肺癌調養：好空氣、好食物
眾所周知，肺癌是全世界最常見的癌症，其中大約四分之三的病例為男性。它是高收入國家最常見的疾病，目前該疾病在一些低收入的國家也呈上升趨勢。肺癌發病率高，致死率也高，它引起的死亡幾乎占全部癌症死亡數的18％。
目前，肺癌已位居中國和臺灣癌症死因的首位。據中國疾病預防和控制中心統計，從1973年到2006年的33年間，中國肺癌發病人數上升了465％。肺癌在中國各省都是發病率最高的。以北京、東北、雲南等地發病尤其顯著。而合理飲食，注意營養物質的平衡攝取，則是防治肺癌、降低肺癌死亡率的有效途徑之一。
早知道會這樣，就不抽了
儘管「吸菸有害健康」的道理無人不知，但是吸菸，甚至是癌症患者還是繼續在吸菸，這就讓人們難以理解了—難道生命真這麼不值得重視？
我有一案例，有一個四十歲出頭的趙姓患者，黑黑瘦瘦的，臉色很差，患的是肺癌。對於男性患肺癌，我一般都會問是否抽菸，他慚愧的說：「抽，而且抽得很凶。以前我抽菸、喝酒、吃辣都無所顧忌的！」他還說了句讓我和所有人都要反思的話：「人往往就是這樣！如果我不得這病，可能我還是會照樣抽菸、喝酒、吃辣的！」我覺得這句話反映了現今很多人的心理。健康時不在意、不重視生活方式的問題；想怎樣就怎樣，等到健康出問題了，後悔卻已經晚矣！這種現象在男性中往往更普遍。
有研究顯示，全世界大部分國家的肺癌有90％是因吸菸引起的。同樣發病，吸菸者癌症的發病要比不吸菸者早8年。越早開始吸菸，肺癌發病率與死亡率就越高。長期吸菸者的肺癌發病率比不吸菸者高10至20倍、喉癌發病率高6至10倍、食道癌高4至10倍、胰臟癌高2至3倍、膀胱癌高3倍。
做一頓飯的油煙＝兩包菸
我們知道，肺癌主要發生在男性，原因都很清楚，吸菸是罪魁禍首。但是據統計，近幾年上海女性肺癌的發病率上升很快，尤其是40至50歲的女性，患肺癌人數已接近男性，達到1：1。通常，按照西方的研究結果：吸菸才是導致肺癌的主要原因，但女性菸民的數量並不是很多，為什麼會出現這樣的現象？
調查發現，廚房油煙和女性肺癌的發生有明顯關係。
在不吸菸女性肺癌危險因素中，超過60％的女性經常與廚房油煙打交道，很多女性煮菜喜歡用高溫油煎炸食物和烹炒肉類食品。同時，由於擔心廚房油煙會散到房間和客廳裡，所以往往廚房門窗緊閉，導致廚房小環境油煙汙染嚴重。高溫油煙產生有毒煙霧，久久不散，使局部環境惡化。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統的細胞組織。如果不加以有效保護，很容易誘使肺癌高發。另外，反覆加熱的油，如多次用來油炸食品的食用油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙中含致癌物質也更多，危害性更大。調查顯示，這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的兩、三倍。
此外，餐飲業的廚房人員的肺癌發病率較一般職業也高，常在廚房做飯者患肺癌的機率甚至遠遠高於不常在廚房做飯的吸菸者。究其原因，多半是由於高溫烹調習慣所造成的。可以毫不誇張的說，廚房油煙已成為威脅人們生命健康的「隱形殺手」。
要遠離肺癌，就應從遠離廚房油煙做起，提倡改變烹飪習慣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200度（以油鍋冒煙為極限）。多使用微波爐、電鍋、電烤爐等廚房電器產品，盡量避免油煙的危害，並能夠控制油溫。多採用低溫烹調和食用富含維生素A、維生素C和維生素B群的新鮮蔬菜和水果，不僅可以減少致癌物的影響，也可創造一個無公害的家庭環境，這是每個人都可以做得到的。
β-胡蘿蔔素或許對你無益
早年，很多人的研究使得人們經常把β-胡蘿蔔素描寫成一種能使人類免於癌症、衰老、心臟病等疾病困擾的強效營養素。在30世紀末進行的一些初步研究顯示：吃富含β-胡蘿蔔素的蔬菜和水果越多，得癌症——特別是肺癌、胃癌、食道癌的可能性越小。
這一結論深深影響著很多癌症患者。我在臨床中看到一個現象，很多癌症患者一直食用很多紅蘿蔔。
