀酒兩大類。

鮮食葡萄種類#1 巨峰葡萄

葡萄種類:巨峰葡萄
巨峰葡萄是台灣種植最廣的葡萄種類(圖/奧丁丁市集

巨峰葡萄是日本果農在 20 世紀初,以美國康科特葡萄配種培植而出,如今已成為日本最受歡迎的葡萄品種,有「葡萄之王」的美稱。在1960年代自日本引進台灣後,因相當適應台灣中部的氣候環境,是目前種植最普及的品種,佔九成以上市場。

巨峰葡萄果實圓形或橢圓形,果色呈紫黑色,果粉厚,雖然外皮微澀,但因果粒碩大、肉質軟,香甜多汁且較無酸味,廣受國人喜愛。通常會去皮後,直接享用果實,風味極佳。

鮮食葡萄種類#2 義大利葡萄

義大利葡萄果粒為橢圓形或腎形,果皮為黃綠色,光滑且薄,適合直接食用,果肉硬度較高、清甜脆口,且充分成熟時有淡雅的玫瑰香氣,是其它種類葡萄所沒有的風味。早期是外銷日本的高級品,但因為不易栽培,種植面積逐年減少,產地以石岡、東勢、卓蘭等地為主。

鮮食葡萄種類#3 蜜紅葡萄

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▲蜜紅葡萄果粒大、肉質軟,具有蜜香味。(圖/Shutterstock)

蜜紅葡萄約1980年代初期自日本引進。蜜紅葡萄的果皮為紫紅色,且有白色果粉,是目前台灣生產的主要紅葡萄鮮食品種,主要產地在彰化二林鎮、埔心鄉及大村鄉。蜜紅葡萄的特色為果粒大、甜度佳,肉質比巨峰葡萄更軟,且有特殊的蜜香味。

鮮食葡萄種類#4 黑玫瑰葡萄

黑玫瑰葡萄是新日本品種,屬於巨峰葡萄的姊妹品種,但果皮更薄、色澤黝黑,且果粒大,甜度更甚巨峰葡萄,是台灣目前葡萄種類之冠,果肉嫩且多汁,帶有淡淡鮮奶香氣。

鮮食葡萄種類#5 紫水晶葡萄

紫水晶葡萄是來自義大利的品種,果粒稍小,雖然有籽但果籽十分軟,吃起來順口又細嫩,非常適合整顆直接食用,還帶有淡淡的荔枝清香。

紫水晶葡萄與綠水晶葡萄
▲紫水晶葡萄(左前)與綠水晶葡萄(右後)都十分受市場歡迎。(圖/奧丁丁市集)

鮮食葡萄種類#6 綠水晶葡萄

綠水晶葡萄屬於歐洲寒帶品種,果粒小,果皮為淡黃綠色澤,果皮極薄不澀且幾乎無籽,果肉Q彈甜度高,尾韻帶有芭樂的酸甜清香。

釀酒葡萄種類:黑后葡萄、金香葡萄

黑后葡萄果實小且密集,外型為紫黑色,主要產地在台中市后里及外埔,多作為釀酒及果汁用,也因花青素含量高,釀製紅酒後顏色非常深。

金香葡萄則為黃白色果實,果實大小中等、呈圓形,肉質軟而多汁且香甜,主要產地在彰化二林鎮、竹塘鄉及台中市后里、外埔,但因果皮薄且不易保存,多用作釀酒,作為鮮食用途,則在市面上非常少見。

黑后葡萄與金香葡萄
▲黑后葡萄與金香葡萄較少鮮食,用途多作為釀酒。(圖/Shutterstock)

進口葡萄:紅地球葡萄、無籽綠葡萄、麝香葡萄

紅地球葡萄產地多來自美國加州,果實碩大、甜度佳,果肉脆硬的特性便於耐存放及運輸,是早年進口葡萄中最大宗的品種。其果皮緊附果肉,通常是連皮直接鮮食。而同樣來自加州的無籽綠葡萄,甜度高,果皮薄且不澀,再加上無籽的特性,食用起來非常方便,因而十分受消費者歡迎。

麝香葡萄
▲來自日本的麝香葡萄因甜度超高而廣受消費者歡迎。(圖/Shutterstock)

近年來最火紅的進口葡萄則非來自日本的麝香葡萄莫屬!麝香葡萄果皮翠綠,果實大且飽滿紮實,結合了歐洲葡萄的香氣與美國葡萄無籽的便利性,果皮極薄,豐富多汁,帶有淡雅的芳香,且甜度極高,因此廣受市場歡迎,但在台灣價格非常昂貴,屬於精品級水果。

葡萄保存與清洗

葡萄因富含自然果酸,剛摘採下來的葡萄酸中帶甜。若覺得較酸,可先冷藏保存1至2天,葡萄經冷藏退酸後,甜度還會再增加。

選擇來源安心的葡萄,只要以大量流動清水沖洗外皮,稍微用手搓洗就可以食用,但食用前記得先拿捏份量,要吃多少再洗多少,否則容易腐敗。此外,千萬不要徒手拔取葡萄,而是用剪刀剪下保留蒂頭的果實,避免水滲入果肉內。

 

奧丁丁市集|葡萄

轉載自:奧丁丁客棧原文連結 

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