【新竹】湖口老街「豆之味豆腐坊」,小豆腐大驚奇|天下雜誌

【新竹】湖口老街「豆之味豆腐坊」,小豆腐大驚奇|天下雜誌

創新領先盡在天下雜誌-華文世界最優質的財經雜誌 2014-05-21 11:23


出處/天下雜誌
作者/李青芃
圖片/周致

豆腐店存在於老街,似乎理所當然。但湖口的豆之味豆腐坊只有十多歲,百年老街映照下,格外年輕。

不像一般豆腐店天亮就得趕早市舖貨收工,接近中午來還可以吃到新鮮成型的豆腐,因為以三倍濃度磨製豆漿,用鹽滷慢慢凝結成型,清晨開工也得耗費時間直到午後,不添加過多凝固劑求速成,更曾氣走請來指導的老師傅。

曾經是有機認證的研究員,老闆黃學緯當初只是希望多一點人種植有機黃豆。他想,如果開發更多需求,也許就有更多人投入,於是自己下海實踐。

鎮店之寶的陳釀豆腐乳,一罐要價二百元,但成本就快要接近售價,傳統上一星期的製程,這裡卻用上四個月從日曬豆腐開始做。他說,「我也曾經試過機器烘乾,但味道就是過不了自己這一關。」即使常常缺貨,他也不願意妥協。厚實、質樸的口感,加上純米酒慢慢地發酵,香醇不嗆鼻。

鎮店之寶之二是顏色不太均勻的豆干,市面上用糖渣醬色染製,快速上色卻沒有味道,只有回到傳統古法,用時間加上西螺陳源和醬油反覆滷製,才能咬下去鬆軟、內裡綿密細緻,齒間還透出淡淡的黃豆香,讓人一試難忘。


本舖:湖口老街一四七號
電話:03-5695605
在老街本鋪有豆腐湯包與豆腐天婦羅,週末還有限量的豆腐腦。豆腐乳一瓶四百公克售價二百元。

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