我跟隨何教授門診時，曾遇到一位子宮頸癌患者。該患者常過一段時間就來何教授的門診改中藥方，康復得不錯，精神狀態也挺好的。我第一次見到她時，被她嚇了一跳，她臉色發黃，而且手掌和手背也都是黃色的。她並非消化系統腫瘤，按照她的恢復情況，不該出現這樣的情形。後來我就從營養學的角度考慮，她是不是橘子、紅蘿蔔之類的食物吃多了？因為這些食物吃太多會引起色素沉澱。
我問她：「妳是不是平時很愛吃橘子、紅蘿蔔之類的？」
她的回答讓人吃驚：「我每天用5根紅蘿蔔榨汁喝。」
我問她：「為什麼吃這麼多？」
她說：「我們得癌症的，也『久病成良醫』了，經常學習一些營養知識，很多報導都說，β-胡蘿蔔素抗癌，紅蘿蔔裡含β-胡蘿蔔素很多啊！」
這不是她個人的認識，其實很多癌症患者都有這樣的想法。但是，目前權威的研究結論告訴人們：
β-胡蘿蔔素並不是包治百病的靈丹妙藥。對於吸菸者，服用大劑量的β-胡蘿蔔素反而會增加其患肺癌的可能性。而且，最新研究顯示：大劑量的β-胡蘿蔔素片劑對某些類型的肺癌死亡率還有明顯的負面作用。而且，增加了食用者心臟病發作的機率！因此，不可不慎！
我們不主張大劑量的服用合成的含β-胡蘿蔔素的片劑；至於經常吃一些富含β-胡蘿蔔素的新鮮蔬菜水果，只要量適當，應該是有益無害的！
肺癌飲食建議
研究證實：少吃高脂肪食物，多吃蔬菜和水果等植物性食物，戒菸限酒，採取積極健康的生活方式等措施，肺癌是可以預防與控制的。
1.肺癌患者往往肺功能受損明顯，呼吸道抵抗力較低，故要絕對禁菸和辛辣之品，並保證食物中含有充足的膳食纖維，避免感冒，保持大便通暢。
2.宜多吃增強身體免疫、有對抗肺癌作用的食物，如甜杏仁、優酪乳、薏仁、香菇、四季豆、豆製品、花椰菜、高麗菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、白蘿蔔、菱角、銀耳、黑木耳、核桃、蓮子、百合、大棗、桂圓、石斛、河魚、茯苓、冰糖杏仁糊等。
3.放射治療時易引起口燥咽乾、咳嗽少痰等症狀，飲食以滋陰養血為主，可進食枸杞子、瓜類、香蕉、桃仁、番茄、荸薺、蓮藕、蜂蜜、鴨等。
4.化療時，藥物毒性較大，氣血大傷，宜補益氣血，飲食上可選用動物肝臟、瘦肉、蛋、香菇、木耳、花生、大棗、紅蘿蔔、櫻桃、黑芝麻、魚湯、黃芪燉雞等。
5.患者有咳嗽、咳血等症狀時，宜增加養陰潤肺和止咳止血收斂的食物，如杏仁、百合、藕節、柿子、鴨梨、山藥、絲瓜、銀耳、橘皮、枇杷、羅漢果、無花果、桃、橙、柚、荸薺、蜂蜜、蓮子、麥芽糖蘿蔔汁、川貝杏仁汁等。此時，慎食河鮮海貨，如蝦、蟹及貝殼類等食物。
肺癌食療方
1.銀杏紅棗粥：銀杏25公克，紅棗20枚，糯米50公克。將銀杏、紅棗、糯米共煮成粥，早晚空腹食用，有解毒消腫的作用。
2.冰糖杏仁糊：甜杏仁15公克，白米50公克，冰糖適量。將甜杏仁與苦杏仁用清水泡軟去皮，搗爛加白米、清水及冰糖煮成粥，隔日一次，具有潤肺祛痰、止咳平喘、潤腸等功效。
3.甘草雪梨煲豬肺：甘草10公克，雪梨2顆，豬肺少量約250公克。梨削皮切成塊，豬肺洗淨切成片，擠去泡沫，與甘草同放沙鍋中。加冰糖少許，清水適量小火熬3小時後服用。每日一次，具有潤肺化痰的作用，適用於咳嗽不止者。
4.沙參天冬燉鴨湯：南沙參5公克，天門冬3公克，鴨肉100公克（去皮）。南沙參與天門冬用紗布包好，與鴨肉同燉至熟爛、去渣，吃鴨肉喝湯。可養陰潤肺、化痰止咳，適用於中晚期肺癌患者。
5.對於肺癌痰多色白者，可用生蘿蔔榨汁，每日飲3次，每次20毫升；或者生蘿蔔去心，加入川貝3公克、冰糖15公克，煮30分鐘飲汁。
6.黃芪250公克煮湯，以此湯煮食豬肺，用於肺癌體虛，動則氣喘者。
7.生蒲黃150公克、五靈脂50公克，共煎液，以此藥液煮粥食用，用於肺癌胸痛，或有咯血者。
8.秋梨白藕汁：鴨梨和藕各100公克，鴨梨洗淨去皮和核，藕去節，將兩者切碎絞汁後飲用。本品可清熱潤肺生津，可用於肺癌見乾咳無痰或少痰、皮膚乾燥者，也適用於肺癌患者作為秋季調理飲用。
本文摘自《癌後營養學：抑制癌細胞、防範轉移、提升化療期體力，水腫、腹瀉、便祕、胃口差、化療貧血……該怎麼食療？》
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