超有能量的原形食物 讓你瘦身健康又長壽
2021/03/24 23:15
記者｜蘇宇稜 圖｜K5新聞網、網路拍攝地區:台灣高雄
民以食為天，食以安為先。世界之大什麼最大？當然是吃飯最大。孔子把「兵」、「糧」、「信」當作立國三要，還在＜論語-鄉黨＞中用了十之五六的篇幅談飲食，那些該吃，那些不該吃，要怎麼吃，如何吃，什麼時候吃，鉅細靡遺的寫入經典中。可見非常注重吃的文化。但現代人生活忙碌，三餐老是在外，精緻飲食、再加上加工食品盛行，慢性疾病、癌症、三高問題居高不下。
比起充滿糖和澱粉的精緻食物，越來越多人開始提倡所謂的「原形食物」。何謂「原形食物」(whole food)，是指未經加工(unprocessed)的食物，生長過程中沒有使用過多的化學肥料(chemical fertilizer)與農藥(pesticide)。白飯是原形食物，米粉是加工食物；小麥是原形食物，麵包、麵條是加工食物；鳳梨是原形食物，鳳梨酥是加工食物。
吃原形食物可以獲得7個好處：1、原形食物都含有大量的維生素、礦物質與多種營養成分，可提供人體重要的營養成分。2、可預防肥胖。3、可幫助維護心臟健康。4、穩定血糖。5、降低三酸甘油酯。6、有益腸道健康。7、維護牙齒健康。
這些食物ㄧ般來說，富含纖維質(特別是豆類、蔬菜和水果)，因此能提供較高的飽足感。富含微量營養素，包括維生素和礦物質。還有熱量低(體積大，熱量卻相對低)。一樣的熱量，原形食物給你飽足感較高。舉例來說，100克沙拉可能只有40大卡，但是100克的巧克力蛋糕，隨便都200大卡起跳。原形食物除了熱量低，讓身體的負擔也減少。
原形食物好處多，加工食品就完全不能吃嗎?關鍵在於添加物。大多食品仍需做初步加工，像花生經過打碎之後加工才能做出花生醬，只要沒有其他添加物，油、糖等，它其實是一個非常好的油脂，但是市面上的花生醬大部分都有添加物，自製的最好。
「加工食品」只是一個廣義的名詞，加工食品要不要少吃，取決於「如何加工」，如果只是輕加工，如堅果類的烘烤、冷凍蔬菜、真番茄罐頭等，這問題還不大。但若是過度加工，如培根、香腸、火腿、餅乾、罐裝高湯等加工食品，大部分都是高脂肪、高鹽份和高糖份的三高食品，就應該避免食用。
在選擇原形食物時，可用以下方式來烹調和搭配：1、烹飪少用油炸、油煎，避免過度醃製，使用好油來烹飪或是冷拌。2、食物攝取多元化，以蛋白質攝取來說，可以輪流不同肉類外，豆類、藜麥、雞蛋，也是很好的蛋白質來源。3、吃原形食物是提升「質量」，要攝取更多有營養的食物，但仍要注意總熱量的攝取。
英國名廚傑米．奧利佛(Jamie Oliver)，將每年的5月20日為提倡食物革命(Food Revolution)活動，希望從小教育小孩子，認識真正的食物，學習健康的烹飪方法，進而珍惜食物。
在歐洲以及美國，越來越多人厭倦加工食品，提倡吃有機食品，認識食材樣貌，鼓勵食物減量不浪費，進一步延伸到公平交易，要從源頭，確保食材安全和環保意識這樣的概念。
食物連結身體與大地!我們的身體是由食物所組成，能夠進入人體體內的就是水分、空氣和食物。換言之，身體幾乎就是由食物補充細胞所需的營養。那麼「食物」到底是什麼?答案就是大自然本身。只要是從大海裡補捉到的漁獲、森林裡所採集的食材、土地孕育出來的作物，全部都是自然的恩典。透過認識「原形食物」，感恩大自然，吃下去的都是滿滿的能量。
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